Perejil es un vegetal muy valioso en términos de aplicación en la cocina. En primer lugar, esta es una especia bastante común. En segundo lugar, es una valiosa fuente de vitaminas y microelementos. La recolección del perejil para el invierno en el hogar se realiza de varias maneras, cada una de las cuales es interesante a su manera.
Antes de empezar a hablar de cómo prepararse para el invierno perejil preservar el sabor recordar a nuestros lectores sobre los tipos de perejil que cultivamos en sus propias parcelas valiosos y perejil. Después de todo, dependiendo de esto, tendrá que elegir la mejor forma y tiempo para su adquisición.
Root
Este tipo de perejil proporciona tanto hojas como vegetales de raíz. Por supuesto, puede limitarse solo a las variedades de raíz, pero hay un pequeño "pero".Las hojas del perejil de la raíz son gruesas, no tienen esa suavidad y aroma inherente a las variedades de hojas.
Al comienzo de la vegetación y en pleno verano, las hojas de las variedades de raíz aún son tiernas, pero su recolección agotará severamente la planta y en otoño no obtendremos buenas raíces. Cuando las hojas de cosecha de otoño de tal perejil se cosechan mejor mediante la salazón, la sal ablandará las hojas de las hojas ásperas.
Por separado debe contar sobre el almacenaje simple de los tubérculos en el sótano u otro lugar adaptado para esto. No es necesario crear condiciones especiales para ello, el perejil se mantiene perfectamente junto con zanahorias, papas y otras verduras.
¡Advertencia! La temperatura de almacenamiento óptima de los cultivos de raíces es de 1-5 grados Celsius.
Parte de la cosecha de perejil debe dejarse en la cama. A principios de la primavera, de las raíces dejadas en el suelo aparecerán hojas fragantes, que serán un excelente condimento para sus platos de primavera. Con el mismo propósito, las raíces se gotean en invierno en macetas y se vuelven verdes en el alféizar de la ventana.
Leaf
El perejil de hojas tampoco es recomendable para el mayor tiempo posible antes de engrosar las placas. Lo mejor es cosecharlos durante la temporada de verano, comenzando tres meses después de la siembra. Cortando gradualmente varias hojas, estimularás la ramificación y el crecimiento de hojas adicionales. Finalmente, la cosecha de hojas de perejil para el invierno se corta poco antes de la aparición de las heladas.
Resta por agregar que las variedades de hoja de perejil se someten a varios métodos de procesamiento y cosecha: secado, salazón, helada.
Curly
Estas variedades de perejil pertenecen a la hoja, y rizadas son llamadas por la especial delicadeza de las hojas. Además, las variedades rizadas tienen placas un poco más gruesas y difieren en su sabor. Si te gusta este tipo, entonces puedes preparar los "rizos" de este perejil para el almacenamiento en invierno también en todos los sentidos.
Métodos de espacios en blanco
Vamos directamente a las piezas de trabajo. Dado que es posible almacenar el perejil en el refrigerador solo por un corto tiempo, para proveerse de vitaminas durante el invierno, se usan varios métodos: secado con
- ;
- congelación;
- enlatado.
Secado
Esta forma de preparar productos es conocida por la humanidad desde la antigüedad. Las personas se secan para usarlas en el futuro, carne, pescado, champiñones, frutas, verduras y hierbas. No se convirtió en una excepción y el perejil.
La planta se seca y las raíces y las hojas, que se utilizan varias maneras:
- En condiciones naturales, bajo los aleros o en las terrazas de hojas secas principalmente para eliminar la humedad de los cultivos de raíces, a veces días corto otoño es simplemente no es suficiente.
- en cocinas eléctricas y de gas.
- En secadores eléctricos especiales para verduras y frutas.
Con cualquier método de secado, las materias primas se clasifican por primera vez y se lavan a fondo. Entonces debes cortar las hojas y los tubérculos en trozos pequeños. La elección del tamaño depende completamente de su preferencia.
¡Atención! Cuanto más grandes sean las piezas de verduras, más prolongado es el proceso de secado.
Al cortar el perejil, debe prestar atención a tales momentos:
- Retire todos los pecíolos gruesos de las hojas, se secan mucho más que las hojas y pueden prolongar el proceso de secado.
- Los cultivos de raíz pueden cortarse en círculos delgados o rallarse en un rallador grande. En cualquier caso, en la misma bandeja deben ser piezas del mismo tamaño.
- Para secar al aire libre, use paletas de madera, plástico o metal pre-cubiertas con pergamino.
- También se necesita un papel de pergamino cuando se seca en bandejas de horno en el horno.
- Guarde las hojas secas y los tubérculos en un recipiente sellado, preferiblemente en frascos de vidrio.
¡Consejo! Algunas amantes ponen hojas mezcladas y pedazos de raíces en una jarra, ¡pero es mejor secarlas por separado! Congelación
Debido al desarrollo de los aparatos electrodomésticos, en particular los congeladores generalizadas, obtenido grandes piezas de trabajo popularidad como método de congelación.¿Es posible congelar el perejil? Por supuesto, sí.
Es posible congelar las hojas y las raíces. Para hacer esto, primero deben estar preparados, en cuanto al secado.
La única diferencia es que el corte puede ser más grande, como en la siguiente foto.
Puchkova el perejil nunca puede cortar y entero congelado, pre-envuelto en una envoltura de plástico.
Con respecto a la hoja de perejil incisa, a continuación, se puede proceder en tres maneras de cómo congelar perejil para el invierno en la nevera:
- Large cortar hojas plegables en recipientes de plástico o envasados al vacío.
- Las hojas finamente cortadas se pliegan en un molde para congelarlas y llenarlas con agua. Después de congelar por completo, los cubos preparados u otras formas se transfieren a paquetes separados.
Cubos de perejil congelados - Los greens se muelen en una licuadora y se colocan en moldes.en este caso, no se les agrega agua adicional. Preservación
Puedo conservar el perejil de dos maneras: sal
- ;
- con aceite vegetal.
En el primer caso, las verduras y los tubérculos se muelen en un rallador o en un procesador de alimentos. La mezcla acabada se añade una sal de mesa grande en 5: 1, cinco partes alimentan una parte de sal, y luego se mezcla a fondo.
Guarde el perejil con sal para el invierno en forma hermética en un frasco de vidrio estéril. La temperatura óptima es de 3-8 grados Celsius.
Para ensaladas con aderezo de aceite, el segundo método de conservación es adecuado. Para esto, el perejil triturado se coloca en latas y se vierte con aceite refinado para que el aire no penetre en el perejil. Guarde este espacio en blanco en el refrigerador.
Puede comprender mejor el proceso de decapado mirando el video: