Enzimas de la saliva, la descomposición de los nutrientes y su alteración cuando cambia la composición enzimática de la saliva.

Para una persona, la necesidad de comer se debe al hecho de que todas las células del cuerpo se sintetizan a partir de productos, se genera energía para procesos vitales. Para cumplir con estas funciones, cualquier alimento debe someterse a un tratamiento químico en el tracto digestivo. Inicialmente, los alimentos ingresan a la boca, donde se descomponen mediante enzimas o catalizadores biológicos en la saliva.

Como eslabón inicial en el proceso de digestión, el líquido salival es de gran importancia para la calidad. asimilación de las sustancias necesarias y para la formación de combustible energético y partes constituyentes de la célula a partir de ellas. En la cavidad oral, se inicia la etapa de separación de proteínas complejas, grasas y carbohidratos en partes más pequeñas y luego, gradualmente, por la acción de las enzimas de la saliva, se descomponen en moléculas.

La necesidad de saliva para la digestión: funciones

Sin un pretratamiento con enzimas salivales, la digestibilidad de las partículas de alimentos se reduce significativamente y la absorción de microelementos esenciales en todo el tracto digestivo empeora. Por lo tanto, la saliva es un componente indispensable en la descomposición de enlaces nutricionales complejos en pequeños componentes (por ejemplo, polisacáridos en carbohidratos). El procesamiento de saliva insuficiente constante del bulto de comida durante las comidas puede provocar enfermedades del tracto gastrointestinal: gastritis, colitis, estreñimiento.

La saliva realiza varias funciones importantes que están directa o indirectamente involucradas en el proceso digestivo:

1. Con la ayuda del líquido salival, el proceso de separación de carbohidratos complejos comienza en la cavidad bucal. Estos incluyen almidón (todos los productos de harina, pasta, productos horneados, pan blanco) y glucógeno (azúcar, chocolate, miel, frutos secos).
2. Protege la membrana mucosa de la boca de lesiones (con la ayuda de moco - mucina) y lesiones infecciosas (gracias a la lisozima, que tiene propiedades antisépticas).
3. Apoya los tejidos dentales duros (dentina, esmalte) en buen estado, alimentándolos con compuestos de flúor y calcio, que se encuentran en la saliva.
4. En una pequeña cantidad, elimina los productos de desecho dañinos del cuerpo: urea, amoníaco, sales de plomo, mercurio.

Características de la composición.

La mayor parte del líquido salival (98,5-99%) es agua. Su presencia asegura la conexión de varios elementos entre sí y la capacidad de estos para interactuar entre sí.

En la parte acuosa se disuelven diversas sales, representadas por los iones de potasio, sodio, magnesio y calcio. Esta composición asegura la mineralización de los tejidos duros del diente (dentina y esmalte), la preservación de su fuerza, resistencia al estrés al masticar alimentos.

El 1-1,5% restante está representado por la parte orgánica:

1. Mucina - un complejo de glicoproteínas, parece una sustancia mucosa, participa en el pegado de un bulto de comida y promueve su movimiento sin obstáculos a lo largo del esófago en dirección al estómago.
2. Lisozima - una enzima bactericida que destruye la pared de patógenos. Actúa en la cavidad bucal como antiséptico, previniendo el desarrollo de enfermedades infecciosas en las encías, membranas mucosas, bloquea el movimiento de microbios a través del tracto digestivo.
3. Varias enzimas - bajo su influencia, se produce la descomposición de los nutrientes en la cavidad bucal.
4. Compuestos de nitrógeno (amoniaco, urea, creatina), parcialmente eliminado del medio interno del cuerpo a través de la saliva hacia el exterior.
5. Proteínas (albúminas, globulinas) y aminoácidos libres - realizar funciones protectoras y aglutinantes, humedeciendo la membrana mucosa y evitando que se seque y se produzcan daños.

Cómo se produce la formación y secreción de saliva: alteraciones y cambios en el proceso.

Las enzimas y la secreción mucosa de saliva se forman en grandes glándulas salivales. En los humanos, hay tres pares de ellos en el cuerpo:

• parótida: ubicada entre el arco cigomático y las orejas;
• los submandibulares están adyacentes a la parte interna de la mandíbula inferior;
• los sublinguales se encuentran en el grosor de los tejidos blandos debajo de la lengua.

Cada uno de ellos tiene un gran conducto que se abre hacia la cavidad bucal.

Las glándulas salivales grandes están compuestas por células epiteliales llamadas glandulocitos. Estos últimos producen un líquido enzimático en su interior y lo sacan a través de pequeños orificios en su pared. La enzima que se acumula gradualmente a partir del grosor de la glándula salival ingresa al conducto y se vierte hacia la cavidad bucal.

El trabajo de las glándulas salivales grandes está influenciado por el centro de salivación, ubicado en los humanos en el bulbo raquídeo. La producción de saliva aumenta con la ingesta de alimentos y la vista u olor de alimentos que inducen el apetito. La producción de líquido salival disminuye en situaciones de estrés, con susto, miedo. La secreción de saliva durante el sueño se detiene casi por completo.

En el grosor de la mucosa oral, también hay muchas glándulas salivales pequeñas. Tienen un tamaño pequeño (1-2 mm) y un conducto excretor de pequeño diámetro. Su función es la secreción constante de moco en pequeñas cantidades.

Normalmente, se liberan 1.5-2 litros de saliva por día, una violación de este proceso puede ocurrir por varias razones. Hay 2 grupos principales de patologías.

Hiposalivación

Hiposalivación - Disminución de la producción diaria de saliva, mientras que su cantidad se reduce a 0,5 litros por día o menos. Esta condición conduce a un deterioro en la humectación del bulto de comida, dificulta la deglución e interrumpe la absorción de nutrientes. Aparece boca seca, grietas en la mucosa, adhesión de infecciones y supuración. Surge mal aliento, el habla y la pronunciación de los sonidos se deterioran.

La hiposalivación puede ser causada por las siguientes enfermedades:

• diabetes mellitus: hay una fuerte disminución en la parte de agua del líquido salival;
• Síndrome de Sjogren: una enfermedad del sistema inmunológico que conduce a la degeneración del tejido de las glándulas salivales;
• bloqueo del conducto de la glándula salival grande con una piedra - se forma cuando se altera la composición mineral de la saliva, con un mayor contenido de sales de calcio;
• estrés y neurosis: la hiposalivación es de naturaleza refleja;
• quimioterapia y radiación para el cáncer;
• enfermedades del tracto gastrointestinal.

Hipersalivación

Hipersalivación - un aumento en la producción diaria de saliva hasta 2,5 litros o más por día. Por sí sola, esta condición no causa daño, pero es un síntoma de patología en el cuerpo:

• enfermedad inflamatoria en la cavidad bucal - abscesos, flemón, estomatitis, gingivitis, angina de pecho;
• enfermedades del sistema nervioso: parálisis cerebral, enfermedad de Parkinson.

Enzimas del líquido salival

Enzimas de la saliva que se encuentran en la cavidad bucal:

1. Amilasa (ptialina) - descompone los carbohidratos complejos, el almidón y el glucógeno en monosacáridos. Consta de una parte orgánica, moléculas de calcio y cloro.
2. Maltase - descompone la maltosa (un polisacárido que se encuentra en el pan blanco y negro, productos horneados, pasta) en carbohidratos simples.
3. Lisozima - disuelve la membrana citoplasmática que forma parte de la pared bacteriana. Consiste en varias partículas de proteína unidas por moléculas de azufre.
4. Lipasa - comienza en la cavidad bucal el proceso de descomposición de grasas complejas en simples, se produce en pequeñas cantidades.
5. Peroxidasa - oxida las moléculas de peróxido de hidrógeno, lo que le permite mantener la normalidad microflora en la boca.
6. Anhídrido carbónico - participa en la descomposición del ácido carbónico en dióxido de carbono y agua.
7. Proteinasas - se producen en cantidades extremadamente pequeñas. Comienzan a funcionar después de que los alimentos ingresan al estómago y los intestinos, participando en la digestión de las proteínas.

Violaciones de la composición enzimática y propiedades de la saliva, consecuencias.

Las enzimas de la saliva funcionan en un ambiente ligeramente alcalino. La presencia de enfermedades de la dentición (placa dental, caries múltiples, gingivitis, periodontitis) provocan un cambio a un ambiente ligeramente ácido. El inicio del proceso de digestión del almidón y la maltosa se detiene. Como resultado, el pan, la bollería y la pasta forman grumos en el tracto digestivo que provocan estreñimiento.

Después de algunas enfermedades de las glándulas salivales grandes (paperas, sialoadenitis, Enfermedad de Sjogren) las células epiteliales que producen enzimas son reemplazadas por tejido conjuntivo cicatricial. Esta condición conduce a una fuerte disminución de todos los componentes de la saliva, lo que afecta negativamente la digestión y absorción de nutrientes.

Siendo la etapa inicial en el proceso de digestión y teniendo en su composición muchas enzimas diferentes, la saliva es de una importancia excepcional para el funcionamiento normal del cuerpo humano.

Varias patologías de la composición y propiedades del líquido salival pueden tener muchas causas, tanto de naturaleza local (bloqueo del conducto con un cálculo, gingivitis) como general (enfermedades del sistema nervioso). Solo un especialista calificado debe ocuparse del tratamiento de estas enfermedades.