bekendt med planteskole måltider kugler af hakket kød - frikadeller - har en lang historie og holde mange hemmeligheder. Under ideelle frikadeller ikke en eneste dråbe af kødsaft ikke går til spilde, og alle ingredienser retter generøst deler deres smag og aroma til at skabe absolut perfektion.
Content
- Sådan koger frikadeller i en gryde på panden i ovnen og multivarka?
- Kødboller fra hakket kalkun opskrift
- Frikadeller med oksekød i tomatsauce i gryden, opskrift
- Croquettes med kål, opskrift med foto
- Kødboller med kartofler i ovnen med sovs # 1
- Frikadeller med kartofler i ovnen med sovs # 2
- Kødboller Kyllinghakket kød med ris i en cremet sauce, opskrift
- frikadeller med ost opskrift med fotos
- Video: et spørgsmål om smag - Kylling frikadeller
det lyder måske lidt mærkeligt, men en temmelig omfattende liste blandt skattene i menneskeheden i første omgang - historier og opskrifter. Magiske historier og opskrifter rejste og fortsætte med at rejse verden, erhverve en perfekt form og indhold, der samler og giver mad til krop og sind.
Kødboller kommet langt i campingvogne af nomader, før det bliver til kogebøger europæiske husmødre og kokke. Men nu kugler af hakket kød og fisk er inkluderet i menuen, og betragtes som en nationalret af mange mennesker, og har en række særlige kendetegn. Her er nogle af dem:
- vigtigste retter komponent - hakket kød( kød eller fisk)
- yderligere ingredienser - kogt ris eller andet korn komponent, uaktuelle hvidt brød, små stykker af frisk frugt eller tørret frugt, grøntsager, kartoffelmos, friske krydderurter, salt, krydderier
- kød forholdetog andre komponenter i skål - 50 x 50. en kombination af forskellige typer kød, grøntsager og krydderier
- form - rund
- dimension større valnød, men mindre end en lille æble
- gennemsnitsvægt på én kødboller( for virksomheder obschestvennogaf magt) - 70 g
- opdræt - kun mel, fortrinsvis ris madlavning
- - ærgrelse sauce efter forbehandling stegning / bagning. Den kosten muligheder opskrift tilladt afkog retter i vand eller dampet
- præsentation - sammen med saucen, hvor retterne er tilberedt
lille, lidt mere end en valnød, frikadeller kan være en vidunderlig fyld til original sandwich I moderne madlavning frikadeller med tilsat grus komponent anerkendt uafhængigskål, der ikke har brug for noget garnish. I den russiske kulinariske tradition som en side parabol til frikadeller stadig normalt tjente kartoffelmos, kogt pasta eller ris, kogte grøntsager eller grøntsager salater
Sådan koger frikadeller i en gryde på panden i ovnen og multivarka?
Inden vi går videre til de detaljerede opskrifter, læse den generelle forberedelse af fødevareteknologi. Grundlaget for anbefalingerne: tekniske og teknologiske landkort retter og tilhørende statslige standarder
- Hakket kød til stopning kan være alt, men der gives fortrinsstilling til oksekød. Det er værd at bemærke, at selv de tekniske og teknologiske kort ikke begrænser fantasien af den kulinariske relativt bruges til hakket kød eller en kombination af kød
- kød bør sættes gennem en kødhakkemaskine. Sådan en traditionel oksekød, i modsætning til hakket, tættere, mindre saftig, forbereder
- hurtigere udseende af hakket kød - homogen masse spækket med slibning del eller stykker af grøntsager
- konsistens - tyktflydende
- bue - en af de væsentlige ingredienser for frikadeller hakket. Men i dette tilfælde, bør løg ikke være våd og præ spasserovat
- korn komponent i de fleste tilfælde, også skal gennemgå en indledende varmebehandling, dvs.være en semi
- hvis opskriften er til stede gammelt brød, være særlig opmærksom på denne ingrediens på grund af dens anvendelse i fyldet er ganske berettiget. Brød udfylder hulrummene i de ødelagte struktur kødfibre holder dem sammen, hvilket gør det færdige skålen juicier
Brug det forslidt hvidt brød, mel I klasse( i hvert fald - i forgårs).Frisk brød kan give en skål af hakket specifikke "sure", i stand til at overskygge selv smagen af kød. Brød nødvendigvis blød i koldt vand, men bedre - i mælk. At gribe ind i en veldrænet hakket oksekød uden crumb skorper. Det optimale forhold mellem kød og hakket i crumb: 4/1 eller 5/1
- æg er ikke en obligatorisk komponent til teftelnogo kød. Imidlertid anbefaler mange kokke tilsætning til hakket kødboller for piskede æggehvider i en mængde på 1 til 0,5 kg protein kød. Husk: proteinet er en erstatning for brød eller ris mel
- grøntsager, du ønsker at supplere hakket kød til kødboller bør bukke under for præ-varmebehandling. Så smagen af fødevarer er blødere og rigere
- , før du begynder at forme frikadeller, hakkekød lad hvile i 30-40 minutter i køleskabet
- kødboller i støbeprocessen, skal du sørge for at fugte dine hænder med koldt, helst iset, vand
- panering
Croquettes beklædt i mel- kun mel bruges til paneringsprodukter frikadeller! Ideelt set ris.mel imidlertid oftest for panering frikadeller anvendes konventionel hvede senior og første klasse
- mel opdræt ikke udgør en sprød skorpe under stegning, men tillader kødboller købe lækker blush
- lezone - en blanding af æg og mælk - for panerede kødboller bruges ikke
- termisk forbehandling
- Den ideelle mulighed - frit stegning. Denne madlavning metode gør det muligt at spare en rund form, og de frikadeller at opnå en ensartet farve
- mest almindelige variant - stegning frikadeller på en godt opvarmet pande med vegetabilsk olie. Under stegning af frikadellerne er noget deforme
- praktisk indstilling - kødboller i ovnen bagning. De dannede perler sat i en smurt heatproof form og bages ved 180⁰S til Ruddy lys( ca. 30 minutter).Form frikadeller med under bagningen skal forblive åben
- kosten muligheder - dampning eller afkog. Bouillon tilbage efter kogning frikadeller kan anvendes til fremstilling af saucen
- sauce fremstillet separat. Fortrinsvis saucen havde en lys sur smag. Under slukning af saucen bør helt at dække frikadeller
Sauce baseret på tomatpuré eller tomatjuice betragtes som en klassisk "teftelnogo» genren kan bruge flere muligheder
- sauce basen Tomat. I dette tilfælde kan den perfekte sauce være en klassisk Bolognese, som anvendes i mange retter fra det italienske køkken, såsom pizza
- tomat skarp
- creme fraiche( fløde), for eksempel bør bechamel
- cremet tomat
- Braisering pan at slukke have en tyk bund.den quenching tid i pan 10 minutter ved lav varme efter kogning saucen. De samme anbefalinger gælder for kødboller kogt i en stegepande
- Hvis du koge kødboller i ovnen, se på den indstillede temperatur. Det må ikke overstige 180-200 ° C.Ildfast form af kødboller med sauce efter tilsætning bedre dækning eller folie i de første 15-20 minutter af kampe og står åben i 5-7 minutter før afslutningen af længsel
- show madlavning multivarka gør op med præ-stegning. Formede kødboller Multivarki fyldt i koppen og hældes sauce klar. Dish smægtende i "Quenching" 45-60 minutter
Kødboller fra hakket kalkun opskrift kalkun
Kødboller - en god mulighed for børn menu tilbyder dig opskriften på frikadeller blev offentliggjort i De Indsamling af fødevarer og fødevareprodukter til catering virksomheder og industrivirksomhederi uddannelsesinstitutionerne i 1973-udgaven.
Det er denne opskrift bruges i alle børnehaver i det tidligere Sovjetunionen. I den oprindelige opskrift blev der anvendt kødkød( kalvekød).Fordi kalkunkød - et ideelt valg for udarbejdelsen af en daglig menu, børns måltider - oksekød erstatning kalkun, og det vil være den eneste afvigelse fra reglerne Gostovskaya recept.
Vigtigt: når forbereder måltider, mener, at det hakkede kalkun er mindre tæt forhold til oksekød / kalvekød og værre holder sin form. For at gøre frikadeller er ikke deformeret under ristning, placere formede perler i 30-40 minutter i fryseren i dit køleskab. I løbet af denne tid, er kugleoverfladen dannede Frostbitten skorpe bedrift form under stegning
For kødboller:
- hakket kalkun - 500 g
- hård hvede brød - 100 g
- mælk( vand) - 150 ml
- Løg - 70 g
- salt og krydderier- at smage. Spice klassisk opskrift bruger kun sort peber
- panering mel
- vegetabilsk olie til stegning
Sauce:
- gennemsnitlig fed creme - 250 ml. Bemærk, at fedtfattig creme fraiche under bratkøling kan exfoliate
- vand( men bedre at bruge kød eller vegetabilsk bouillon) - 750 ml
- hvedemel - 75 g tomatsauce
- tyk - 100 g I det store og mængden af sauce afhænger af din personlige
- smagspræferencer smør - 50 g
Hvordan forbereder sauce:
- I en separat beholder mix fløde, tomatsauce bouillon( vand), salt, krydderier. Hvis tomat komponent er surt nok - tilføje lidt sukker
- Tag en ren og tør panden, varme den godt. Reducer varmen og hæld melet i panden. Rør hele tiden, rør melet indtil det er gyldent. Vær forsigtig: mel guld meget hurtigt
- Tag gryden fra varmen og tilsæt smør. Når olien begynder at smelte, kontinuerligt gnide blandingen, for at undgå dannelse af klumper
- Retur gryden i ilden og gradvist hælde væske tomat creme fraiche komponent i melblandingen under konstant omrøring piskeris saucen. Hvis dannelsen af klumper at undgå mislykkedes,
- yderligere problendiruyte sauce blendere Bring saucen til en
kogende Sådan koger frikadeller:
- Brød Hæld mælk / vand og vente indtil den er helt møre, forsigtigt klemme ud og tilføje til hakket oksekød
- Løg skæres i små terninger og steg indtil gennemsigtigtilstand. Cool lidt
- Mix oksekød, brød, løg, salt og krydderier
- Giv hakket kød hvile i køleskabet i 30-40 minutter
- Sformuyte frikadeller og zapaniruyte deres mel. Hvis fyldet er ikke meget stram, placere kødboller i fryseren i 30-40 minutter
- Steg croquettes i godt opvarmet pande med vegetabilsk olie, indtil en let rødme
- Fold de stegte kødboller i en dyb ildfast form, og hæld saucen. Sauce frikadeller bør dække fuldstændigt
- Sluk kødboller 10-15 minutters kogning saucen. Temperatur afpas så saucen mens længsel konstant gurgled sagte, men ikke kogende
Vigtigt: klar kroketter serveret med en sauce, hvor de blev slukket!
oksekød kødboller i tomatsovs i panden, opskrift
Kødboller med oksekød i tomatsauce i gryden Denne opskrift er tættere på restaurant med europæisk menu, der stolt benævnt kødboller frikadeller. Men da alle ingredienserne er til rådighed, men teknologien er enkel - de frikadeller af oksekød i tomatsauce i gryden let at lave mad derhjemme
- tyk tomatsauce( perfekt - sauce Passat) - 300 g eller tomat juice - 400 g
- løg - 100 g
- friskpersille - stråle
- jorden muskatnød - ½ tsk. .
- hakkekød( oksekød / kalvekød) - 500 g
- breadcrumbs - 50 g
- frisk æg - 1
- vegetabilsk olie - 100 ml
- salt og sort peber - hvidløg smag
- - eventuelt - 2-3 fed
Sådan koger saucen:
- I en stegepande opvarme vegetabilsk olie 30 ml( bedre - oliven).Tilføj finskåren hvidløg og lidt varm op( 1-2 minutter).Hvis hvidløg ikke gælder for den ånd af dine foretrukne varianter, varm olie på ½ tsk tørret oregano og basilikum grøn
- Varmen olie, tilsæt tomatpuré( sauce, saft) og koge over svag varme, indtil tyk konsistens. Hvis det er nødvendigt, tilføje til saucen sukker, salt eller eddike( citronsaft)
Tip: stege grillet rød peberfrugt. Klar peber, sted på et par minutter i en plastpose, så den er lidt "propotel".Skræl af skræl, skræl fra stammen og frøene. Propyuriruyte. Pepper puré tilføje
sauce Sådan koger frikadeller:
- løg hakket og simret indtil det er gennemsigtigt med en lille mængde af vegetabilsk olie. Cool
- Hæld i en passende beholder hakket oksekød, salt, muskatnød, hakket persille( ca. 4 v. L.), æg, rasp, stuvet løg. Rør rundt indtil ensartede
- Sformuyte frikadeller
frikadeller oksekød før stegning - støbt sende frikadeller i køleskab i 30-40 minutter krævede
mad film cover frikadeller oksekød før placere dem i køleskabet - Så krank frikadeller primær varmebehandling: bage iovn eller stege i vegetabilsk olie. Tænk på, at kødboller skal brændes og ikke slukke!
frikadeller skal være fri plads på en stegepande til stegning er ikke forvandlet til en afkølende - Gode ristede frikadeller sat i en gryde, dæk med sovs. Bring indholdet af stegepanden til kog. Reducer varmen til en rolig og kog frikadeller fra 10 til 30 minutter( undertrykkelse af tid afhænger af størrelsen og antallet af frikadeller)
Frikadeller med oksekød i tomatsauce før servering Croquettes med kål, opskrift med foto
Croquettes med kål - et godt alternativ til den sædvanlige fyldte kål - hakketkød - 500 g
- kål - 300 g
- løg - 150 g
- gulerod - 90 g
- vand( kød / vegetabilsk bouillon) - 350 ml. Hvis du bruger tomatjuice, mængden af vand er 250 ml
- tomatpuré - 60 g tomat sauce
- passatvinde - 140 g eller tomat juice - 240 ml
- creme fraiche - 40 g Bemærk: federe methan, den lavere risikostratificeringen sauce
- hvedemel( for sauce) - 30 gram mel til panering
- sukker, salt og krydderier - at smage hvidløg
- - efter anmodning - 2-3 fed friske grønne
- - stråle
Sådan koger vegetabilsk sauce:
vigtigt. Hvis du koge saucen af grøntsager, bemærk venligst, at grøntsager skal skæres på samme måde og ikke varierer i form og størrelse
- Skrællede løg og gulerødder hugge bekvemt for dig. Alternativt: løg skåret i tynde halvringene, og groft riv gulerødder
kroketter med kål: forbereder grøntsager til - sauce i handy tykvægget fade opvarme en lille mængde af vegetabilsk olie. Reducer varmen og simret møre skåret grøntsager
kroketter med kål: hvordan du kan lide at koge grøntsager til - Tilføj sovs til grøntsager vand / bouillon, tomatpuré.Stir. Forlade varm
- I en separat beholder blandes grundigt mel og creme fraiche, tilsæt sovs eller tomatjuice Passat
- tilføje den resulterende blanding til indholdet i gryden. Omrøring konstant, bringe saucen i kog. Krydr med salt, tilsæt krydderier, forsøde( hvis tomat sure komponent)
Croquettes med kål: klar sauce Sådan koger frikadeller:
Kål- hugge med en kødhakker eller blender. Om ønsket, sammen med kål knuse hvidløg
- greens chop
- Bland omhyggeligt hakket kød, kål, persille, salt og krydderier til dannelse af en homogen masse. Giv fyld "nøjes" i køleskabet i 30-40 minutter
Croquettes med kål: Forberedelse hakkekød frikadeller - Sformuyte bekvemt for du størrelse zapaniruyte i
- mel Steg frikadeller til de er gyldne. Hvis du har brug kosten måltid med stegning trin kan springes
- Kødboller lå i en komfortabel ovnfast fad, hæld saucen, bring i kog
Croquettes med kål stablet i sovs til at slukke( uden brunfarvning) - Cook-frikadeller 30-40 minutter på lavbrand under låget lukket. Under slukning af saucen bør altid stille og roligt boblende men ikke kogende
Frikadeller med kartofler i ovnen med sovs # 1
Frikadeller med kartofler i ovnen med saucen: arkivering option Restaurant navnet på denne ret, "kartofler med frikadeller, bagt i en cremet ostesauce".Imponerende? Og det er ved at forberede nemt!
- hakket kød - 500 g
- ris - 70 g
- løg - 100 g kartofler
- - 1 kg
- broccoli - valgfri - 300 g
- hvidløg - eventuelt - 2-3 fed
- gennemsnitlige fed creme( 20%) - 200g
- mælk af højt fedtindhold - 200 ml
- ost solid - 350 g
- salt, peber pulver muskatnød - på
smag Sådan koger saucen:
konsistens af den færdige flødeost sauce - ost knust ved enhver hensigtsmæssig metode: under anvendelse af en blender, rivejern ogetc.
- hæld fløde og mælk i en gryde med en tyk bund og bring i kog over svag varme i en kasserolle
- Tilføj revet ost. Varm op til 2-4 minutter, under konstant omrøring. Ost skal sprede i fløde
- Tilføj til saucen en knivspids peber og muskatnød, knust hvidløg, dosolit evt. Varm op i 3-5 minutter. Under madlavning, bør saucen roligt boblende men ikke kogende
Sådan koger frikadellerne med kartofler:
- Hvis du bruger som en ekstra ingrediens broccoli, kog dem, indtil halv-
- Kog ris, der fokuserer på producentens anbefalinger, og lidt køligt. Mange kokke anbefaler at koge ris indtil halvdelen, at reducere mængden af vand anbefales af 2 gange, men i denne opskrift er meget muligt at anvende en veletableret kogte ris
- Løg fint skåret og simret med en lille mængde af vegetabilsk olie
- vasket grundigt kartofler skåret i kvarte. Hvis kartoflerne er store, opdele knoldene i 8 lige dele
Tip: selv de gamle kartofler ren er ikke nødvendigvis fordi dens skræl indeholder en guldgrube af vitaminer og mineraler
Frikadeller med kartofler: kartofler forberedelse - skiver kartofler forsigtigt kaste med ½ del
- sauce Tilslut hakket kød,ris, steger løg, tilsæt salt, krydderier og bland grundigt
- Sformuyte
- frikadeller i form af refraktær lå kartoflerne med saucen. Kartofler ligeligt mellem alle frikadeller, broccoli udfylde hullerne. Hæld resterende sauce. Form, dække med et låg eller folie
- ovn forvarmning til 200⁰S.Bag kartoflerne med kødboller indtil kogte kartofler( 30-40 minutter).Fem minutter før afslutningen af ristning, fjernes låget / folie og lad skålen brunede
- Serveres varm i den form, hvori den fremstilles
frikadeller med kartofler i ovnen med sauce # 2
frikadeller med kartofler i ovnen med sauce anden velsmagende ret,madlavning, som ikke vil tage for meget tid, og resultatet er sikker på at behage!
- hakket kød - 500 g
- løg - 300 g
- ris - 100 g
- hvidløg - eventuelt - 2-3 fed
- kartofler - 1 kg
- gulerod - 250 g
- peber - 150 -200 g
- tomatpuré - 50Mr.
- salt, krydderier - efter smag
- bouillon( grøntsag eller kød) - 500 ml
Sådan koger:
- kog ris, der fokuserer på producentens anbefalinger, og lidt køligt. Mange kokke anbefaler at koge ris indtil halvdelen, hvilket reducerer den anbefalede mængde vand 2 gange, men i denne opskrift er meget muligt at anvende en veletableret kogte ris
- One løg hakkes fint og simret med en lille mængde af vegetabilsk olie( for kødboller)
- resterende løg skåret i tynde halvringe( forsauce)
- Gulerødder rist groft Hak peber i strimler
- Kartofler skåret i kvarte. Hvis kartoflerne er store, opdele knoldene i 8 lige dele
- Den godt opvarmet pande opvarme lille mængde af vegetabilsk olie og svits løg halvringe( indtil den er klar).Tilføj gulerødder og peber, kog indtil de er bløde
- tomatpuré Sæt en gryde med grøntsager, bland godt og varme i 5 minutter. Tilsæt halvdelen af mængden af vand i kog. Salt og peber
- det kogende sovs Læg kartoflerne, dækning, lad det sygne hen på lav varme
- Bland det hakkede kød, kogt ris, steg løg, salt og peber. Sformuyte
- meatballs Kødboller lå på kartoflerne. Tilsæt vand, så saucen dækket og kartoffelkroketter helt. Koges. Prøv det. Hvis det er nødvendigt, tilsæt salt og krydderier
- Form sat i en godt opvarmet ovn og lad det simre, indtil kartoflerne er klar på 200⁰S
Kødboller fra hakket kylling med ris i en cremet sauce, opskrift
Kødboller fra hakket kylling med ris i en cremet sauce: arkivering option - hakket kylling -500 g
- ris - 100 g
- æg - 1
- løg - 100 g
- hvidløg - 1-2 fed
- salt, krydderier - efter smag
- panering mel
- vegetabilsk olie til stegning
- smør - 60 g mel
- ( tilsauce) - 40 g
- bouillon( kød eller vegetabilske) - 400-500 ml
- gennemsnitlig fed creme( 20%) - 100 ml. Du kan erstatte græsk yoghurt eller creme fraiche
- jorden paprika - på anmodning - en knivspids
- persille -
stråle Sådan koger:
- løg finthakket og steges i en lille mængde af vegetabilsk olie
- Ris kogt i overensstemmelse med producentens anbefalinger og kølig
- Bland hakket kød,ris, steger løg, æg, salt og krydderier
kødboller fra hakket kylling med ris i en cremet sauce: forberedelse hakkekød - Sformuyte kødboller i mel og zapaniruyte
kylling kødbollerarsha ris fløde sauce: Fry molding - kødboller, frikadeller i en lille mængde af vegetabilsk olie. Klar frikadeller på en tallerken
Kødboller fra hakket kylling med ris i en cremet sauce: grille - kødboller i den samme gryde, hvor der tidligere stegt kroketter, Smelt smørret og bland det med mel
Frikadeller fra hakket kylling med ris i en cremet sauce: madlavning sauce- Mix i en separat beholder fløde og bouillon, tilsæt salt og krydderier. Pour, under konstant omrøring, i olie-melblandingen. Bring saucen i kog og lad det simre indtil lidt fortykket
Kødboller fra hakket kylling med ris i en cremet sauce: madlavning - sauce i forberedt sauce forsigtigt lægge frikadellerne. Simre i 30 minutter med låget lukket på lav varme
- Før servering drys frikadeller hakkede greens
kødboller med ost opskrift med billede
kødboller med ost: sektion for kødboller:
- hakket kød - 450-500 g
- hvidløg - 3-4 fed
- egg - 1
- revet cheddar ost - 100 g
- tørblanding italiensk græs- at smage
- friske urter( persille) - 1 bundt
- rasp - 100 g
- salt og krydderier - at smage
- isvand - op til 100 ml
- mozzarella til perler eller hakkede stykker( antal kødboller)
sauce kan bruge enhverfor eksempel, tomatsauce for kødboller
As cookivit frikadeller:
- Bland hakkekød, æg, revet ost, rasp, knust hvidløg, hakkede krydderurter, salt og krydderier. Godt blandet. Tilsæt vand( 1 spiseskefuld hver gang omhyggeligt vymeshivaya)
frikadeller med ost: konsistensen af den færdige udstopning - Sformuyte runde kødboller og tryk let ned hver lille stykke mozzarella
Kødboller med ost: dannelse - Place kødboller på håndfladen af sin venstre hånd, let priplyusnite hakketi kagen. Kage ost wrap omkring kuglen, kød ball danner
frikadeller med ost: dannelse - Fry frikadeller på en godt opvarmet pande
frikadeller med ost: Fried kødboller stegning - sat i en ildfast form, og bages i ovnen. Bagetid: 30-40 minutter ved en temperatur 180-200⁰S.Tilberedningstid afhænger af størrelsen og antallet af frikadeller
Kødboller med ost: grilning - Serveres varme frikadeller, vanding sauce separat fremstillet
Video: Et spørgsmål om smag - Kylling frikadeller
Gem Gem