La mayoría de nosotros, después de escuchar el nombre de la encantadora isla italiana de Sicilia, inmediatamente recordamos dos cosas: la trilogía cinematográfica El Padrino y la frase Cosa Nostra( traducida del italiano como "nuestro asunto").En la mayoría de los casos, nos encontramos con los estereotipos prevalentes que los directores utilizan al crear cintas exitosas. Después de todo, la trama será mucho más interesante si el lánguido y atractivo héroe se salvará a sí mismo durante toda la película y protegerá la belleza igualmente deliciosamente lánguida de las intrusiones de la mafia siciliana.
Pero Sicilia se puede ver desde un punto de vista diferente. Este es un magnífico rincón de Italia, que posee ricas tradiciones culturales, y una cocina igualmente interesante y rica, basada en antiguas recetas de platos locales que forman parte de una vasta tradición culinaria mediterránea.
Historia de la cocina siciliana
La tradición culinaria local se formó bajo la influencia del clima y las condiciones especiales de la región. El invierno local no se caracteriza por bajas temperaturas y no dura mucho, y el verano no solo es muy caluroso, sino también largo. Este clima es ideal para cultivar olivos y árboles frutales, y le permite usar frutas y verduras frescas en la cocina durante todo el año.
La cocina siciliana evolucionó bajo la influencia de griegos, españoles, árabes y representantes de otras regiones italianas. Los primeros marineros que llegaron a la isla fueron los griegos, que trajeron aquí el vino, las aceitunas y una forma de hacerles aceite de oliva.
Después de los griegos, la isla fue visitada por los romanos, quienes enseñaron a la población local a cultivar trigo y hacer harina. Es gracias a ellos que la cocina local es impensable sin pan de trigo espolvoreado con semillas de sésamo.
En general, se cree que la aparición del queso siciliano Ricotta es la cocina local de los helenos. Un plato siciliano - pasta con pan rallado apareció debido al hábito de los antiguos habitantes de la isla de recoger migas de pan y de la saciedad para agregarlos a los alimentos cocinados. Con la llegada de los árabes en la cocina local aparecieron cítricos y albaricoques. Y hoy en las recetas locales puedes encontrar platos con raíces árabes, por ejemplo, arroz con azafrán y pasas. Gracias a los árabes, las tierras fértiles de la isla fueron plantadas con palmeras, caña de azúcar, frutas y melones.
Los mejores platos de la cocina siciliana
Conozcamos los platos más famosos de la cocina siciliana, los habitantes locales favoritos y los invitados de la isla. El primer lugar está invariablemente ocupado por la pasta, que cualquier italiano considera el mejor plato. Por lo general, no solo se sirve con la salsa adecuada( tomate, crema, queso, etc.), sino que también se complementa con aves de corral, carne de animales, pescado y otros mariscos.
La cocina siciliana es imposible sin pescados y mariscos. Entre los manjares, los más populares son el salmonete, el pez espada, el atún y las sardinas. Entre los platos locales populares incluyen Polpe'tte( pequeños pasteles de carne), Skaloppi'ne( escalopes de ternera con vino de Marsala), Kotole'tte( schnitzel, frito en parmesano).
Igualmente bien conocido en todo el mundo y dulces siciliano: pastel de frutas Kasatta, rollos con la fusión en la lengua Kanno'li relleno de queso y granito crema. Uno postres conocidos tanto de Sicilia y comida italiana es el helado Dzhela'to que es una mezcla de frutas, almendras, pistachos o moras.
Sweetmongers en todo el mundo adoran los dulces locales con relleno de turrones o con nueces enteras( almendras o avellanas).Otros placeres de la cocina siciliana es Frutta di martorana - a partir de frutas pasta de almendra en miniatura( uvas, limones, naranjas, etc.).