En Turquía, Grecia, Bulgaria, Rumania, Yugoslavia y Albania, encontraremos muchos platos similares con nombres similares. También hay platos que se preparan en India, Pakistán, Irán y otros países distantes.
raíces de la cocina balcánica cocina balcánica
fue casi medio siglo bajo la influencia directa del Imperio Turco Otomano. Los chefs turcos adquirieron conocimientos en todo el mundo islámico y los distribuyeron en los Balcanes. Introdujeron espinacas, yogurt, shish kebab y muchos otros platos.
Básicamente, la cocina y el uso de productos en los Balcanes se puede resumir de la siguiente manera: utilizar una gran cantidad de oveja, cordero, aves de corral, carne de cerdo, carne, al horno oa la parrilla en un asador sobre un fuego abierto. Además de la parrilla, la carne se cuece con verduras, a menudo en jarras de arcilla;conserva la tradición de cocinar en un horno de leña, en el que la comida adquiere un sabor y olor especial a humo.
Características de la cocina en los Balcanes
Dado que los Estados balcánicos son países costeros, hay mucho más pescado en el menú que aquí.Se usan muchas verduras, tanto cocidas como frescas, en ensaladas. Usó muchas cebollas, ajo, tomates, berenjenas, pimientos, repollo, frijoles.
Muy a menudo, la calabaza, la berenjena, la pimienta y otras verduras se rellenan con carne picada y arroz. La forma de cocinar turca usa mucho cordero;Añadiendo azúcar, pasas y almendras a los platos de carne "conseguidos" en las cocinas búlgara, rumana, griega, yugoslava y albanesa.
Especias en la cocina de los Balcanes
En los Balcanes las especias se usan de manera diferente, no como nosotros. Aquí les gustan los chiles frescos, secos y en escabeche, que se utilizan como parte de un plato o ensaladas, o bien comen "refrigerio" como guarnición.
típico olor y el sabor de los platos de la cocina Balkan dar hierbas aromáticas frescas y secas: tomillo, ajedrea, menta, salvia, el estragón, apio de monte, albahaca, apio, cebolla verde y el ajo, eneldo, hinojo, cilantro, mejorana. Otras especias incluyen hoja de laurel, pimienta picante y dulce, alholva, clavo de olor, jengibre y pimienta fragante.guarniciones y postres
en todos los países de los Balcanes hay un alto nivel de consumo de productos lácteos - yogur, quesos de cabra, oveja y leche de vaca. Adorne para platos de carne y vegetales, principalmente, es pan blanco, arroz, frijoles, papas, en Rumania - hominy.
Todos los pueblos balcánicos usan postres demasiado densos y muy dulces, populares en el mundo árabe.
En Turquía, los platos a menudo tienen nombres de fantasía poética. Por ejemplo, las berenjenas rellenas al horno se llaman "Iman bayildi"( sorpresa de Iman).Turki introdujo verduras rellenas con carne y arroz pilaf traído en Europa( plato de arroz, pollo y cordero, la hoja de laurel con sabor, clavo, curry, pimienta y pasas de uva enriquecido y almendras) y añadiendo a la nuez y la almendra comestible. Los platos turcos, populares en los Balcanes, están llenos de grasa.