Cheese tofu: se considera un manjar oriental y es un producto muy popular entre los vegetarianos y los fanáticos de la alimentación saludable. Este queso se creó por primera vez en China en el lejano siglo III antes de Cristo. En ese momento se llamaba "douf" y se producía de una manera ligeramente diferente de lo que es hoy. Para preparar este producto, la soja se combinó con agua y se molió hasta obtener una consistencia uniforme. Después de eso, leche hervida con la adición de sal marina y magnesia. Como resultado, la proteína se plegó, y el precipitado formado se filtró a través del tejido.
¿Qué hace el tofu hoy? La base del producto es un líquido obtenido de la soja con la ayuda de un coagulante. El papel de esta sustancia puede ser ácido cítrico, cloruro de magnesio o sulfato de calcio. Después de que la proteína de soja se cuaje, se filtra y se prensa. El resultado es un producto blanco de una estructura densa.
El resultado final de este proceso - tofu, se puede ver en la foto a continuación.
De hecho, la producción de este queso se asemeja a un proceso de producción convencional de queso a partir de leche. Por esta razón, el tofu a menudo se llama queso cottage de soya, queso de soja o queso magro.
¿Qué hay en la composición?
Queso tofu tiene una composición química bastante rica: microelementos
- - hierro, manganeso, zinc, selenio, cobre;Macronutrientes
- - potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo.
Además, este producto contiene vitaminas de vitamina C y B, entre las cuales:
- tiamina-B1;
- riboflavina-B2;
- niacina-B3;
- piridoxina - B6;Ácido pantoténico
- - B5;Ácido fólico
- - B9.
Valor nutritivo del queso de tofu siguiente - en 100 g de producto contiene:
- 1.88 g de carbohidratos;
- 4.78 g de grasas;
- 8.08 g de proteínas;
- 0.72 g de ceniza;
- 84.55 g de agua.
Tofu calórico - por 100 g de producto 76 kcal.
¿Cómo afecta la cuajada de soja al cuerpo?
Gracias a esta rica composición, el queso de tofu puede exhibir una serie de propiedades útiles, y se considera un producto valioso tanto para adultos como para niños. Debido a la pequeña proporción de carbohidratos, es fácilmente absorbido por el cuerpo y no crea una sensación de pesadez en el estómago. Al ser un producto de la fermentación, el tofu mejora los procesos de digestión y es un proveedor de microorganismos beneficiosos que normalizan la microflora intestinal.
Además, el tofu exhibe efecto antioxidante en la lucha contra los radicales libres y muestra el cuerpo de la dioxina, que es una causa de cáncer. Estudios recientes han demostrado que al usar este producto, puede reducir el riesgo de desarrollar o detener el desarrollo de diabetes tipo II.
¡Nota! Esta capacidad se debe a la presencia en el producto de isoflavonas específicas que "trabajar" junto con un cadenas de péptidos biológicamente activos, estimular la producción de insulina y al mismo tiempo reducir la resistencia a la misma.
El queso de tofu proporciona al cuerpo valiosos nutrientes y lo energiza lo suficiente. Y lo más importante, el contenido de las lipoproteínas y triglicéridos en este producto es insignificante, como es bien sabido, son los "diseñadores" colesterol malo, que en la carne mucho más. El uso de cuajada de soja puede prevenir las siguientes enfermedades: hipertensión
- ;
- aterosclerosis;
- enfermedad cardiovascular;
- cáncer de mama;
- cambios de edad en las articulaciones y los huesos;
- osteoporosis.
cuerpo útil en los siguientes casos:
- efectos de la menopausia;
¡Nota! En este caso, los fitoestrógenos juegan un papel importante, que mejora la condición durante la perimenopausia y la posmenopausia al reducir la pérdida de masa ósea en la columna lumbar. Gastritis
- ;
- si se desea, construir masa muscular;
Sugerencia! En este caso, debe elegir una cuajada de habichuelas más espesa y más espesa, ya que contendrá más proteínas.
- con exceso de peso;
- para alergias a la proteína de la leche.
Precaución - ¡Nocivo!
Para obtener el máximo beneficio del tofu y evitar posibles daños, es muy importante que al comprar preste atención a su etiquetado: el producto debe estar hecho de soja natural y de ninguna manera ser transgénico.
Además, la materia prima para el tofu cultivado en zonas ecológicamente contaminadas no es apta para su producción, ya que la planta puede absorber sustancias nocivas del suelo, entre las que se encuentran las sales de metales pesados.
Uso en la cocina
¿Qué es el tofu en la cocina? Se considera un ingrediente muy "conveniente", ya que no tiene un sabor pronunciado y, por lo tanto, no puede cambiar el sabor del plato. Esto le permite usar queso de soja en una variedad de recetas y combinarlo con casi cualquier producto.
Los amantes de la cocina, como el tofu por su versatilidad, absorben fácilmente los aromas de otros ingredientes alimentarios:
- si se marinan en salsa de chile, resulta un ingrediente picante para un plato de carne;
- que combina tofu con cacao y azúcar en polvo, puede hacer el relleno de chocolate perfecto para el postre;
- si se fuman los cubos de este queso, puede obtener un ingrediente que, a su gusto, se parecerá mucho a un jamón.
Este queso magro se puede preparar de varias maneras: alevines
- ;
- cocinando;
- hornear;
- cocido al vapor;
- para marinar.
Se agrega a las salsas y sopas, platos básicos y dulces.
¡Importante! Vale la pena recordar que el tofu frito pierde sus propiedades dietéticas, ya que tiene la capacidad de absorber rápidamente aceites, tanto animales como vegetales.
Pero al mismo tiempo este queso a menudo se fríe, ya que es increíblemente sabroso y nutritivo. Preparemos este plato simple.
Cómo freír tofu?
Prepare los ingredientes:
- 250 g de queso de soja;
- 25 ml de salsa de soja;
- 2 dientes de ajo;
- una cucharadita de miel;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 2 cucharadas de almidón.
El proceso de cocción.
- Queso cortado en pequeños triángulos o rectángulos.
- Con una toalla de papel, empape las piezas para eliminar el exceso de humedad.
- Pan de tofu en almidón.
- En la sartén, caliente el aceite y fría el queso.
Hacer repostar
- Ajo finamente picado con un cuchillo.
- En la soja, agregue miel y ajo.
- Revuelva y vierta el queso frito.
Buen provecho!