Al final resultó que, no todos los conocedores de la cocina japonesa lo saben, el wasabi es rábano picante o mostaza. La mayoría tiende a la segunda opción, pero de hecho este condimento es un rábano picante japonés.
Wasabi - una planta perenne herbácea de la familia de las coles, que pertenece al género Evtrema. Su segundo nombre suena como Eutrema japonés. Para el condimento, solo se usan rizomas, y en la cocina japonesa se conoce como rábano picante japonés.
¡Nota! Sin embargo, de hecho, esta planta no es rábano picante, ¡aunque pertenece a la misma familia!planta wasabi
tiene un simple vástago frondoso, cuya altura puede alcanzar los 45 cm. Las hojas que se sientan en pecíolos largos tienen el filo crenate, un redondeado o en forma de corazón. Las hojas apicales se pueden dividir en partes, las inferiores siempre son más grandes.
Durante el período de floración, la planta se cubre con pequeñas flores blancas con brácteas, que se recogen en el pincel apical. Las flores tienen pétalos ovalados, la uña está extendida. El período de floración cae en el medio de la primavera. Después de la formación de frutas. El fruto de wasabi es una vaina con varias semillas.
Crece en las áreas costeras de los arroyos de montaña. Cultivar esta planta comenzó alrededor del siglo X.Hoy se cultiva en Nueva Zelanda, Taiwán, China y los Estados Unidos. Aplique dos tipos de tecnología agrícola, en el jardín y en áreas montañosas, cuando la planta se vierte en agua fría.wasabi
historia condimento wasabi wasabi
primera vez, como condimento, apareció en 1396.Los residentes de Shizuoka frotaron la raíz ardiente y la trajeron como un regalo para el futuro gobernante. Según la constitución, él apreció su gusto y comenzó a promover su extensión a través de Japón.
Hoy en día, wasabi no es menos popular que en la antigüedad, y se usa activamente tanto en cocinas japonesas como en otras cocinas. Las raíces trituradas tienen un sabor muy fuerte y un sabor picante, que es muy similar a la nitidez de la mostaza. Sin embargo, la presente wasabi rábano picante japonés disponible exclusivamente en Japón, donde crece en condiciones especiales: El pritaplivayut planta en agua y se mantiene en un intervalo de temperatura de desde 10 a 17 ° C.Para condimentar usar raíces de tres o cuatro años. A menudo, los rizomas triturados se combinan con una pequeña cantidad de salsa de soja o se aplican una capa delgada sobre el arroz, como en los casos de tierra.
¿Qué compramos bajo la forma de wasabi?
Por un kilo de este wasabi es necesario pagar unos 200 euros. Por esta razón, la mayoría de los restauradores establecimientos que están fuera de Japón, prefieren utilizar llamada imitación - un condimento sobre la base de rábano convencional con especias y colorantes artificiales. Tal producto está disponible en forma de polvo o pasta en tubos.
Como parte del condimento en la simulación, por regla general, contiene tartrazina, un suplemento conocido como colorante E 102, y la mostaza en polvo. Dichas imitaciones se venden en paquetes grandes y se diluyen con agua según las instrucciones. Este producto no tiene nada que ver con este rábano picante japonés de wasabi y, en el mejor de los casos, la proporción de esta planta en tal condimento será solo del 2%.
Propiedades útiles
Este wasabi tiene muchas propiedades útiles. Los rizomas de alta concentración de sinigrin, glucósido, ácido ascórbico, fibra dietética, vitamina B6 y oligoelementos, incluyendo magnesio, potasio, manganeso y calcio. Al mismo tiempo, esta planta carece completamente de colesterol, azúcares, grasas saturadas y una pequeña cantidad de sodio. Además, la composición de wasabi incluye isotiocianatos. Estas sustancias son compuestos volátiles, que le dan a la raíz una característica y aroma.
Gracias a esta composición, este wasabi de rábano picante japonés se vuelve útil para el asma bronquial: suprime los ataques de tos. Los isocianatos exhiben propiedades antibacterianas y previenen la formación de caries dentales. Además, estos mismos componentes tienen un efecto antifúngico.wasabi
Además, los isotiocitos se pueden usar para prevenir y tratar tumores malignos. Como muestran los resultados de la investigación realizada en animales, el polvo de estos rizomas es realmente efectivo contra los tumores cancerosos que se forman en el tracto gastrointestinal. Los isotiocianatos reducen el riesgo de cáncer y destruyen las células dañadas.
El efecto anticoagulante se proporciona debido a la presencia de aceites esenciales en la composición de la planta: detienen el crecimiento de las plaquetas y no permiten la trombogénesis.
¡Nota! La efectividad del wasabi es aproximadamente 30 veces más débil que la aspirina, pero su efecto anticoagulante es inmediato, ¡mientras que la aspirina comienza a funcionar solo después de media hora!
Como puede ver, wasabi de rábano picante japonés no es una planta inútil. Gracias a las sustancias que componen su composición, puede convertirse no solo en un delicioso aderezo, sino también en un producto curativo.Él eliminará el exceso de líquido del cuerpo, mejorará la digestión y mantendrá el crecimiento de bacterias patógenas.
Contraindicaciones
Sin embargo, debe recordarse que wasabi es un condimento muy agudo, que debe ser consumido moderadamente. De lo contrario, puede provocar un aumento en la presión sanguínea.
También existen contraindicaciones estrictas, que incluyen: procesos inflamatorios de
- en el tracto gastrointestinal;Enfermedades
- , que se acompañan de una alta acidez;
- enfermedad renal y hepática.