Los hongos del bosque son un excelente producto nutricional con alto valor nutricional. Entre ellos se asignan hongos con una película pegajosa y aceitosa sobre la tapa - mantequilla. Este es uno de los hongos del bosque más satisfactorios, que en cuanto a sabor y propiedades útiles, son casi tan buenos como los hongos blancos. Si prepara adecuadamente la mantequilla para el invierno, puede disfrutar de su sabor único durante todo el año.
contenido: métodos
- preformas luteus butírico invierno
- congelado luteus
- secos luteus
- Salado luteus
- escabeche luteus
cocción necesitan tan pronto como sea recogido. Cuanto más rápido, mejor. Si no es posible cocinar de inmediato, pueden extenderse sobre una superficie plana con una capa delgada y almacenarse en el refrigerador por no más de 12-15 horas.
Formas de preparar aceite para el invierno
Puede preparar suero de leche con:
- congelante;Secado
- ;Salazón
- ;
- marinado.
Setas de ostra congeladas
Una forma muy conveniente de preparar el suero de leche es congelar. No toma mucho tiempo y maximiza el sabor y el aroma de los champiñones. Para este método, los hongos frescos recién cosechados lo harán.
El aceite aceitoso se puede congelar en crudo, con cocción preliminar o frito.
- Para congelar setas mantequilla cruda, que necesitan solucionar y limpio de escombros, corte la base de las patas, retire la película de moco en los sombreros( que da la amargura) y enjuague con agua corriente. Hay un pequeño secreto: es necesario difundir las setas en una superficie plana con una capa delgada a la vez, a continuación, se seca la película y será más fácil de eliminar. Las setas pequeñas se congelan enteras, y se cortan en 2-4 partes o simplemente se separan los sombreros de las patas. Para evitar el pardeamiento de los hongos, su relleno acidulada( 5 g de ácido cítrico en 3 l. De agua) y agua caliente en remojo durante 10 minutos. Después de eso, los hongos deben lavarse, dejarlos secar, extender en recipientes o congelarlos y enviarlos al congelador.
- La segunda forma de congelar el aceite es congelar con la precocción. Los champiñones preparados se hierven en agua con la adición de sal, laurel y especias a voluntad. Luego déjalos escurrir y secar un poco. Enviar al congelador en contenedores especiales.
- Para ahorrar tiempo en freír hongos en invierno, puede congelarlos con antelación fritos. Corte aceitoso puro en trozos del tamaño deseado. Freír hasta que esté cocido en una sartén con aceite vegetal precalentado, agregando sal y pimienta al gusto. Escurra el exceso de aceite y empaque los hongos para congelarlos. Es suficiente descongelar tal preparación y agregarla a guisos, papas, carne y otros platos. Es muy rápido y conveniente.
Suero de leche seco
Las setas aceitosas secas son muy populares entre las amas de casa. Este es un método bastante rápido, que no requiere una preparación especial de hongos. El único inconveniente es que, antes de usarlos, deberá sumergirlos en agua fría durante 30-40 minutos. Para
en aceites secantes para obtener un buen resultado, lo que necesita saber dos principales secreto: setas
mantequilla antes del secado no es necesario lavar, para evitar la absorción de humedad excesiva.
Los champiñones deben cortarse en grandes cantidades, teniendo en cuenta que disminuyen aproximadamente 3 veces cuando se secan.
Puede secar el aceite de forma natural, así como en el horno. Si el exterior es cálido y seco, es muy posible secar el suero de leche allí.Para ello:
- bucle a través de los champiñones, limpiarlos de residuos y polvo, cortar las áreas oscuras y podridos, cortar el suelo con los pies.
- Si el aceite es muy grande, separe los sombreros de las patas y córtelos.
- Cadena de setas en el hilo, perforando el centro del hongo( o un pedazo de hongo) con una aguja. Recuerde: entre las setas debe haber una distancia corta, para que sea posible secar de manera uniforme.
- Cuelgue los hilos con setas en la calle o en el balcón, y en 3-4 días estarán listos. Si no es posible colgar setas, extiéndelas sobre papel y séquelas en una superficie plana.
Para preparar el aceite seco en el horno, prepárelo de la misma manera que en el método anterior. Entonces:
- Extienda los champiñones a una distancia uno del otro y colóquelos en el horno, calentados a 45-50 grados, durante aproximadamente 4 horas. Luego aumente la temperatura a 75 gr. Cuando los champiñones estén casi listos, sécalos a 45 ° C.
- Durante todo el tiempo de secado, mezcle los champiñones varias veces. Esto los ayudará a secarse uniformemente.
- Para verificar la disponibilidad de los champiñones, recoja una pieza. Si está seco y se rompe fácilmente, los champiñones están listos.
En el horno, el aceite se seca más rápido, pero el inconveniente de este método es que es necesario controlar cuidadosamente la temperatura y no secar los champiñones.
Los hongos secos se almacenan en bolsas de tela natural o en recipientes de vidrio con una tapa cerrada. No deberían exponerse a la luz del sol ni a la humedad. Rocíe la masa aceitosa seca en un molinillo de café en un polvo, obtendrá un condimento de champiñones que enfatizará perfectamente el sabor de las salsas, sopas y otros platos calientes.
suero de leche salado
Otro palanquín delicioso para el invierno es el suero de leche salado. Son perfectos para ensaladas, sopas, guisos, platos de carne.
Sal de los champiñones de una manera caliente y fría. Cuando el aceite salado en caliente se hierve en salmuera, y luego se cierra en frascos. Una forma fría de decapado requiere más tiempo.
Receta de suero de leche salada( salazón en frío)
Para salar aceite frío, necesitará:
- 2 kg.aceite,
- 4 cucharadas.cucharas de sal,
- 8 dientes de ajo,
- 10 pz.guisantes de pimienta negra,
- 8 hojas de laurel,
- eneldo,
- hojas de grosella.
Preparación:
- Todos los ingredientes se colocan en la bandeja esmaltada con capas:
- primera capa: champiñones;
- segunda capa: hojas de grosella y eneldo;
- tercera capa: sal, pimienta, ajo picado y laurel.
- Continuar colocando los ingredientes, repitiendo la secuencia de capas.
- En la parte superior poner opresión.
- Después de un tiempo, la mantequilla liberará el jugo, en el que la sal se disolverá, y las especias le darán sus sabores.
- Después de un día, los champiñones con salmuera pueden colocarse en frascos y enviarse al refrigerador.
- Después de 3-5 semanas, se pueden comer hongos.
Almacene el aceite con sal en un lugar oscuro y fresco( no más de 6 gr. C).De lo contrario, pueden adquirir un sabor agrio o incluso echar a perder. Mientras más solución salina, más tiempo se almacena el aceite. Pero estos hongos pueden ser demasiado salados y necesitan ser remojados antes de su consumo.
Suero de leche en escabeche
Una forma no menos popular de preparar suero de leche - marinar. Rellenar con aceite vegetal y agregar cebollas picadas, puedes obtener un plato independiente. Pero a menudo los hongos en vinagre se usan como un componente de ensaladas, salsas, patés, rellenos de pasteles, bocadillos.
Receta para aceite en escabeche
- Prelave y esterilice los frascos.
- Limpiar y lavar 1 kg.aceite nuevoCocinar en agua acidificada y con sal durante 15 minutos, luego escurrir.
- Agregue 2 cucharadas de agua a una olla de agua.azúcar, 4 cucharaditassal y mezcle bien hasta que se disuelva. Luego agregue las hojas de laurel y 4-5 granos de pimienta negra.
- Coloque los champiñones hirviendo en el adobo hirviendo y déjelos hervir a fuego lento durante unos minutos.
- Agregue 3 cucharaditas a la sartén.vinagre y ajo picado( 4 dientes).
- Coloque hongos calientes en frascos esterilizados, luego vierta el adobo hirviendo. Antes de enrollar las tapas con tapas, vierta un poco de aceite de girasol sobre los champiñones. Guarde este bocadillo de preferencia en el refrigerador.
Una variedad de espacios en blanco del aceite de oliva ayudará en invierno a decorar su mesa en días festivos y de lunes a viernes. Pero no olvide que la mantequilla es lo suficientemente pesada como para digerir hongos, y con demasiada frecuencia no deben consumirse.