En el mapa político del mundo, la República de Tayikistán, situada en las estribaciones del Pamir, es por área el estado más pequeño de Asia Central. Pero la cultura y las tradiciones del pueblo tayiko, su historia y su cocina, cuentan muchos siglos de desarrollo continuo. Hay varios factores principales que han influido en la cocina tradicional de Tayikistán.
Tres fuentes y tres componentes. .. de la cocina tayika
El primer factor es geográfico. Solo el 10% del territorio de Tayikistán es plano. Los tayikos desde tiempos inmemoriales eran habitantes de las montañas, cuyas principales ocupaciones eran la caza de perdices y codornices y la cría de ganado doméstico. Es por eso que el componente principal de los platos de Tajik es la carne, principalmente cordero. También es popular la carne de caballo, de la cual se elabora la famosa salchicha "kazy".
El segundo factor es climático. La principal influencia que tiene en los ingredientes utilizados en la composición de platos nacionales. En las tierras de Tayikistán, se cultivan principalmente hortalizas, frutas, cereales, tabaco y algodón. La seda Tadzhik no es menos famosa.
El tercer y último factor es político. Tayikistán está rodeado de estados que están cerca de él en espíritu. Por ejemplo, como en otros países asiáticos, en Tayikistán los platos están abundantemente sazonados con especias y especias. Y el segundo componente principal de los platos nacionales junto con la carne es el arroz.
Características de la cocina tayika
Sin embargo, a pesar de la aparente similitud de las tradiciones culinarias de los tayikos y sus vecinos, aún se pueden encontrar diferencias mucho más, una semana de coincidencia. En primer lugar, se trata de los métodos de procesamiento de los productos antes de cocinarlos.
Los cocineros tayikos, después de cortar los cadáveres de cordero, no separan la carne de los huesos, sino que la cocinan o fríen enteramente con ella. También para freír, generalmente no es aceite animal, sino grasa animal. Muy a menudo, los platos de carne se preparan con la ayuda de "tanura" en un fuego abierto. Antes de cocinar, la carne siempre está bien marinada, como resultado, cocida en carbón se vuelve suave y tierna, pero extraordinariamente satisfactoria.
Los platos de carne en la cocina tayika se sirven generalmente con patatas como guarnición, pasteles planos, ensaladas y varias salsas, entre las que la más famosa es "vazhu".El pollo según las recetas tradicionales de Tayikistán debe prepararse sin piel.
La abundancia de vegetales frescos ciertamente afecta el llenado de la mesa de Tayikistán - las ensaladas se sirven como guarnición para pilaf, shish kebab y "brochetas", y como un refrigerio independiente.
Platos tradicionales de la cocina nacional de Tayikistán
Un lugar importante en la cocina de Tayikistán es el de las sopas, cuya preparación a menudo utiliza el caldo obtenido al cocinar la carne junto con el hueso. Destacan algunas sopas tradicionales a base de leche. Algún tipo de símbolos de la cocina local son las sopas de "mastoba", "amenaza" y "shurbo", y en el caluroso verano es perfectamente refrescante sopa fría "cholob" en la leche agria.
El lugar central en la cocina nacional de Tayikistán se asigna a los arroces. El verdadero pilaf "correcto" siempre se cocina en ollas de hierro fundido con grasa vegetal o grasa derretida. Para plov tomar carne de res, cordero o pollo, y cortar en trozos grandes. También agregue verduras, especias, especias, a veces membrillo o fruta seca.
Es costumbre terminar una comida según las tradiciones de Tayikistán con una taza de té verde perfectamente tónico, a la que se ofrecen productos nacionales de harina con varios rellenos: "shima", "lagman", "mantou".