En los supermercados, cafeterías y restaurantes, cada vez se pueden ver productos etiquetados como "Sin gluten" y "Precaución, gluten".¿Qué es esto? ¿Gluten?¿Y que él es peligroso?
Científicos de los Estados Unidos se enfocaron primero en el peligro que representa esta proteína, y hasta la fecha esta teoría encuentra cada vez más confirmación. En 2011, la cantidad de productos sin gluten en los EE. UU. Aumentó de 2( hace cinco años) a 10 por ciento. Algunas personas están seguras de que la comida privada de gluten no solo mejora la salud sino que también ayuda a perder peso.
Qué es gluten y dónde ocurre
El gluten( del latín - "pegamento") o gluten es un grupo de proteínas almacenadas que se encuentran en las semillas de las plantas de cereal. La mayor parte en trigo, centeno, avena y cebada. Está presente dondequiera que entre harina u otros componentes de estos cereales: pan, pasta, dulces, salsas diversas, mayonesa, salchichas, palitos de cangrejo, productos lácteos fermentados, helados, lúpulo e incluso cosméticos decorativos. La razón de su amplio uso es la capacidad de esta sustancia para hacer que casi cualquier sustancia sea más elástica.
Causas y consecuencias de la intolerancia al gluten
Pero hoy en día cada vez más personas sufren intolerancia al gluten. Aproximadamente en el 1% de los habitantes de nuestro planeta se establece en el nivel genético y se llama "enfermedad celíaca"( del latín "enfermedad celíaca").En el cuerpo humano con tal característica genética, el uso de gluten causa una reacción inflamatoria muy violenta. Las consecuencias pueden ser bastante graves: diarrea crónica, insuficiencia ponderal, diabetes, anemia, diversos trastornos, depresión. Al entrar en el cuerpo de esas personas, la sustancia afecta el tracto alimentario, la actividad cerebral, las articulaciones y muchos otros órganos del cuerpo.
La intolerancia al gluten es aún más común, causada por causas autoinmunes y una reacción alérgica a la misma. En este caso, el sistema inmune identifica el gluten como un objeto hostil y lo ataca usando todos los medios disponibles. Actualmente, se cree que alguna forma de intolerancia al gluten está presente en cada tercio, afortunadamente, en la mayoría de los casos está mal expresada.
En las últimas décadas, el número de personas que padecen intolerancia al gluten ha aumentado muchas veces. Es por esta razón que este problema se ha vuelto particularmente agudo. La calidad de los alimentos en nuestro tiempo es mucho menor que antes. Además, la comida cada vez más seductora desde un punto de vista estético provoca un aumento en el consumo de gluten en comparación con los indicadores de un siglo de antigüedad. Es importante que los alimentos sin gluten se consideren médicos, aunque, más bien, la situación es exactamente la contraria: los fabricantes, con el objetivo de hacer que los productos sin gluten sean más sabrosos y más atractivos, comienzan a agregarle más azúcar. Pero, ¿no reemplazamos un problema con otro, no menos peligroso?