Rusia es uno de los estados más grandes y más multinacionales en todo el mundo. Es por eso que en nuestro país puede conocer las tradiciones culinarias más singulares. Es muy difícil hacer un concepto único de la cocina tradicional rusa. Cada uno de los pueblos que habitan nuestras grandes tierras, durante muchos siglos, formaron sus propias preferencias y tradiciones culinarias. El representante más brillante es la cocina tártara. Echemos un vistazo más de cerca a sus características únicas.
Un poco sobre la historia de la cocina tártara
Desde la antigüedad, los tártaros eran considerados nómadas. Constantemente se movían a través de la estepa del país con familias enteras y llevando todas sus propiedades. Por supuesto, en tales condiciones, la cocina no estaba en el nivel más alto y la comida no podría sorprender con su diversidad. Pero en cualquier caso, debe tener el valor energético necesario para el funcionamiento normal del cuerpo humano y ser muy nutritivo.
La base de la cocina tártara ha sido carne durante muchos siglos. Estos pueblos fueron forzados a llevar consigo las existencias necesarias para la alimentación. Muy a menudo, los tártaros preferían cocinar carne de cordero y caballo. Usaron la carne de vaca para alimentarse extremadamente raramente, y para la carne de cerdo, los pueblos musulmanes en general tienen una relación especial. Es por eso que no usan cerdos para la comida.
Los tártaros prefieren comer estofado y carne hervida. Su cocina solo se puede hacer durante el estacionamiento. Para la preparación, se usaron calderas grandes, que se llamaron kazans. Las ollas de carne tártaras también usaban caldo de carne grasa como se pretendía.
Bien conocido por todos, el shish kebab es un plato tártaro tradicional. Shish kebabs pueblos nómadas asados en brochetas sobre carbones. Además, los tártaros son considerados personas muy ingeniosas. Adquirieron la cantidad necesaria de carne para uso futuro, pre-salazón, podchichivaya, podvyalivaya o secado. Kyzylkk es una salchicha seca hecha de carne de caballo. Este plato único es hoy en día uno de los componentes tradicionales de la cocina tártara.
Ovejas y caballos en la estepa además de carne también dieron leche. En consecuencia, la leche agria y los productos lácteos podrían desempeñar un papel fundamental en la formación de la dieta de los tártaros. Los tártaros estaban preparando katyk y koumiss, que también durante varios siglos se habían convertido en platos tradicionales de los pueblos nómadas.
Esos tiempos están en el pasado distante. La forma de vida histórica de los pueblos tártaros ha cambiado radicalmente. Lograron convertirse en habitantes aborígenes de muchas regiones de nuestro país. Además, los tártaros comenzaron a realizar actividades económicas activas y se movieron a un estilo de vida establecido. Este hecho una vez más sirvió como un impulso para el desarrollo activo y la formación de las tradiciones de la cocina tártara. Tomaron mucho de las cocinas de otras naciones.
También esta gente comenzó a participar activamente en la agricultura, el cultivo de centeno, trigo, mijo, avena y guisantes. Gracias a esto, en sus mesas pudieron entregar platos de cereales, varios tipos de papillas y pan sin levadura. Además de todo esto, la gente de Tatar comenzó a usar activamente té verde y negro. Aunque no se puede decir que en su cocina a menudo se puede encontrar platos de aves de corral, pero la avicultura se ha convertido en una parte integral de la vida de los tártaros.
Los logros modernos de la cocina tártara
Los tártaros hoy en día están densamente poblados en todo el continente euroasiático. Por lo tanto, en su mayoría intentan adherirse a las tradiciones culinarias de las regiones en las que viven. Pero en el territorio de Crimea, Kazajstán, la región de Astracán, Bashkortostán y, por supuesto, Tartaristán, las tradiciones culinarias de siglos se han observado durante muchos siglos.
La moderna cocina tártara fue capaz de absorber una gran cantidad de costumbres culinarias de muchos pueblos rusos, Udmurts, Mari, Kazakhs y otros vecinos del territorio. Pero su base ha sido tradicionalmente los cereales y platos de carne, pasteles y productos de leche agria. Tampoco se olvide de la famosa sopa tártara y sopa, que se preparan en caldos de carne y sazonados con cereales y fideos.
La cocina tradicional tártara refleja en gran medida las tradiciones culinarias orientales. Es por eso que tiene una característica única: casi todos los platos tienen un alto contenido de grasa. Las recetas usan diferentes tipos de grasas. Puede ser tanto aceites cremosos como vegetales, así como grasas animales: caballos, ovejas, aves de corral, carne de res y muchos otros. Después de todo, para viajes muy largos a través de las estepas una persona debe tener buenas reservas de energía vital.
Los platos mencionados anteriormente hacen que sea muy difícil limitar toda la dieta de la cocina tártara. A estos pueblos nómadas también les encanta comer aves, pescado, champiñones y muchas frutas. Pero estos platos no pueden considerarse los componentes principales de la cocina tártara.