En los foros y salas de chat, a menudo aparece la pregunta "por qué olvidé mi cariño".El proceso de fermentación generalmente es provocado por condiciones de almacenamiento inapropiadas o recolección temprana. Tal producto no es apto para el consumo.
Pero no se enoje, incluso la miel fermentada se puede guardar si se trata térmicamente a tiempo. Considere las razones para fermentar el postre de ámbar y las medidas para salvarlo.
Por qué camina la miel: causa
La fermentación de la miel causa hongos de levadura contenidos en ella. El proceso de acidificación es característico de un producto inmaduro, que también se almacena en condiciones inadecuadas, a alta temperatura o alta humedad de la habitación.
¿Puede un fermento de miel madura? Si se almacena incorrectamente, incluso el producto de mejor calidad puede agriarse. El proceso también es irreversible para las variedades selladas, si se mantienen en condiciones de alta humedad. Después de olvidar, comenzarán a burbujear, y sus células se romperán.Recolección temprana y aumento de la humedad
¿Qué significa "producto inmaduro" y cómo comienza la fermentación? El néctar, recolectado por las abejas de las plantas, incluye aproximadamente 60% de humedad. Volviendo a la colmena, la procesan, convirtiéndola en miel, y luego la colocan en panales. Durante varios días, se está trabajando para evaporar la humedad. El producto final contiene de 14 a 20% de agua, y esta cifra se considera la norma. La etapa final es el sellado de panales. El marco, sellado por 1/3, significa que el producto está maduro. Por lo tanto, la miel madura es cuando el producto pasa por todo el proceso de transformación de néctar a miel, y la cantidad de agua varía entre 14-21%.
Los productos inmaduros están disponibles comercialmente cuando los apicultores lo bombean sin esperar a la evaporación de la humedad. El volumen de agua en este producto es más del 21%.Así es como se forma la miel fermentada.
almacenamiento inadecuado 2-3 meses después de la cosecha, la miel empieza a cristalizar lentamente la modificación de una pasta espesa y suave. Al mismo tiempo, puede desvanecerse. Hay varias razones: producto
- maduro con una humedad 19-21% pueden formar en su superficie un poco de líquido, un espesor de 1-2 cm Esto es debido a la relación en el mismo de glucosa y fructosa. .Este proceso no es terrible y no amenaza la fermentación. El sabor y el olor del postre de ámbar siguen siendo originales, y la consistencia es homogénea.
- La miel inmadura con una humedad que excede la tasa permisible( superior al 21%) emitirá cada día más y más fluido. Tamizando en su superficie, pronto será cubierto con espuma, estropeará el sabor y hará que la consistencia sea suelta y heterogénea. La presencia de exceso de humedad y explica por qué vagó la miel.
Almacenamiento incorrecto de
¡Advertencia! Incluso el producto más natural puede fermentar, si no proporciona las condiciones de almacenamiento adecuadas.
Un error común es un contenedor abierto o no sellado herméticamente. Al estar en tal contenedor, la miel absorbe toda la humedad del ambiente, se llena de exceso de agua y comienza a vagar. También puede volverse ácido:
- a alta temperatura - desde +20 0С;
- cuando se expone a la luz solar directa;
- cuando se almacena en un contenedor de metal;
- al mantenerlo en lugares con alta humedad.
¡Advertencia! A menudo, el proceso de fermentación se somete a un producto falso, en el que se mezclan agua, jarabe de azúcar o calidades de menor calidad. La miel fermentada no está permitida.
Todo en la estructura de
La calidad de la miel depende de su estructura. Los productos confitados con alto contenido de humedad agrian mucho más rápido que el líquido, recién refinados. Esto se debe al hecho de que durante la cristalización de la glucosa, se forma un líquido intercristalino con un exceso de contenido de agua. Aparece porque los cristales de glucosa simplemente no pueden unir todo el agua presente en la miel. Por lo tanto, junto con la capa cristalina, aparece otro líquido, en el que predomina la fructosa. El exceso de humedad
deposita en el fondo, y la fructosa( líquido intercristalina) a la superficie, creando condiciones favorables para el desarrollo de bacterias de la levadura.
Medidas para guardar un producto fermentado
¿Qué puedo hacer si la miel se fermenta? Para guardar dicho producto es posible, pero solo se le privará por completo de todas sus propiedades útiles. Y si llega el momento de no tomar medidas, se volverá completamente inútil.
El postre ámbar amargo debe ser tratado térmicamente. Primero, quite la capa superior para que la fermentación no se extienda a toda la masa. Luego caliente la miel en un baño de agua a una temperatura de 60 ° C durante 30-60 minutos. Estas acciones están diseñadas para extender la vida del producto a un poco.
¡Atención! El jarabe de miel resultante se puede poner en pasteles y crema. No se recomienda usarlo en su forma pura: causará acidez estomacal, distensión abdominal e incomodidad en el estómago.
Esperamos que con nuestra ayuda pueda determinar por qué se fermentó la miel y tomar medidas oportunas para salvarla.