Normalt salter vi mad "på maskinen" helt uden at tænke over det. Faktisk afhænger smag af parabolen stort set på, hvornår den blev saltet. I dag vil vi afsløre dig alle hemmelighederne ved korrekt brug af salt, når du forbereder retter.
Vigtige regler for
Lad os starte med, at forskellige produkter har brug for forskellige mængder salt. For eksempel fisk kræver mere salt, kød og så behøver ikke meget, fordi hvis du overdrive det, eller salt på det forkerte tidspunkt, vil det blive hårde og usmageligt.
Salt opvasken i slutningen af tilberedningen. Denne regel skal overholdes, hvis du bruger iodiseret eller havsalt. Iod, vitaminer og mineraler, der er indeholdt i et sådant salt ved langvarig opvarmning ødelægges, så at gemme alle de nyttige egenskaber af salt er nødvendigt at tilføje det til slutningen af tilberedningen. Men det er ikke alt. Hvis du salt skålen ved begyndelsen af madlavning, så fejlberegnet forholdet mellem salt til volumenet af retter, fordi i processen med tilberedning overskydende væske fordamper - hvilket resulterer i en skål for salt. Derudover absorberer produkterne i slutningen af madlavningen bedre salt.
Nogle retter er saltet under madlavning. For eksempel er kød bouillon bedre at salt i en halv time til klar og champignon - i slutningen. Bønnesalater i 5 minutter inden slutningen af madlavning, som i saltvandet er de tilberedt for længe.
I sjældne tilfælde er brugen af salt i begyndelsen af tilberedningen fuldt berettiget. For eksempel gælder dette pasta, dumplings og vareniki, vegetabilsk bouillon, fisk og ører. Hvis du forbereder disse produkter, skal du først tilføje vand og derefter tilføje dem til gryden.
Hvor forskellige salt produkter og retter Kød
- salt sparsomt, da de fleste af dets medlemmer, og så indeholder salt. Hvis du ikke kan lide salt mad, kan kødet være ingen salt, og tilsæt krydderier eller anvende sauce eller salt den lidt før servering.
- Hvis du koge leveren, er det bedre at tilføje salt til allersidst, da saltet vil gøre det svært.
- Fiskesalt er rigeligt, uanset hvordan du skal lave mad( kog, stege).Det er bedst at saltede det 10 minutter før madlavning - så når det steges vil det ikke falde fra hinanden.
- Grøntsager i form af salt - det er noget i mellem fisk og kød. De er saltet mindre end fisk, men mere end kød. Svampe salt mere end grøntsager. Mængden af salt til kartofler vil afhænge af, hvordan du forbereder det. Hvis du laver kartofler, er det bedst at salt det umiddelbart efter kogning. Kartofler i et ensartet salt straks eller slet ikke salt. Stejl kartofler er saltet i slutningen af madlavningen - så det bliver mere sprødt.
Som du kan se, er evnen til at være ordentligt salt mad en hel kunst. Men hvis du vælger fra to onde, så er nedosol det mindste onde, fordi det er let at reparere, men med en saltlage at klare er meget vanskeligere, og sandsynligvis bliver en sådan skål forkælet.