Lo mejor es almacenar repollo en invierno en una bodega, donde la temperatura es de -1 a 2 C, y la humedad del aire es del 90-98%.Pero, por desgracia, una bodega tan conveniente no es en absoluto.¿Cuáles son las otras formas de mantener el repollo fresco y agrio?¿Cómo almacenarlo correctamente, de modo que hasta la primavera de su menú haya platos de este sabroso y muy útil vegetal?
Contenido:
- CONSERVACIÓN DE
- col Cómo almacenar
- chucrut ¿Cómo lidiar con el molde sobre Métodos chucrut
para el almacenamiento de invierno de la col col fresca
para el almacenamiento a largo plazo deben ser seleccionados con mucho cuidado. Es aconsejable que salgan con hojas verdes. En un montón de repollo en ningún caso no se puede agregar, porque el vegetal y, en sí mismo, contiene mucha humedad. Si agrega todos los repollos, esto solo aumentará la probabilidad de coles en descomposición.
También es indeseable que las cabezas de repollo se coloquen en el piso de tierra. El aire en las cabezas debe provenir de todos los lados, para esto use tableros diferentes, de los cuales hacen estantes. Piso de madera adecuado y sólido o parrilla de madera, previamente lavada en una solución de bicarbonato de sodio. Lo ideal sería que, en los estantes de madera o pisos, es deseable poner hojas de helecho o la bardana - que conservan la frescura de las hojas de col y no permiten que se estropee.
Para aumentar la sequedad debajo del piso de las tablas, también puede usar paja. Las cabezas se disponen en la plataforma en 2 o incluso 3 filas en orden de tablero de ajedrez. Esto es necesario para una mejor circulación de aire entre ellos.¡Necesariamente el atrofiado! Esto evitará la descomposición de las hojas superiores y del muñón mismo.
Otra forma de almacenar col es atar las coles con cordel y colgarlas en las vigas transversales. Hacer esto será mucho más conveniente si deja una gran parte del muñón en la cabeza con anticipación. Deja unos 2-4 cm de la cabeza, esto será suficiente.
Hay otros métodos para almacenar col en invierno. Por ejemplo, un tipo de conservación de repollo con arcilla. Primero, las cabezas deben limpiarse de las hojas verdes superiores. Se debe unir un bramante al tocón. Habiendo colgado del travesaño o de cualquier otra viga, las cabezas de repollo deben estar bien cubiertas con una bola de arcilla espesa y pastosa. Intente hacerlo de modo que no haya espacios en la superficie del repollo.
Gracias a la arcilla alrededor de la col se forma una cubierta peculiar, que protege las cabezas de marchitez, podredumbre y enfermedades. Cubiertos con cabezas de col de arcilla salen bajo un dosel al aire libre, para que se sequen. Una vez que se secan lo suficientemente bien, se transfieren y se cuelgan en una bodega.
con col arcilla puede ser almacenado hasta la primavera, la holgura en la bodega durante todo el invierno, mientras que no pierde su frescura. No es necesario comprobarlo y eliminar las hojas de repollo podridas o descoloridas. Si
necesario prolongar la col de almacenamiento en volúmenes significativos, coles a 200 y más, y la disponibilidad de las condiciones climáticas pertinentes, pueden zasnegovat col. Esto significa que toda la col repollo puede y debe colocarse con un muñón en un área bien llena con nieve. Naturalmente, este método es adecuado solo para aquellas regiones donde las temperaturas promedio del aire en invierno son lo suficientemente bajas, y la capa de nieve es magnífica y alta. Las cabezas dispuestas se vierten con capas de nieve en 15-20 cm. La altura de dicha pila puede ser de más de un metro y medio. Tales pilas deben cubrirse con una capa de nieve, que debe tener aproximadamente 1 metro de espesor. Luego, el ventisquero resultante se cubre con esteras a los lados y nieve compacta. Para amortiguar desde arriba y, por lo tanto, proteger de la fusión en el sol puede ser serrín o juncos. La capa protectora superior no debe tener más de 40 cm de grosor.
En las áreas del sur, donde los inviernos no son tan fríos y con nieve, el repollo se puede almacenar directamente en el suelo. Para esto, se saca una zanja y se pliegan las cabezas de repollo en ella. El repollo está cubierto con una capa de suelo de diez centímetros. A medida que aumenta el enfriamiento de la capa de tierra, pero tienden a no exceder de 30 cm.
Cómo almacenar
sauerkrautEl almacenamiento de chucrut es un proceso bastante complicado, que implica diferentes reglas que el almacenamiento de repollo fresco simple. Esto se explica por el hecho de que el proceso de agrio es una especie de fermentación, en la cual los microorganismos toman una parte inmediata y activa. La temperatura de almacenamiento de chucrut no debe ser menor ni superior a 0 grados. El sauerkraut en sí no pierde sus valiosas propiedades a bajas temperaturas, pero el deshielo después de la congelación y luego volver a la congelación destruye la vitamina C. En el chucrut
alimentos deben ser consumidos de inmediato, tan pronto como se descongela. Si esto se vuelve imposible, por ejemplo, el repollo es demasiado, entonces trate de no permitir que el producto se congele nuevamente.
La masa de repollo en el recipiente en el que está almacenada y agria debe cubrirse con salmuera. Pero en cualquier caso, no actúes encima. Esto es necesario, en primer lugar, para no descomponer la vitamina C, que no dura mucho tiempo sin salmuera.
Sin salmuera, el chucrut pierde su valor, y por lo tanto, sáquelo del envase justo antes de comerlo. Restante en el barril o en la bañera de repollo es difundir y poner en la parte superior de la horquilla, a la salmuera la cubría por completo, y cierre la tapa hasta la próxima vez.
De vez en cuando, el chucrut se debe rociar con una cucharada de azúcar. Bajo la influencia de microorganismos, se convierte en vinagre, y él, como es sabido, protege la col del deterioro. De ser posible, agregue bayas de repollo, arándanos rojos o arándanos, que también tienen un buen efecto en el proceso de almacenamiento del chucrut.
Cómo lidiar con el moho en el chucrut
Durante el almacenamiento de chucrut, pepinos y tomates, a veces aparece en la jarra una capa blanca en la superficie. Es el moho, que es causado por hongos de levadura. Este molde hace flácida col y sustancia sin sabor, y los pepinos y los tomates bajo su influencia para suavizar y perder su sabor.
significa que se adapta perfectamente a este molde: mostaza y rábano picante. Si la mostaza en polvo espolvoreado, salados o encurtidos en una tina o un tarro, el moho no lo hará, y el sabor de la comida se satura.
Puede aplicar y semillas de mostaza. Deben cubrirse con una tela fina o gasa y colocarse en un recipiente con comida. Intente empujar la bolsa de semillas lo más profundamente posible dentro del contenedor y déjela entre las frutas.
rábano picante vendrá al rescate. Sus finas virutas, rociadas en la parte superior del contenedor, matan el moho y mejoran el sabor de los alimentos.