Como cualquier cocina nacional, la cocina de Carelia se compone principalmente de lo que crece, vive y vive en un determinado territorio. La región de Karelia, ubicada principalmente en el noroeste de Rusia y en el territorio de Finlandia, es rica en bosques y lagos. Y la cocina de Carelia está repleta de una variedad de platos de pescado. Está hervido, seco, salado e incluso agrio. La carne en la cocina local es muy pequeña.
Además, los platos se agregan ampliamente a los regalos del bosque: hongos y bayas: fresas, arándanos, arándanos, moras, arándanos. La harina de trigo en la preparación de los alimentos prácticamente no se usa. Se reemplaza con centeno y cebada. Los productos lácteos no son tan comunes como en la vecina Estonia. El tratamiento térmico de productos en la cocina de Karelia es también muy especial. No tienen el concepto de "Fry".Incluso empanadas fritas que llaman hervidas en aceite. No es peculiar para ellos fumar pescado, como en la misma Estonia, que se encuentra al lado.
Fish - la base de la cocina de Carelia
Hablando de la cocina de Karelia, no podemos decir acerca de la oreja de Karelia patentada - kalaruokke. Es una oreja cocinada de una manera muy especial. Cocínelo principalmente de pescado blanco. A diferencia de la sopa tradicional rusa, transparente como una lágrima, la calaruoca no está clara. La peculiaridad de su preparación es que, poco antes del final de la cocción, pasa a través de una gruesa capa de carbón. Esto se hace para que desaparezcan toda amargura e impurezas innecesarias. Después de todo, se elabora con la adición de brotes de musgo, pino y abedul. En el calarokku agregue el huevo, la leche, así como para los pequeños peces secos navara - una bolsa.
El pescado es el componente principal de toda la cocina de Carelia. Fue cosechado en cantidades increíbles. Vertieron y pelaron los peces en pozos según su especie. En un pescado doblado en pozos, se colocaron finos palillos y en la parte superior se oprimió para que todo el pescado estuviera bajo salmuera. Los peces pequeños tampoco desaparecieron. Se secó y se agregó al cocinero en diferentes platos. El caviar valioso se vendió principalmente, y los restantes hicieron el relleno para panqueques. Algunas nacionalidades usaban pescado salado crudo, y otras lo cocinaban, preempapando.
Características de la cocina nacional de Karelia
Otro rasgo característico de la cocina nacional de Karelia es la ausencia casi total de platos principales. Fueron reemplazados por una variedad de pasteles, todos con el mismo pescado sin levadura. Las empanadas horneaban una variedad de formas, pero sobre todo eran pasteles de media luna o semicirculares. Para la cocción utilizada principalmente harina de centeno. Una característica inesperada de los pasteles de Karelia con pescado es que se coloca sin limpiarlo primero, directamente con las escamas.
De los platos de verduras en la cocina de Karelia hay nabos, patatas, en menos cantidad de rábano, zanahorias, cebollas. Y las papas comenzaron a crecer en Karelia más recientemente.
En la cocina carelia no existe el postre. Los platos dulces casi no se cocinan. De lo habitual para nuestra comprensión de las delicias de Karelians, solo había tartas con bayas de bosque. La delicadeza favorita para la gente de Karelia era leche con las mismas bayas. En los ricos bosques locales, las bayas se recolectaron bastante.
de bebidas, el kvas es muy popular. Hazlo de malta, nabos y pan. También en Karelia beben café y té, incluidas infusiones de diversas hierbas medicinales.