tipo semi ganado, combinados con la migración de la población y de su propiedad rebaños de ovejas y manadas de caballos entre los pastos fue para baskires ocupación que determina el estilo de vida durante toda su vida. No es sorprendente que esta forma de vida haya influido en la formación de una cultura única: costumbres, tradiciones y cocina nacional original.
La base de la cocina nacional Bashkir es una combinación constante de cereales, harina, productos lácteos y carne. La variedad también dio el uso de miel doméstica o silvestre, hierbas de bosque, bayas y raíces, así como pescado y carne de animales salvajes y aves.
Carne - la base de la cocina nacional base
Bashkir por representantes de la gente Bashkir dieta era carne, tanto domésticos( vacas, ovejas, caballos) y capturado en estado salvaje caza( osos, alces, liebres) animales. Uno de los platos tradicionales más comunes, incluido el preparado para los queridos invitados, fue bishbarmak. Solo carne fresca: carne de caballo o cordero, se utilizó para este plato. Bishbarmak así carne preparada se coció durante varias horas, y luego finamente cortado, rebajado de nuevo en la caldera, al que se añadió un gran piezas de masa o fideos. El nombre de este plato de Bashkir se traduce como "cinco dedos", ya que fue tomado a mano, regado con caldo - shurpa.
Una parte considerable de la dieta Bashkir también fue absorbida por la carne de aves de corral. Como una cría doméstica principalmente gansos. Además, los cazadores extrajeron urogallos, urogallos, urogallos, perdiz y patos silvestres.
problema de almacenar carne y productos de la misma, por ejemplo, dividido en cuatro partes de gallina canales, pequeñas barras y piezas de carne salada y formaciones de sal con una capa de grasa de la carne, bashkirs básicamente resuelto por ahumado, secos o salados. Una especie de delicadeza "especializarse" se fumaba y embutidos de carne de caballo curado - kazi o kazylyk, los más apreciados por los que fueron a la fabricación de carne y grasa, desnatada de las costillas.
Leche y kumis
Los platos Bashkir de los productos lácteos difieren una gran variedad. Como aditivo para gachas de avena y té, se usó crema de leche derretida. De la leche fermentada, se hizo el Eremsek, el requesón Bashkir, que comieron, mezclándolo con miel inmediatamente después de la presión. De la crema agria, el aceite graso, necesario para una nutrición completa, fue derribado, especialmente en invierno.
Extremadamente importante para el producto nómada Bashkirs era el queso seco corto. Fue preparado en otoño en grandes cantidades, desde decenas hasta varios centenares de cabezas, desde la leche que se dejó en las tinas durante mucho tiempo. Este queso fue ahumado, salado y secado al sol para que pudiera sobrevivir el almacenamiento a largo plazo. Korota era un producto extremadamente nutritivo, capaz en cualquier momento de complementar la falta de alimentos proteicos en la dieta Bashkir. En forma rallada, el queso se mezcló en caldo o té caliente, y se consumió un fresco corto con crema.
Ampliamente conocido por sus propiedades curativas, recibió koumiss, una bebida preparada con leche de yegua. Trataron koumiss en las estepas Bashkir y figuras famosas de la cultura rusa, en particular Chekhov y Leo Tolstoy. La tecnología de hacer koumiss, conocida desde hace mucho tiempo por los pueblos nómadas, así como las propiedades químicas y biológicas de la bebida, se estudió en institutos científicos. Productos vegetales
en Bashkiria cocina
Naturaleza baskires tierra habitada abundantemente provistos nómadas diversas plantas comestibles: pastinaca de vaca, Sarankov, Oxalis, acedera, ajo de campo, bosque cebolla y el lago.en las mesas aparecido con frecuencia y bayas: fresas, grosellas, frambuesas, moras, arándanos, cerezas, cereza, fresa campo. Para el invierno, se secaban y también se conservaban en miel, requesón seco y mantequilla derretida. De algunas bayas, en particular, fresno de montaña, viburnum, grosellas y fresas de campo, hechas pastillas finas. Se prepara como sigue: bayas exprimido a través de un trozo de tela o un raro frotaron través de un tamiz, el jugo exprimido a continuación blanda distribuye uniformemente en una tabla lisa lubricado, y se deja secar al sol durante dos a tres días. Después del secado, las hojas de pastillas se retiraron del tablero y se enrollaron en rollos.
Otro dulce famoso es la famosa miel Bashkir, que ha sido el orgullo del Bashkir desde la antigüedad. Sin él, casi sin tomar té, y los sándwiches con miel y crema agria son un postre simple, pero muy sabroso.
Los cultivos de cereales ocupan la mayor parte de la dieta de Bashkirs. En primer lugar, se utilizan en forma de cereales, sopas y sopas, así como fideos y otros productos de harina, o para hornear con masa agria y sin levadura. De centeno, trigo, trigo sarraceno, mijo o harina de guisantes, panqueques y panqueques se hicieron. Desde pasteles dulces sin levadura - pasteles y otros pasteles con relleno de bayas o requesón.
Con la difusión de los hornos de viento, se asocia la aparición en la cocina bashkir de baleshes: pasteles complejos con una variedad de rellenos compuestos: carne, cebollas, cereales, bayas, patatas y mantequilla. La delicadeza era balesh con conejo o ganso. Otro platillo baskkirche nacional de harina es baursak: pequeños trozos de harina de trigo sin levadura, anudada y untada en aceite o aceite hirviendo.
Los platos de la cocina Bashkir se distinguen por el hecho de que usan la mínima cantidad de condimentos: solo ajo y pimienta negra o roja. Sin embargo, la picante de los platos Bashkir ofrece una gran cantidad de verduras frescas y picantes: eneldo, cebolla, perejil. Además, la característica distintiva de la cocina nacional es que la carne contiene casi todos los aperitivos y platos calientes.
La forma de vida nómada asociada con los movimientos permanentes afectó la formación de una gran cantidad de productos que pueden resistir el almacenamiento a largo plazo. Es por eso que la base de muchos platos nacionales de Bashkir es carne de cordero y de caballo seca o seca, cereales, bayas secas, queso y miel.
Los platos de la cocina Bashkir moderna pudieron conservar la originalidad de la cocina tradicional, incorporando las ventajas de una amplia gama de productos disponibles en la actualidad y las tecnologías de cocción. Al mismo tiempo, en una mesa festiva, siempre se dará un lugar especial a los platos nacionales: baursaku, balesh y bishbarmak.