¡La gelatina de agar-agar se reemplaza y su tiempo se conserva!

Todos sabemos qué es la gelatina y cómo usarla correctamente. E incluso las largas horas de espera por una gelatina congelada no pueden eclipsar la alegría que traerá un plato terminado. Pero hay un ingrediente que puede acortar el tiempo de cocción: su nombre es agar-agar.

Fue creado hace mucho tiempo, y estoy seguro de que muchos han oído la anfitriona de ello y propiedades gelificantes, pero todavía no se ha decidido en el experimento. En este artículo, le sugerimos que considere las recetas más populares con agar-agar y se asegure de que no haya nada terrible o complicado al usarlo. Simplemente siga las instrucciones anteriores y cree nuevas y más importantes, obras maestras culinarias rápidas.

Aplicación en el campo de la cocina

Debido a sus excelentes propiedades gelificantes, agar-agar ha adquirido la más amplia aplicación en la cocina. Con él, puedes cocinar absolutamente cualquier plato, que tradicionalmente usaba gelatina antes. El más masivo produce confitería, pero tampoco excluye la presencia de agar-agar en pescado, vegetales y jalea de carne. Y, como no tiene olor ni sabor, no puede estropear ningún plato.

¡Nota! Agar-agar se utiliza en la preparación de alimentos enlatados y productos de panadería, helados y leche condensada, mayonesa e incluso cerveza.

El contenido calórico del agar-agar es muy pequeño y es de 26 calorías por cada 100 g de polvo. Desde allí se puede cocinar jalea común, tierna panacotte italiana o soufflé amado "Leche de Pájaro" y no se preocupe, el postre encontrará refugio en sus caderas o cintura. Hoy en día, este producto se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda o mercado, y es fácil de usar.

La batalla de los titanes: agar-agar y gelatina

Agar-agar es esencialmente un análogo de la gelatina, y, al ingresar las prescripciones, juega el papel de un componente estabilizador. Hagamos un pequeño análisis comparativo de estos dos productos y descubramos qué es mejor que el agar-agar o la gelatina.

Las siguientes son las características principales de la primera:

• se solidifica rápidamente;
• no pierde sus propiedades gelificantes a altas temperaturas;
• es completamente soluble solo a temperaturas superiores a + 90 ° C;
• no se disuelve en agua fría;
• es termorreversible( si es necesario, puede redisolverse y volverá a solidificarse);
• es bajo en calorías;
• , que alcanza una temperatura de + 35 ° C, se convierte en un gel limpio, denso y fuerte;
• agar-agar es un producto vegetal sin sabor y olor.

Ahora caracterizamos la gelatina:

• es un producto proteico hecho de huesos, cartílagos, tendones por la evaporación prolongada del líquido en el que se cocinan;
• tiene un sabor característico a carne;Calorías de
• : más de 300 kcal;
• pierde sus propiedades gelificantes cuando se calienta;
• se congela durante mucho tiempo.

Como puede verse a partir de este análisis, la gelatina no entra en ninguna comparación con agar-agar. Especialmente si se trata de hacer un delicioso plato dulce. De acuerdo, porque su delicado sabor se verá completamente arruinado por el aroma del caldo de carne. Por supuesto, si no hubiera agar-agar a la mano, puede reemplazarse con gelatina, pero debe observar las proporciones necesarias para no perturbar el sabor del plato preparado. Y, entre otras cosas, el segundo producto gelificante necesitará mucho más que el primero.

¿Qué puedo cocinar?

Por lo tanto, ahora sugerimos que considere las recetas más simples para postres y gelatinas con agar-agar.¿Por qué los protozoos? Debido a que este producto facilitará el proceso de preparación y, como se mencionó anteriormente, acelerará el tiempo de congelación de la gelatina.

Gelatina de frutas y bayas

La receta de gelatina con agar agar es increíblemente simple. Sobre esta base, puede preparar mezclas de frutas y leche, y en este último caso, incluso la leche de soja servirá.Por lo tanto, proceda:

• 1,5 cucharadas de agar-agar se disuelven en 150 ml de agua;
• 200 g de cerezas para clasificar, libres de huesos y puestas en un tazón de licuadora;
• películas de lavado, cáscara y blanco, sacar los huesos y enviar a la cereza;
• vierte 150 ml de agua y batir la masa a una consistencia homogénea;
  

  Sugerencia! Para gelatina de agar-agar puede usar absolutamente cualquier fruta y bayas, lo mejor es elegir productos de temporada.

• el puré resultante se vierte en una olla y se lleva a ebullición;
• verter el agar-agar disuelto, un vaso de azúcar, mezclar y cocinar durante 4 minutos;
• después del tiempo especificado, retire la masa del fuego y enfríe un poco;
• verter en moldes y dejar hasta que se endurezca.

de gelatina de agar se pueden encontrar en el envase o utilizar los que se dan en esta receta. Esta dosis es suficiente para el postre a temperatura ambiente congelado rápidamente, pero si usted desea acelerar el proceso, los moldes se puede poner en el refrigerador.

Apple-cítricos jalea de frutas mermelada

Receta de agar como sigue:

• 350 g de cáscara y semillas de manzana dulce, cortado en trozos pequeños;
• exprimir 350 ml de jugo de naranjas, separadas de esta cantidad de 100 ml y tomar su interior 4,5 cucharadas de agar-agar, dejan durante media hora;
• el resto del jugo para verter 250 g de azúcar y poner las rebanadas de manzana en rodajas, poner en el fuego, llevar a ebullición;
• eliminar la masa de manzana del fuego, enfriar y moler un poco en una licuadora;
• conecte disolvió agar-agar y manzana cítricos puré de nuevo lleva a ebullición y hervir durante 5 minutos;
  

  Sugerencia! El tiempo puede necesitar un poco más o menos. Mantenga agar-agar completamente disuelto.

• retirar del fuego, verter la masa en una bandeja para hornear y dejar hasta que esté completamente endurecido.

Si mermelada de acostarse un par de días, se hace más densa, es decir, adquirir la consistencia necesaria. Pero si lo desea, puede intentarlo inmediatamente después de adquirir una estructura gelatinosa.

Pigeon leche

Se soufflés cuando era un niño a disfrutar de cada uno de nosotros con su sabor único y delicado aroma. Languidecemos con anticipación y contamos los minutos, cuando estará listo. Pero hoy no vamos a forzar su casa durante mucho tiempo para esperar y prepararse "leche de pájaro", el en el agar-agar:

• 2 cucharaditas de agar se disuelve en 140 ml de agua, dejar durante una hora;
• 200 g de aceite a temperatura ambiente, combinar con 100 ml de leche condensada y batir hasta que quede cremoso;
• puso una pizca de vainillina y dejó la masa sobre la mesa;La solución de agar
• se prende fuego, hierva y cocine, revolviendo constantemente durante aproximadamente un minuto;
• añadió a 460 g de azúcar líquido, reducir el flujo de gas al nivel medio de jarabe y cocinar hasta que las burbujas;
  

  Sugerencia! Comprobación de disponibilidad de jarabe es muy simple: arrancar la cuchara de la superficie del líquido, y si se tira de un hilo delgado, el jarabe está listo.

• enfría el jarabe a + 80 ° C;60g proteínas
• refrigerados mezclador látigo hasta que los picos persistentes añaden medio de una cucharadita de ácido cítrico y de nuevo látigo hasta consistencia densa;
  
  
  
• en la masa de proteína con un chorrito fino en almíbar caliente, batiendo constantemente la mezcla;
• cambia el mezclador a baja velocidad y agrega mantequilla con leche condensada;
• el soufflé preparado se coloca en un molde y se deja congelar;
• cuando el postre se vuelve lo suficientemente denso, se puede verter con chocolate derretido desde arriba.

Zephyr

sugiere considerar la receta de malvavisco con agar-agar:

• combina 4 cucharaditas de agar-agar y 150 ml de agua, déjalo durante una hora;
• 4 cáscara de manzana y semilla, hornear en horno u horno de microondas;
• manzanas listas dobladas en el cuenco de una batidora, añadir una taza de azúcar, una pizca de vainilla y moler hasta que esté suave;
• solución de agar se puso en el fuego, llevar a ebullición, añadir 450 de azúcar y hervir durante 10 minutos;
• en málico peso añadir medio de la clara de huevo y se mezclan en el mezclador de alta velocidad durante alrededor de un minuto;
• vierta segunda porción de proteína y continuar batir la mezcla hasta que se obtiene un tono más claro y se duplicará;
• sin parar de batir la masa málico, goteo verter el almíbar caliente y continuar trabajando mezclador durante 7 minutos;
  

  ¡Importante! La mezcla debe tener una consistencia densa y mantener la forma bien.

• utilizando una manga pastelera "trasplantar" malvaviscos y se deja durante un día;
• después del tiempo especificado conectamos las mitades de malvavisco por parejas.

Panna cotta

Panna cotta con el agar-agar obtenido más suave que la gelatina:

• en la capacitancia conectar 250 ml de crema de leche( 33%), 150 ml de leche y 100 g de azúcar de vainilla;Mezcla
• prenderse fuego y llevar a ebullición;
• agrega 1,5 cucharaditas de agar-agar, remueve y hierve hasta que esté completamente disuelto;
• listo para verter masa caliente en los moldes, enfriar a temperatura ambiente y transferir al refrigerador.

relleno relleno con agar de la siguiente manera:

• pechuga de pollo añadir agua y hervir durante una hora;
• pequeñas zanahorias y perejil limpia, cortar finamente y poner en el caldo y cocer durante unos 10 minutos;
• después de este tiempo, el caldo se drena en un recipiente separado;
• obtener las verduras y ponerlas en la parte inferior del molde;Pollo
• cortado en tiras finas y poner encima de las verduras;sal caldo de
• al gusto, añadir la pimienta negro y finamente picado diente de ajo, poner la mitad de una cucharadita de agar-agar;caldo
• de nuevo en el fuego y de nuevo lleva a ebullición, cocinar para disolver completamente el agar;
• vierte el caldo de verduras y pollo, enfríe a temperatura ambiente y colóquelo en el refrigerador.

Periodo de validez Periodo de validez del polvo de agar-agar alcanza los 3 años. Pero siempre puedes encontrar información más precisa en el paquete. Postre preparado con la adición de este producto, debe ser almacenado en el refrigerador durante 2 días, y la mezcla de frutas - no más de 7 días.

Experimenta y crea nuevas obras maestras culinarias, y agar-agar para ti en esto necesariamente ayuda.