En nuestro país, un montón de fans en escabeche manzanas, chucrut, encurtidos en un barril de pepinos y tomates. Pero las berenjenas amargas no todos tuvieron la oportunidad de probarlas. Y en vano, porque son inusualmente sabrosos. Se sirven como un bocadillo frío independiente, y también inusualmente bueno como complemento de platos de carne, arroz y patatas. Además, preparado para futuras berenjenas crujientes siempre será de ayuda si necesita alimentar invitados inesperados. Lo principal es almacenarlos a tiempo.
¿Cómo elegir y preparar azul?
Para acidificar, las mejores verduras son de tamaño mediano, jóvenes y con una piel fina. Se envían copias más grandes y algo más maduras al segundo curso.
Además, la berenjena debe ser densa y elástica al tacto. Inactivo, flácido, almacenado durante mucho tiempo en el refrigerador, el azul en forma de salchicha será duro y no sabroso. De ellos, es mejor cocinar el caviar. Y las verduras con moho y molde deben desecharse sin ninguna duda.
No es necesario limpiar y remojar las berenjenas, pero deben lavarse a fondo. Haga esto debajo del grifo con las manos sin usar una esponja o detergente, después de cortar el pedúnculo.
poco acerca de los platos más deliciosos
berenjena se obtienen en un esmalte, cerámica, artículos de madera. Montar frascos de vidrio estándar, pero con la condición de que se mantendrán juntos es contenido con ella lejos de los rayos del sol, por ejemplo, en un sótano oscuro.
No importa si usted elige una olla de esmalte, olla de barro o un pequeño barril de madera - cualquier plato con tapas deben ser lavadas y tratadas con agua hirviendo a fondo.
recetas más populares de berenjena fermentan
Así, verduras y platos preparados, el deseo de construir una berenjena en escabeche tiene, no le queda más que elegir la receta adecuada. Es bueno que haya muchas opciones para hacer una exquisitez maravillosa.
Snack- "probada»
berenjena pinchazo en varios lugares con un tenedor hasta que estén blandos y se hierve en salmuera( 5-7 minutos).Para preparar la salmuera, se necesita mucha sal: se toma un vaso por litro de agua. Las verduras de agua hirviendo se sacan por un ruido y se colocan durante varios minutos en un colador, para drenar el exceso de líquido.
Las berenjenas se cortan a lo largo, pero no hasta el final. En la sección vertió ajo y pimienta negra. Sinenkie encajó bien en los platos y sirvió marinado. Para su producción se da por cada litro de agua 30 g de sal gruesa, y 2 y 4 laurel pimienta de Jamaica hoja de guisante.
A continuación, los platos con verduras se cubren con una tapa y se ponen en el refrigerador o bajan a la bodega. Si
berenjena compactado en frascos litros llenas hasta el borde verter salmuera, esterilizar 20 minutos, tapas de corcho y dejar en blanco durante 2 semanas, berenjena obtener leudado el invierno.
Sirviendo sobre la mesa, el azul se debe verter con aceite vegetal y espolvoreado con hojas picadas si se desea. Y no tema una gran cantidad de sal en la receta, el sabor del plato preparado será excelente.
Advertencia. Al hacer la preservación durante el invierno, preste especial atención a la pureza de los productos utilizados. Después de todo, con partículas de tierra en vegetales mal lavados, jarras de botulismo peligroso pueden entrar en los frascos. Además, no olvide esterilizar las latas sobre el vapor y hervir las tapas.
Más amas de casa a menudo cocinan berenjenas amargas rellenas de zanahorias y ajo.
Receta de Odessa
- Berenjena - 4 piezas;
- hinojo fresco - 2 racimos;
- apio con hierbas - 2 raíces;
- ajo - 2 cabezas;Zanahorias
- - 600 g;
- aceite de girasol - 120 ml;
- sal, azúcar.
Las berenjenas medianas se lavan y se perforan con un tenedor. Hervir en agua con sal durante 10 minutos. Se sacan del agua hirviendo y se enfrían. Se ponen bajo la prensa durante 3 horas. Luego se cortan los azules, pero no hasta el final, para que puedas poner el relleno adentro.
Para el relleno de eneldo finamente picado, las zanahorias se frotan en un rallador grande, ajo picado. Todos los componentes del relleno están completamente mezclados y abundantemente salados. La mezcla se coloca dentro de la berenjena.
Los tallos de apio se cortan y escaldan con agua hirviendo para suavidad. Cada berenjena se envuelve en apio y se empaqueta densamente en platos.
prepara la salmuera: para cada litro de sal cucharada incompleta tomado agua tibia hervida y la misma cantidad de azúcar.
Vierta salmuera de verduras para que el líquido no las cubra por completo. A continuación, en una sartén, el aceite vegetal se vuelve a recubrir y se vierte sobre la pieza de trabajo. Las berenjenas deben mantenerse a temperatura ambiente durante un par de días, luego se van a un lugar frío. Después de 10 días, están listas las deliciosas berenjenas ácidas con zanahorias y ajo.
familia berenjena bocado georgiano
- - 500 g;
- granos de nueces - 1 puñado;
- una mezcla de hierbas secas - 1 cucharada.cuchara;Cebolla
- - 1 cabeza;
- ajo - 2 dentículos grandes;Sal yodada
- - 2/3 cucharadas.cucharas;Tierra de pimiento rojo
- - pellizco;
- agua hervida enfriada - 0.5 tazas.
Cortar las berenjenas en la berenjena, luego cortar las verduras en rodajas. Vierta agua hirviendo durante 5 minutos, luego retírela durante 1 hora bajo presión.
aplastado frutos secos mezclados con cebolla grande picada, ajo machacado, hierbas, sal y pimienta. Moler completamente a una masa homogénea.
La mezcla resultante se aplica a las placas de berenjena, se envuelve con rollos y se coloca en un bol. Vierte aguaPonlo en el refrigerador. Las berenjenas amargas con ajo, cebolla y nueces en georgiano estarán listas en una semana.
Si usa vinagre en lugar de agua, puede comer un refrigerio el tercer día.
escabeche de berenjena relleno de verduras preparado utilizando otra receta interesante:
berenjena en coreano
Take 2 kg de berenjenas. Cada corte en 4 trozos longitudinalmente, a partir de la troncho, pero de modo que el cuchillo no alcanzó el final de la verdura. En una sartén, se vierten 2,5 litros de agua, 4 st.cucharadas de sal. Cuando el agua hierve, se vuelve azul y se cocina hasta que esté suave( alrededor de 10-15 minutos).El agua se funde, las verduras se enfrían.
3 zanahorias grandes se frotan en un rallador coreano. Se cortan 500 g de pimiento rojo dulce con pajitas delgadas, 3 bulbos, la mitad de los anillos. Pique finamente un manojo de perejil y pique la cabeza de ajo. Todos los componentes del relleno se mezclan con la adición de una cucharadita de pimienta negra molida.
Berenjena rellena con mezcla de verduras, poner en platos, salmuera.
Brine
Para su preparación, tome 350 ml de agua, 2 cucharadas.cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. El adobo se hierve alrededor de un minuto, a continuación, el calor y añadir 50 ml perekalennogo aceite vegetal.
Las berenjenas se añejan durante 2 días en un apartamento y luego se retiran al frío. Se pueden descomponer en latas de 2 litros en 2 días, verter en 1 cucharada cada una.cuchara 9% de vinagre, esterilizar 25 minutos, enrollar y retirar para un almacenamiento más prolongado.
escabeche berenjena "hongos falsos»
4 kg berenjena cortados en cubos grandes y empapados por el agua 3 horas sal, aplastando a la carga superior. Luego, en la misma agua durante unos breves 15 minutos hervir. Strain, verter ajo picado y verter la salmuera hervida, que se toma para la preparación de 2 litros de agua, 2 cucharadas de sal, pocas hojas guisantes de pimienta de Jamaica y de laurel, clavel y sabor.
Las berenjenas insisten en el frío durante 3 días. Sirva sobre la mesa, llenando vinagre de mesa al 6% - mm.
Cabe señalar que este bocado es de hecho muy similar a la de la seta y especialmente bien con platos de patatas.
Pickled col berenjena la
invierno 2,5 kg berenjena pelan y se hirvieron durante 3 minutos, después se enfrió y se cortó en tiras.1,5 kg de col se tritura finamente.2 zanahorias frotadas en un rallador especial.2 pimientos picantes y cabeza de ajo enroscada en una picadora de carne.
Todo se mezcla y se vierte adobo caliente. Es de nocheSe despliega en latas de 0,7 litros, cebadas. Esterilizado por 20 minutos. La producción es de 6 jarras de 0,7 l, no solo deliciosas, sino también deliciosos refrigerios.
Marinada
Se vierten 250 ml de agua en los platos, se agrega sal( 2 piezas de una cucharada), medio vaso de aceite vegetal y azúcar y 2 cucharadas.cucharas de 70% de esencia acética. Todo hierve durante aproximadamente 30 segundos.
Berenjenas en escabeche en moldavia
- Berenjena - 3 kg;Zanahorias
- - 1 kg;Cilantro o perejil
- - 2 racimos;Pimienta negra
- - 10 guisantes;
- ajo - 10 dentículos medianos;Hoja de laurel
- - 3 piezas
Berenjena cortada en cubos del tamaño del dedo meñique, sal y sal por un par de horas. Luego escurra cuidadosamente y fría rápidamente en aceite de girasol.
Cortar las zanahorias en rodajas finas y freírlas también, pero por separado de la berenjena.
Coloque las capas de verduras en frascos en secuencia: berenjenas, zanahorias, ajo picado, perejil picado, etc. Agregue los guisantes y las hojas de laurel. Viértalo sobre el cuello con un adobo caliente, hirviendo un litro de vinagre al 6% con dos cucharadas de sal. Cubra los frascos con tapas de capron. Déjalo reposar durante 3 días en el calor y dos días en el frío. Después de eso puedes disfrutar de una comida maravillosa.
Todas las recetas descritas han sido probadas por muchas amas de casa, por lo tanto, garantizan un resultado excelente. Y, si prepara los platos propuestos con buen humor, necesariamente triunfan en la gloria, satisfaciendo el excelente sabor de toda la familia.