- Tecnología de cocción clásica
- Método simplificado
Hoy en día, comprar champaña no es un problema. Pero a un precio moderado, puede comprar algo que se asemeje a un vino espumoso, y natural es caro. Por lo tanto, puedes intentar hacer champaña con grosellas en casa, especialmente porque en la naturalidad absoluta de tal bebida no tendrás que dudar, y su precio de costo será mucho más bajo que el precio de incluso el champán de fábrica más barato.
Tecnología de cocción clásica
Hay 2 métodos para hacer champaña. En un caso, el dióxido de carbono, que se libera de la bebida en forma de burbujas, se forma en recipientes herméticamente cerrados de forma natural mediante procesos de fermentación. En otro caso, el ácido carbónico se bombea artificialmente en el vino. Por supuesto, en casa, el champán se prepara de acuerdo con el primer método, que es más simple desde un punto de vista tecnológico, y es una garantía de que la bebida terminada tendrá un sabor agradable y refrescante. El método incluye etapas tales como: fermentación
- de vino joven;
- descontaminación del vino;
- relleno y aderezo;Extracto
- .Fermentación en
embotellado en botella de 10 litros se llena:
- 3 l de zumo de grosella espinosa( se apretó para que no está en contacto con cualquier superficie de metal, o ser echado a perder el sabor del vino);
- 2 kg de azúcar granulada;
- 5 litros de agua.
La garganta del contenedor se cierra con un tapón de goma con un orificio en el que es necesario bajar un tubo largo, cuyo segundo extremo está sumergido en un recipiente de agua. Todo el sistema se deja en una habitación suficientemente caliente hasta que aparecen 20-30 burbujas en el recipiente con agua cada minuto. Una vez que esto sucedió, vierta el vino joven en las botellas.
¡Advertencia! Se deben elegir botellas de champán porque tienen paredes gruesas. Si tomamos botellas convencionales, entonces, bajo la influencia de la presión creciente de los gases desarrollados, simplemente se pueden romper.
En cada llenado hasta el borde con una botella de un par de pasas y 1 cucharadita seca.azúcar, para activar el proceso de fermentación, y están bien tapados. Para este fin, puede utilizar los enchufes que el champán se cerró en la fábrica. Si el plástico es demasiado grueso y apretado, sumerja los tapones en agua hirviendo, se ablandarán rápidamente. Además, el cuello de cada botella está atado con un cordón mojado. El procedimiento se lleva a cabo mejor en una habitación fresca, y las botellas destinadas al embotellado deben enfriarse previamente, por ejemplo, en un refrigerador. El vino derramado se coloca horizontalmente en una habitación, la temperatura en la que se encuentra entre 18-21 ° C.Se deja durante 2-3 meses.
¡Atención! Si durante este tiempo cualquiera de las botellas explota, esto es una señal de que la temperatura en la habitación es demasiado alta y, por lo tanto, el champán debe moverse a un lugar más frío o, por el contrario, debe bajar la temperatura del aire.
Después de aproximadamente 62-65 días, el proceso de fermentación en botellas se detiene. Una vez que esto sucede, se mueven desde la posición horizontal a la inclinada, con un ángulo de inclinación de aproximadamente 45 ° C.Luego, el champán de grosellas se deja de nuevo durante 2,5 semanas, pero esta vez la temperatura en la habitación no debe superar los 10-12 ° C.En este caso, las botellas deben girarse diariamente alrededor del eje, de modo que el sedimento caiga al enchufe.
inclinado: Para hacer una champán estante de almacenamiento ideal, lo suficientemente madera contrachapada para construir la altura escalera miniatura usual de los pasos que serán sólo un poco más que el diámetro de la botella. Luego, en la esquina de cada paso, haga agujeros redondos. En ellos, y sumergir las botellas con el cuello hacia abajo.
Descontaminación del vino
Por supuesto, beber vino con sedimento no es muy agradable, por lo que los buenos enólogos siempre intentan eliminarlo, pero este proceso requiere cierta habilidad. Como regla general, se lleva a cabo en la misma sala donde se insistía en el vino, o en un lugar más frío. Preliminar es necesario preparar un tanque de lodo, nuevos tapones de plástico, trozos de cable mojados y un cuchillo afilado.
Embotelle cuidadosamente con champagne, para no sacudir el sedimento, sáquelo del estante y sáquelo del cordón, sin cambiar su posición. Una vez retirado el cable, el enchufe puede escurrirse por su propia cuenta, por lo que, la celebración de su dedo, la botella lleva al depósito de sedimento acumulado y suelte el corcho. Vuela rápidamente junto con el sedimento acumulado, por lo que debe tener mucho cuidado y a tiempo tapar el cuello con el dedo. Aunque, por supuesto, la pérdida de vino es inevitable. Asesoramiento
: es mejor pasar el procedimiento juntos.
Topping y
sdabrivanie Si durante la extracción de los lodos se derramó un buen montón de vino, que puede compensar su pérdida de un licor o licor preparado especialmente. Pero dado que estamos preparando champaña de grosella espinosa en casa, es razonable agregar un licor de uchuva.
Para su preparación, 800 g de bayas maduras se lavan y se secan sobre una toalla. Luego se amasan en un mortero con un mortero de madera o porcelana. En el puré resultante, se introducen 800 g de azúcar, se mezclan y se dejan durante un día. Después de eso, la masa se transfiere a un frasco de vidrio, en el que se agrega una botella de brandy y se cierra herméticamente. La tintura se considera lista en 2-3 semanas. La masa de Berry está bien apretada, y luego filtra la bebida. Se almacena en recipientes de vidrio herméticamente cerrados en el refrigerador.
Preparado de esta manera, el licor es suficiente para 20-25 botellas de champán. Se agrega con una regadera o tubo inmediatamente después de eliminar el sedimento, volteando la botella en posición vertical. Tan pronto como el nivel de líquido alcanza la constricción del cuello, champán rápidamente sellado con un nuevo corcho, cuerda atada húmedo y llenar con cera o parafina.
Exposición En general, el champán está listo para su uso, pero que se podría considerar una bebida de la mejor calidad, es necesario almacenar la botella durante al menos 3-5 meses en una posición horizontal a una temperatura ambiente de 6 a 10 ° C.
parafina método simplificado
Champagne grosella espinosa se puede preparar por un esquema más simple. Las bayas transferidas y lavadas se pasan a través de una trituradora o se trituran de otra manera, se colocan en un barril de madera y se cubren con una película. Después de 2-3 días, el jugo del cobertizo se vierte en recipientes o botellas de plástico. Durante estos días, la masa se puede mezclar varias veces.
La torta restante se exprime con una prensa o gasa, y el jugo resultante se agrega al lodo. Las capacidades están cubiertas con cubiertas para que haya un pequeño espacio. El jugo se deja durante 2 días para jugar y ponerse de pie. Durante este tiempo, las partículas filtradas de la torta de aceite caen al fondo y debido al esfuerzo preciso del vino, pueden eliminarse fácilmente.
jugo de fermentación de la grosella espinosa se mezcló con azúcar, en el que por cada 10 litros necesitar sólo 0,3 kg de azúcar, y se vierte en una botella de cuello estrecho, llenándolo no más de 2/3.El cuello del recipiente está sellado con una tapa con un tubo, uno de cuyos extremos está 10-15 cm por encima del nivel del vino, y el otro se coloca en un recipiente de agua. El vino se deja durante 40 días.
Preparado de esta manera, la bebida se vierte en botellas de plástico de 2 litros, cada una de las cuales se pone 1 cucharada.l.arroz bien lavado y 3 cdas.l.azúcar, si desea obtener un champán dulce, o 1.5 cucharadas.l.azúcar, si quieres tomar una bebida semi dulce. Botellas llenas de vino y atornilladas con tapas. Para que el azúcar se disuelva, se vuelven al revés por un tiempo.
¡Atención! Utilizado en la preparación de arroz con champán no debe ser al vapor.
Las botellas de champán listas para usar se colocan en una bodega o en otra habitación donde la temperatura no supera los 6-8 ° C.