Con el consumo de vegetales y frutas crudas, todo está claro: sus vitaminas en la "forma prístina" son completamente absorbidas por el cuerpo.¿Y qué hay de la preparación? El tratamiento térmico da sabor a los productos, pero destruye las vitaminas y destruye los microelementos. Sí, lo es, pero hay maneras de preparar alimentos con una pérdida mínima de sus propiedades útiles.
Cocemos verduras sin pérdidas
Para empezar, recuerde que la cantidad de vitaminas en los alimentos es inversamente proporcional al tiempo de su preparación. Por lo tanto, para reducir la pérdida de vitaminas en las verduras, deben almacenarse en agua hirviendo( no en agua fría) y en la secuencia de cocción. Las verduras congeladas también deben bajarse en agua hirviendo para preservar sus propiedades nutricionales.
Al calentar, se perderá un 30% de vitamina C y, cuando se cocina, hasta un 70%.Parte de la vitamina entrará en el caldo. En las verduras cocidas, así como en los platos cocidos, casi no hay ninguno. Muchos ácidos durante la cocción también se destruyen, pasan al líquido y entran al cuerpo en una cantidad muy pequeña.
Si cocina cultivos de raíz en la cáscara, entonces retendrán muchas más vitaminas que cuando se cocinan piezas. Cocinar debajo de una tapa densa le permite almacenar hasta el 85% de las vitaminas en las verduras.
¡Podemos prescindir de freír! Las vitaminas A, D y E de
no se disuelven en agua y prácticamente no se destruyen durante la cocción. Se refieren a la solubilidad de la grasa, y se destruyen solo al tostarse. Además, se forman sustancias cancerígenas en el aceite caliente para freír.
Es por eso que, cuando se habla de alimentos saludables y saludables, significa cocinarlo exclusivamente en agua o en pareja. Y otra cosa: un horno de microondas acelera el proceso de cocción, pero destruye casi por completo las vitaminas.
Steaming: el
más útil El barco de vapor puede ser una alternativa ideal. El tratamiento con vapor no destruye los ácidos casi en absoluto. Esto es especialmente valioso para la preservación de los flavonoides en los alimentos, ya que tienen poderosas propiedades antitumorales.
Además, la cocción al vapor requiere significativamente menos tiempo que la cocción en un gran volumen de agua. Y un mínimo de tiempo para cocinar y significa un máximo de vitaminas.