El concepto de "cocina rusa" es tan amplio como Rusia. Los gustos, la composición y los nombres de los platos varían claramente según la geografía. Dondequiera que se trasladó a los representantes de la comunidad étnica de Rusia, trajeron consigo sus propias tradiciones en la cocina, y el lugar un vivo interés por las peculiaridades culinarias de la región y poner en práctica de forma activa mediante la adaptación de su propia idea de la comida sana y deliciosa. Por lo tanto, con el tiempo, un área bastante grande de la formación de una imagen global de la cocina nacional rusa.
Tradiciones de la cocina rusa
Originalmente los platos rusos se distinguían por la simplicidad natural e incluso la monotonía. Debido a la observancia de los ayunos provistos por las creencias religiosas, toda la comida se dividió en magra y rápida. Los platos se prepararon a partir de harina, productos lácteos, vegetales y carne. El pan, tradicionalmente, se horneaba con harina de centeno, añadiendo un poco de molienda de cebada u otros esquejes. El trigo no era suficiente, por eso de él solamente los manjares, por ejemplo, калачи eran preparados. La sal en la destilación se añadió mucho más tarde, e inicialmente todos los platos rusos de harina eran frescos.
habitual familia rusa comida en los siglos XVI-XVII eran harina de avena harina de avena y agua, así como para hornear y tensiones centeno tortas con rellenos de carne, pescado, queso, cereales, fideos, pollo, huevos, setas y bayas. En los días festivos en la tabla fueron alimentados panes, Kurniki, tortitas, kotloma, tortitas, leña, levashniki, Perepich, conos de masa y frutos secos.
Las verduras se consumían de diferentes maneras: se consumían crudas, saladas y marinadas. Antes de la llegada de las papas a los huertos de la cocina, los nabos eran "alojados" por el nabo, se colocaban en muchos platos y se usaban como un plato independiente.
Se prepararon muchas sopas: sopa, borsch, sopa de repollo, caly, rassolnik y botvy. El pez era una excelente oreja. Como condimento, tradicionalmente se usaba crema agria o leche cuajada.
La religión cristiana tuvo un gran impacto en la cocina rusa. Hubo una serie de recomendaciones sobre el uso de ciertos productos. En días de ayuno, muchos platos estaban prohibidos. Es por eso que en ninguna otra cocina del mundo hay una gran variedad de platos sin grasa de verduras, cereales, champiñones y bayas.
Hubo restricciones religiosas significativas y en el uso de la carne. No puedes comer carne de ternera y caballo. Y si hoy la prohibición con respecto vacuno, no se cumple, la carne de caballo en la cocina rusa no se usa, excepto en las regiones donde rusa en vivo al lado de las personas que, en virtud de las tradiciones étnicas, caballos consideran como alimento.
Al igual que en las casas rusas, los platos se preparaban en los hornos de un dispositivo especial, se sabe muy poco sobre los alimentos fritos. Básicamente, se usaron técnicas culinarias como cocinar, guisar, hornear y languidecer.
Famosos platos de la cocina rusa
Muchos platos de la cocina rusa tienen un significado ritual, y algunos de ellos se conocen desde la época del paganismo. Comieron en ciertos días, en días festivos. Por ejemplo, panqueques, considerados entre el pan de sacrificio eslavos orientales, comerse el martes de Carnaval o en la estela, y monas de Pascua y comieron en el Happy Pascua.
Como un plato funerario para el trino y el funeral, cocinado kutya. Este mismo plato fue preparado para las vacaciones, además, cada vez que su nombre fue "sincronizado" con el evento."Pobre" kutya fue servido antes de Navidad, "Rico" antes del Año Nuevo y "Hambriento" antes del Bautismo.
En todo el mundo desde la antigüedad, los postres rusos han sido famosos: miel, manzanas al horno, todo tipo de mermelada y pan de jengibre. Algunos dulces cocina nacional rusa hoy injustamente olvidadas, y una vez que no había nada más sabrosas zanahorias y pepinos, cocidos en miel en un baño de agua. A los niños rusos les encantaban las tortas planas secadas al horno, y también "parenki", trozos de zanahorias y remolachas al vapor.
Las bebidas verdaderamente rusas se pueden llamar kvas, sbiten, miel y bayas. Los kvass, por ejemplo, son conocidos por los eslavos durante más de mil años. Inmediatamente después del bautismo en 989, el príncipe Vladimir, según los cronistas, ordenó dar a la gente "comida, miel y kvas".Quien no cocinó esta bebida en Rusia: campesinos, terratenientes, príncipes, monjes y boyardos. En el siglo XV ya había más de 500 de sus variedades, y la presencia de kvas en la casa se consideraba un signo del bienestar especial de la familia e incluso de la riqueza.
Características de cocinar platos de la cocina rusa y formó un inventario de cocina único. Para cocinar en el horno utiliza ollas, hierro fundido y agarraderas especiales, así como sartenes y tazas para ellos. Para hornear pan, se requería un shadnik especial en forma de pala. La mesa estaba servida con cuencos y cucharas de madera, y el té se preparaba en un samovar, que, sin embargo, apareció solo en el siglo XVIII.