La cocina turca está inseparablemente unida al pasado, por lo tanto, no se puede considerar por separado de la historia del Imperio Otomano. Fue fundado por representantes de belicosas tribus turcas, que en el siglo V fueron gobernadas por nómadas de Europa del Este. Más tarde conquistaron Persia y comenzaron a avanzar hacia Europa, como invasores crueles, comparables en escala con los cruzados.
Ellos fueron objeto de extensas áreas en el sureste de Europa tiene un medio siglo antes de que en 1453 los representantes de las tribus turcas fueron capaces de conquistar Constantinopla, lo que condujo a la caída del Imperio bizantino.
La nobleza militante del Lejano Oriente rápidamente absorbió la cultura y la vida del mundo occidental.cocina nacional expuesta a diversas influencias, gracias a una serie de matrimonios con la más alta aristocracia de toda la región mediterránea, y adquiere las propiedades características de la nación, a la que pertenecía a la regla.
Pero la aristocracia Corte conoció los conquistadores orientales verdaderos bárbaros, por la religión, la agresión y una completa falta de comprensión de las artes culinarias, ya que son bastante contento con la carne, se puso en un pincho y asado en el fuego, así como los frijoles, cocinado en un caldero. Estas delicias se enriquecieron con la cocina bizantina durante el reinado del Imperio Otomano turco.
Sin embargo, la carne en un pincho o "kebab" ha conservado su método original de preparación hasta hoy, se ha vuelto más popular entre los visires y gobernadores del sultán en todos los países del Imperio subordinada. El caldero primitivo para sopa se convirtió en un símbolo del grupo elite janissary del Sultán, y continuó su existencia triunfal incluso después de la prohibición impuesta en 1826.
Así que los platos de la cocina turca no se enriquecieron ni con recetas de la cocina siberiana, ni con las pasas de los otomanos. Por lo tanto, su base era el alimento de la nobleza gobernante del Imperio bizantino, que logró ser modificado por elementos adicionales. Pero los famosos dulces turcos y los productos de harina siguieron siendo los mismos que antes de resistirse a los cambios temporales.
lugar principal en la cocina turca, además de la carne( cordero, cabrito y aves de corral) realiza el arroz, que se cultiva en estas partes ya que la prosperidad del Imperio Romano de Oriente. Y el plato popular más popular - el grano contiene a la vez dos componentes principales de la cocina turca - carne picada y arroz.
El maíz traído de América a Venecia pronto llegó a Turquía gracias a los comerciantes venecianos y se convirtió en una importante planta cultural para la cocina nacional. Antes de su aparición estrato de base de la población consume una gran parte salvajes, hierbas cultivadas: sorgo, trigo y trigo sarraceno, que aún hoy no ha perdido su posición de liderazgo.
Pero los más populares en el país son los frijoles y los guisantes de cordero. Sin ellos, también es difícil imaginar la cocina turca, así como sin tomates o pimientos dulces, importados del continente sudamericano. Un gran número de otros tipos de plantas cultivadas, así como especias, cayó en el Imperio Otomano por los esfuerzos de los comerciantes árabes.
Es extraño, pero son los platos fríos de verduras de la cocina nacional de Turquía ricos en matices de sabor, que son muy apreciados por los gourmets. Como aperitivo en este país, se sirven espinacas, zanahorias o alcachofas, bellamente decoradas con la adición de aceite de oliva, así como jugo de limón. Sólo aquí se puede disfrutar de un delicioso asado berenjenas patlitsan carne de kebab y Dolma, que se prepara en aceite de oliva de arroz y carne nueces de pino envuelto en hojas de vid jugosa con gotas de zumo de limón.
Las cebollas y el ajo también pertenecen a los atributos inmutables de la cocina turca. Y puedes llamar al plato favorito con seguridad las bolas de una chaqueta hecha de carne, cocinada en un asador. Los principales componentes de los aderezos vegetales son a menudo zucchini, berenjena y okra. El gusto insólito y la carne y los platos de hortalizas dan, además de ellos, las nueces, las pasas "sultanka", la piña y el pistacho.
A menudo, el jugo de azafrán tradicional se reemplaza con semillas de granada para dar un plato agrio. Otro componente de los platos nacionales es el queso de oveja irremplazable, almacenado en una salmuera especial, y la crema agria kaimak, que tradicionalmente se prepara con leche de oveja.
Las minorías no islámicas que viven en Turquía se dedican al cultivo de la uva desde tiempos inmemoriales. Pero la situación cambió dramáticamente cuando los griegos fueron desalojados del país. El uso de bebidas alcohólicas no es bienvenido en el mundo islámico, sin embargo, la tinta de arroz o de fecha es muy conocida y popular fuera de Turquía. La población local prefiere saciar su sed con agua corriente o ayran, que está hecho de yogur y agua con sal. La cerveza es popular principalmente entre los turistas extranjeros, junto con el té y el café en turco.
La cocina nacional de Turquía se encuentra entre los tres líderes mundiales, dando paso únicamente a Francia y China, debido a su diversidad, originalidad y sólida edad. El Imperio Otomano amaba comer y construyó esta ocupación en el culto. Es difícil de creer, pero en el Palacio Topkai de Estambul en el siglo XVII había 13 mil cocineros, cada uno de los cuales se cultivaba cocinando un solo plato. Todos los días el palacio estaba saturado con 10 mil personas, enviando también cestas con comida a los distinguidos y nobles habitantes de la ciudad como muestra de especial misericordia.
comida es tan firmemente arraigada en la mente de las personas de esa época, que incluso las filas militares de élite entrelazan con cocina. El comandante de la división se llamaba "sopa de cocina", y sus oficiales tenían el título de "cocineros" y "panqueques para hornear".Existente y en la actualidad la expresión "para encender la olla" en aquellos tiempos asociados con la revuelta en el ejército como jenízaros su descontento con los cambios en la política expresada mediante la inversión de la caldera para pilaf.
Los más sensibles en el país fueron la calidad de los productos. Las bebidas, las especias y los productos podrían exportarse desde Turquía, que solo poseen la marca de calidad establecida por una organización especial. Una imagen peculiar de la OTK fue hecha por comerciantes honestos que fueron considerados santos y tenían el derecho de entregar sus productos en toda la capital en carros decorados en días festivos.
El Islam y la historia multinacional del país tienen una gran influencia en la cocina nacional de Turquía. Después de todo, en los tiempos antiguos habitado el territorio de la moderna selyudzhuki Turquía, armenios, turcos, persas, griegos, asirios y muchas otras naciones, cada una de las cuales ha dejado su huella no sólo en el patrimonio cultural del país, sino también en sus predilecciones gastronómicas. Como resultado, los platos nacionales de Turquía no son muy diferentes de la cocina griega y balcánica, y por lo tanto se consideran parte del Mediterráneo.
Leisurely turcos todavía les encanta comer, por lo que no es sorprendente que su almuerzo puede durar de 4 a 5 horas, y que no les gusta tener un bocado para comer en el camino y sólo en la empresa. Difieren en su propensión al comercio y les gusta tratar a los consumidores con té o café.
El desayuno tradicional turco es generalmente modesto y consiste en pan, queso, aceitunas y té, una verdadera fiesta se lleva a cabo durante el almuerzo. La mesa está cubierta con platos principales, meze o snacks y termina, como era de esperar, con postre.meze gama incluye ensaladas, aceitunas, pescados y mariscos, pasteles, champiñones, pepinillos, queso, salsa de yogur con ajo y pan recién horneado.
Bread debería dedicarse a una conversación por separado, ya que Turquía en el pasado era una "canasta de pan" para todo el mundo. Los turcos creen en la leyenda, que dice que el santo patrón de los panaderos Adán recibió la receta para su preparación por parte del arcángel. Nunca comen pan de ayer, recién horneado hoy. Además del pan blanco "ekmek", hornean pajd planos y planos, que se rocían con semillas de croissant o simite. Muy populares son las láminas de masa finamente laminadas, que se llaman borek. De eso horneado pasteles y empanadas, enrollado con un tubo. Para aquellos que dominan perfectamente el arte de enrollar borek, se los trata con especial respeto en Turquía.
La cena continúa, y después del meze en la mesa, aparecen los platos principales, que en primer lugar se convierten en kebabs cocinados a fuego abierto. Desafortunadamente, pocas personas recuerdan el origen de este plato de carne hoy, y la mayoría lo llaman shish kebab. La primera mención de kebab se puede encontrar en las memorias escritas del reino hitita, que se remonta al 2. ° milenio antes de Cristo. Luego se preparó el plato, de las ovejas sacrificadas, condimentadas con miel y aceite de oliva. Con kebab
relacionado con muchas leyendas, una de las cuales cuenta la historia de cómo Alejandro Magno, siendo una campaña militar en Antalya, se puso el pastel de cordero en rodajas finas, lentejas ella roció y se vierte en la parte superior de yogur, llamando a esta creación de su propio nombre. A partir de ese momento, hay un Zander-kebab.
Kebabs se pueden preparar de varias maneras, pero siempre sin agua. Sus excelentes cualidades de sabor se hicieron posibles gracias a la cría de corderos y ganado, que se cultivan en pastos abiertos. Para las ovejas, una actitud especial también se ha formado en Turquía, son reverenciadas como guías, que en el día del Juicio Final conducirán a los creyentes al cielo a lo largo de un camino angosto y afilado, como una espada. Kebabchi o puestos en los que puedes comer deliciosos kebabs, se pueden encontrar fácilmente en cualquier ciudad turca, que no carece de ellos.
Otro plato principal se llama kyufte. Está hecho de carne molida cruda mezclada con especias, huevo y en forma de bolas. Sirve tanto en queso como frito.
Turquía está rodeada por cuatro mares, por lo que es tan delicioso cocinar platos de pescado y marisco. Disfruta de su sabor único que permite cocinar sobre carbón. Freír pulpo fresco, pez espada, salmonete, ostras, mantarrayas o langosta directamente bajo el cielo abierto y servir con pan blanco. Pero la reina de la diversidad de peces es la hamsa, de la cual los turcos pueden cocinar más de 40 platos, ¡incluido el postre!
Una guarnición popular para platos de verduras y carne en el país incluye pilaf de arroz o granos de trigo. Los platos de verduras se dividen en dos tipos que se cuecen en su propio jugo con la adición de aceite de oliva y los que se rellenan, y luego se fríen o hornean. Casi todas las verduras rellenas se llaman "dolma", ya que provienen del verbo "doldu-ermak" o relleno.
El relleno más popular se prepara con arroz y carne, bueno, pimiento verde, relleno de arroz, dolma favorita en el país. Zeytinyaly o frijoles guisados con cebollas y tomates es un plato que los turcos no rechazarán. Para repollo en el país son reservados, las especias y especias se aplican moderadamente en contra del estereotipo existente.
A los turcos les gusta darle al platillo un sonido fragante, en lugar de ocultar su sabor bajo diferentes salsas. En su opinión, el calabacín se combina perfectamente con la menta o el eneldo, y las berenjenas solo con perejil. El sabor del aceite de oliva, la carne y las verduras se equilibra con limón y yogur.
Los amantes de la comida en Turquía están esperando un verdadero paraíso, que se siente especialmente en los postres. Deliciosa mermelada creada a partir de membrillo, mermelada de guindas y mermelada de pétalos de rosa. Los nombres elocuentes de los dulces turcos son interminables "dedo del visir", "cadera de la mujer", "turbante trenzado", la lista se puede continuar por un tiempo muy largo.
El dulce más famoso es un baklava, que es un pastel delgado, cubierto de nueces picadas y espolvoreado con jarabe de azúcar. Mukhallebi o budines turcos se cocinan sin mantequilla y huevos, y bastante inesperado, en el contexto de los componentes restantes, es la aparición de una pechuga de pollo. Las bebidas se dan a amigos de la infancia, halva, lukum y mazapanes.
Los turcos consumen poco café, sin embargo, el café turco es conocido y popular en muchas partes del mundo. Resulta que esto se debe a la adivinación en los posos de café, que es popular hoy en día.
En general, existe la creencia de que Europa reconoció el sabor del café gracias a los sacos con sus maravillosos granos, olvidados por las puertas de Viena por el ejército otomano en retirada. Pero en Turquía les gusta mucho el té, donde se prepara y sirve en tazas transparentes de té-bardak, bebiendo alrededor de 30 piezas por día, que se incluye en el horario de trabajo.
Los turcos modernos, a pesar de las tradiciones del Islam, a veces se dejan mimar con cerveza y vino. Pero la bebida nacional es la uva y el vodka anisado "raki", que se acostumbra a beber, diluido en agua helada, de la que adquiere un color blanquecino y se le llama "leche de león".
"She-ref!" O en traducción del turco "Your health!" ¡Y de hecho la base de la cocina turca son productos sanos y saludables que atraen a tantos admiradores de todo el mundo!