El desarrollo de las tierras de Asia Central, el territorio de Turkmenistán moderno, comenzó en el siglo II a. Turkmenistán es un país que sobrevivió a la captura de los persas y al reinado del gran Alejandro de Macedonia en el pasado distante. Desde el siglo III aC, las tierras de Turkmenia pasaron de manos de persas, helenos, árabes y turcos, oughuzes, mongoles y otros conquistadores. Solo desde el siglo XIX, Turkmenistán comenzó a luchar por su independencia en el Imperio ruso y, finalmente, en la URSS.Solo después del colapso del último poder, Turkmenistán obtuvo su independencia.
Tradiciones de la cocina turcomana
La historia antigua y la influencia de muchos pueblos en la población turcomana no podía dejar de dejar rastro en la cocina turcomana tradicional. Absorbió muchas recetas asiáticas y europeas. Pero, a pesar de la evidente influencia de otras culturas y tradiciones, la cocina tradicional de Turkmenistán logró preservar toda su identidad.
Los nombres propios de platos turcomanos, incluso si son similares a los de Asia, los hacen verdaderamente turcomanos. Ash es pilaf turcomano, manti es abedul, y gulak, el plato obligatorio de la cocina tradicional, se llama Beshmambak.
Productos turcomanos favoritos y los mejores platos
Las recetas de Asia central en la mayoría de los casos son típicas de toda la región. Dos tradiciones culinarias se unen armoniosamente en el territorio de Turkmenistán, que se han independizado: es la cocina nacional de los Ogurdjalins y las recetas culinarias de los tejanos que viven en las regiones orientales del país. La principal diferencia entre las recetas de estas dos cocinas es el uso de la carne: los tejanos usan cordero en todas partes, y los Ogurdjalins prefieren el camello. Además de eso, también se usa el juego: perdices, codornices y faisanes.
Las diferencias regionales también están en la forma de cocinar. La gente de yomudra tiene carne seca durante mucho tiempo bajo los rayos del sol, porque las condiciones climáticas lo permiten. La carne seca se prepara y tekinets, aunque de una manera bastante peculiar: en un estómago de cordero limpio picar rodajas de carne, tocino y comenzar a presionar para que todo el aire salga del estómago. Después de eso, el estómago queda enterrado en la arena caliente calentada por el sol y esperando el día. Esta forma de secado natural le da a la carne un sabor y aroma incomparables. Pero lo más importante: la carne puede almacenarse durante mucho tiempo.
Los productos lácteos también son un elemento importante de la cocina turcomana. Están hechos de leche de camello y oveja. Las famosas bebidas lácteas de la cocina turcomana son sargan, carangut y agaran.
El pescado en la cocina turcomana tradicional se encuentra solo entre la gente de yomurdy, que vive en los territorios del Caspio. Tradicionalmente, los pescados se fríen en un asador o en un caldero con aceite hirviendo. Agregar a los albaricoques de pescado, semillas de sésamo y jugo de granada. La guarnición es fig. Los turcomanos usan pescado de variedades rojas para cocinar kavurdak, delicias locales.
Las verduras en la cocina turcomana están dominadas por el rábano y los tomates. Tal escasez se debe a condiciones climáticas severas.
Pero los greens en la cocina tradicional no son el último lugar. Ampliamente conocidos y utilizados son la acedera y la espinaca, quinua y kozloborodnik.
En ninguna cocina asiática no puede prescindir de las especias. Su abundante cantidad está presente en cualquier plato. El azafrán, el perejil, el ajo y la pimienta, las cebollas, todo tipo de hierbas picantes y los condimentos encontrarán un lugar en la cocina.
Albaricoque es el líder entre los frutos de la popularidad entre los turcomanos. Se agrega en forma húmeda, seca, frita o hervida durante la preparación de platos de carne y pescado. Sandías y melones, así como halva y té con la adición de leche de camello, un manjar favorito de los turcomanos.