Gracias a la promoción activa del yogur "en vivo" y todo tipo de bebidas de leche agria, todos escuchan la palabra "bifidobacteria".En el departamento de productos lácteos de la tienda, nuestras manos se sienten atraídas por el próximo producto novedoso que contiene "bacterias vivas".Después de todo, sin ellos, como dice la publicidad televisiva, ¡el proceso normal de digestión es imposible!
Contenido:
- Nuevas bacterias antiguas
- Beneficios de las bifidobacterias
- ¿Todos los productos lácteos son igualmente útiles?¿Qué tienen de bueno los bioproductos?
A partir de las pantallas de televisión, constantemente nos dicen que las bifidobacterias contenidas en los productos de leche fermentada no solo son necesarias, sino que son indispensables para una digestión adecuada. Y esta es la verdad. Sin embargo, gracias a la misma publicidad, existe la opinión de que las bifidobacterias son un reciente descubrimiento sensacional de biólogos, un "milagro maravilloso", un "milagro milagroso", del que nadie ha oído hablar antes. Pero se sabe: ¡todo lo nuevo es un viejo olvidado!
Nuevas bacterias antiguas
Las bacterias del ácido láctico, que arrojan leche ordinaria, no son en absoluto "el descubrimiento número uno" de las últimas décadas. Estos diminutos organismos vivientes estaban contenidos y contenidos en todos los productos de leche agria, ¡porque sin ellos el proceso de maduración no habría tenido lugar!
Las bacterias del ácido láctico fueron descubiertas por científicos solo en el siglo XIX.Sin embargo, los beneficios de los productos de leche fermentada han sido conocidos por todos los pueblos nómadas desde la antigüedad. Transportaban la leche de las yeguas y las vacas en sus odres de vino, donde por fermentación natural se obtenía una agradable bebida de leche agria con muchas propiedades útiles.
Incluso el antiguo historiador romano Plinio el Viejo, que vivió en el siglo I DC, escribió que los escitas saben cómo espesar la leche, convirtiéndola en bebida agria pero muy sabrosa. Los pueblos turcos siempre han sido yogurt y katyk en honor al Cáucaso, los ayrans en el Cáucaso, kumis de los nómadas de Asia Central y yogurt de los eslavos.
¿Cuál es el uso?
Bifidobacteria( del latín Bifidus - dividido en dos) es un género de bacterias anaerobias grampositivas que viven en el intestino humano. Son diferentes: estreptococos termófilos, acidophilus y varillas búlgaras, lactococcus.
"Gente que habita" el tracto gastrointestinal de cualquier persona sana, las bacterias del ácido láctico, sin embargo, mueren por tomar antibióticos y alcohol humano, desnutrición, situaciones estresantes. Esto afecta más desfavorablemente el estado del cuerpo, causando enfermedades del sistema digestivo y debilitando el sistema inmune. Es por eso que los nutricionistas recomiendan usar productos de leche agria todos los días. Después de todo, los beneficios de las bifidobacterias son enormes:
estimula el desarrollo de microflora útil en el tracto digestivo, participa activamente en el proceso de digestión;
• inhibe el desarrollo de microbios patógenos, putrefactivos y patógenos;
• son un excelente "escudo" contra la penetración de microbios y toxinas dañinas, tienen un efecto fortalecedor sobre el cuerpo;
• ayuda al cuerpo a absorber vitamina D, hierro y calcio.
Entre otras cosas, el uso constante de bebidas de leche agria ayuda a reducir el peso y es una excelente profilaxis de la disbiosis.
¿Todos los productos lácteos son igualmente útiles?
La variedad de productos de leche agria en los estantes de los supermercados es impresionante. Decenas de variedades de yogur, kéfir y productos de kéfir, levadura, bifid, ryazhenka, yogurt. .. ¿Qué elegir?
Es más útil que otros llamar condicionalmente productos de ácido láctico "vivo" con una etiqueta obligatoria en la etiqueta que indique que al final de la vida útil, el número de bacterias vivas debe ser "no menos de 1x10 7 ufc / g".La vida útil de estos productos no debe exceder 7, e incluso mejor, 3-4 días.
Una vida útil más larga indica que el producto utilizó levadura con un efecto de detención( bacterias pasivas que comienzan a multiplicarse solo cuando se abre el envase) o se le agregan conservantes.
Si el envase de un producto de leche fermentada tiene la inscripción "fermentado", significa que ha sido sometido a un tratamiento a alta temperatura. Este producto se deja mejor en el estante de la tienda, el beneficio será mínimo.
Los más útiles son los productos de leche agria sin azúcar y aditivos de frutas y bayas. Los sabores y colorantes sintéticos, que a menudo se agregan a los yogures, reducen su utilidad, ya que crean obstáculos para la vida de las bifidoculturas.
Vale la pena saber que "kéfir" y "producto de kéfir": ¡esto no es lo mismo! Los GOST operativos establecen para ellos diferentes estándares de calidad. En la composición del kéfir natural, la presencia de bacterias del ácido láctico es obligatoria, y en el "producto de kéfir", sometido a pasteurización, este cultivo ya ha muerto y no hay necesidad de beneficiarse de él. Lo mismo se aplica a cualquier "producto": yogur, cuajada, crema agria.
Por cierto, los nutricionistas han descubierto que acidófilo se digiere mejor que los bifidoproductos. Esto se explica por el hecho de que los cultivos acidófilos en el intestino están bien establecidos y lo purifican, promoviendo el desarrollo de una microflora "útil".
Con el prefijo "bio"
Además de los productos de leche agria en las tiendas, se han vendido recientemente bio-yogurt, biometano, biotarget, etc. El prefijo "bio" dice que durante la fabricación del producto se usaron preparaciones iniciales especiales de aplicación directa: estreptococos lácticos termófilos y mesófilos, varillas acidophilus. Dichos bioproductos serán un poco más útiles que los habituales.
Por cierto, las bifidobacterias mal se llevan bien con el fermento de kéfir. Después de solo 12 horas desde el momento de la producción, la cantidad de bacterias "vivas" en el kéfir disminuye significativamente, lo que implica que este producto es útil muy, muy fresco. Pero el yogur es un ambiente excelente para la bifidicultura, su cantidad prácticamente no disminuye a lo largo de la vida del producto.
A pesar del hecho de que cada producto de leche agria contiene sus bifidobacterias( en rjazhenka - uno, en bio-yogurt - otros), cada uno de ellos es útil. De ahí la conclusión: ¡un gran beneficio para la salud traerá productos lácteos bastante ordinarios y familiares, y no solo novedosos y muy caros!