Según muchos gourmets, en el mundo solo hay tres cocinas: china, rusa y francesa, y el resto: sus variaciones. Los platos de la cocina china se consideran uno de los más útiles y sabrosos del mundo. Estas cualidades se deben a la historia de tres mil años del desarrollo del Imperio Celestial. Durante este tiempo, no solo se conservaron todos los conocimientos y la experiencia de preparar alimentos sabrosos y saludables, sino que también se mejoraron.
Incluso antes del comienzo de nuestra cronología en el país del sol naciente, había restaurantes públicos. Y la evidencia arqueológica más antigua de una gran experiencia culinaria es de alrededor de 2500 mil años. En China, hace 1500 mil años, se escribió el primer libro de cocina del mundo. Todos estos momentos nos muestran una actitud especial de los chinos hacia el proceso de cocina.
A pesar de la gran variedad de productos que se utilizan desde la antigüedad para preparar la cocina china, la principal es el arroz. Se sirve como plato independiente o se complementa con el básico. Servirlo en dos formas: arroz desmenuzable y líquido( para el desayuno).Fuera de China, su cocina nacional también incluye fideos y té.Además del arroz, carne de cerdo, incluso muy popular, carne de ave, huevos de pato y pollo, mariscos( pescado, camarones, cangrejos, almejas), productos de cereales y leguminosas. Se puede ver que se utiliza una gran variedad de productos( hay una broma proverbial de que los chinos comen todo lo que vuela, se arrastra y nada).Las hierbas picantes son muy apreciadas. Se usan en grandes cantidades y en varias combinaciones. En esta picante hierbas realizan no solo sabor, sino también terapéutico. En la cocina china, hay más de 300 tipos de hierbas. En general, todos los platos de la cocina tradicional china tienen algún tipo de propiedades medicinales. En particular, las tinturas del producto más popular en China( arroz) ayudan con la tos y el dolor de cabeza.
Una característica distintiva de la cocina china es la gran cantidad de ingredientes incluidos en el plato. Y todos los componentes para un plato en particular se preparan por separado. Se presta gran atención a la calidad de los ingredientes. Al preparar los alimentos, los cocineros en China pasan mucho tiempo procesando alimentos( la tercera parte de todo el tiempo asignado para cocinar).La forma de tratamiento térmico de los productos es diferente. Procesamiento típico muy rápido( 2-4 minutos) en aceite caliente en una sartén o en una olla a presión.
Al preparar un plato, los chinos prestan atención a la compatibilidad de los productos en cuanto a color, olor y sabor. En China, se cree que el plato debe prepararse a partir de piezas pequeñas. Esto se hace con el fin de no desperdiciar energía en el corte del plato ya preparado en un plato. Aquí hay dos reglas básicas de la cocina china: los ingredientes deben cortarse adecuadamente y tratarse térmicamente de manera adecuada. Las piezas pequeñas se preparan muy rápidamente. Al mismo tiempo, se preservarán todas las cualidades útiles y necesarias de los productos. Antes de freír este o aquel producto, la especia se tuesta en el aceite( pimiento dulce o jengibre).Esto le dará al producto un sabor y aroma especial. Para el producto después de la cocción se mantuvo jugoso, los chinos lo fríen en masa. La arcilla se prepara con harina o almidón. Otra característica interesante de la cocina china se puede llamar su capacidad para combinar productos, sabores y sabores aparentemente incompatibles. Creen que si después de la cocción persistía un olor característico en el pescado, todas las manipulaciones llevadas a cabo con él se hicieron en vano. No les sorprenderá la carne de cerdo con sabor a pescado o carne con sabor a fruta.
En China, además de los productos tradicionales utilizados en alimentos y productos, no es del todo comestible en nuestra opinión. Los ejemplos incluyen las aletas de un tiburón, hongos de madera, bambú, carne de gatos, perros, serpientes.
Cuando hablamos de té verde, introducimos involuntariamente a China. Y correcto. Esta bebida es el orgullo de la cocina china. Comienzan y dejan de comer. Tómelo muy caliente y sin ningún tipo de aditivos( azúcar, leche).Prepárelo en una tetera de porcelana o directamente en tazas. No es ningún secreto que beber té en China no es solo un proceso de saciar la sed, sino también una ceremonia muy importante.
No en toda China, la cocina es la misma. En diferentes provincias: sus propias características distintivas. Por ejemplo, en el norte de China, un plato llamado "pollo mendigo" es muy aficionado. Para este plato, champiñones, cebollas, repollo, varios condimentos se utilizan. Estos ingredientes están rellenos de pollo. Luego se envuelve en hojas de loto, se cubre con arcilla y se cuece al horno. Al servir, la arcilla se rompe y disfruta del delicioso aroma y sabor del plato preparado. Pero en el oeste de China, hay una gran demanda de pollo, asado con cacahuetes bajo una salsa picante( "gungbao").Para la preparación con cacahuetes y chile rojo, se fríen trozos de filete de pollo. Este plato tiene un sabor muy brillante.
La cocina china está valorada en todo el mundo no solo por sus propiedades medicinales y utilidad. También se aprecia que los maestros chinos de la cocina pudieron preservar y llevar a través de los siglos la experiencia y las tradiciones de cocinar alimentos sanos y deliciosos.