El enlatado casero es una de las formas más comunes de comer en el invierno deliciosas frutas-verduras que maduran en el verano.
Métodos de espacios en blanco
Las formas de hacer espacios en blanco son muy diferentes. Los productos pueden ser congelados, tratados térmicamente, marinados, secos, salados. Tales efectos sobre los productos matan los microorganismos contenidos en ellos y reducen la actividad enzimática de los productos. Es por eso que los alimentos enlatados se almacenan durante mucho tiempo y prácticamente no pierden sus cualidades gustativas.
Verduras, frutas, bayas, hongos son productos que se utilizan para productos caseros. Las verduras a menudo se cosechan durante el invierno en forma de una variedad de ensaladas y encurtidos. Se preparan bayas, frutas, mermelada, mermelada, varias compotas y también se cosecha en su propio jugo.
En las preparaciones caseras, las sustancias útiles en los productos se pueden ahorrar al 30-100%.Con la congelación en seco de los productos, es posible almacenar hasta 90-100% de sustancias útiles, ya que no se someten a un tratamiento térmico. En salazón y enfriamiento, 70-80% de las vitaminas se conservan, y cuando se secan, 50-70%.La menor cantidad de vitaminas( hasta 30%) se conserva en el proceso térmico de conservación: atasco de cocina, mermelada, mermelada, etc.
Para la preparación de espacios en blanco para el invierno, debe seleccionar las materias primas correctas. Los productos deben estar sin áreas podridas, ya que en el caso opuesto, la pieza de trabajo no se almacenará por mucho tiempo. Los mejores productos para la cosecha doméstica son frutos inmaduros.
Utensilios para piezas de trabajo para el invierno
Para la preparación de varios atascos, mermeladas, mermeladas, es necesario utilizar recipientes de materiales que no se oxidan( por ejemplo, acero inoxidable).Luego estos espacios en blanco se colocan en frascos de vidrio. Pero antes del envasado, las latas deben lavarse y esterilizarse adecuadamente.
Puede esterilizar latas de varias maneras. Con el primer método de esterilización, los frascos deben lavarse y secarse con un paño, luego se rocían con agua hirviendo y se pone el cuello sobre un recipiente en el que el agua hierve. Necesitas esterilizar por 10-15 minutos. El segundo método de esterilización es el siguiente: lavar bien los bancos y colocar el cuello en el horno. Luego, el horno debe calentarse a 150 ° C y esterilizar las latas colocadas en él durante 15 minutos. Puedes esterilizar la lata en el microondas. Lave las latas mojadas, colóquelas en un horno completamente cargado y esterilícelas hasta que estén completamente secas.
Frascos para envasar mermelada, la mermelada debe estar necesariamente seca y caliente después de la esterilización. Cuando el atasco se coloca en un recipiente, deben esterilizarse nuevamente( aproximadamente 15 minutos).Y solo entonces enrolle las tapas, que previamente se esterilizaron en agua hirviendo durante al menos 2 minutos.
Trucos de preparaciones caseras para el invierno
Para secar frutas, se cortan vegetales, champiñones grandes en rodajas finas, y las bayas y productos de tamaño pequeño se secan por completo. Los productos deben colocarse finamente en una bandeja para hornear y secarse en un horno( temperatura no superior a 80 ° C) con una puerta abierta. Luego coloque los productos secos en bolsas de pañuelos. Guárdelos en un lugar seco y fresco.
Bayas, maíz, verduras, pimientos, guisantes verdes, berenjenas, zanahorias - productos que son más adecuados para la congelación. Inmediatamente antes de congelar, los productos deben lavarse a fondo y secarse bien, y si es necesario, limpiarse o cortarse. Luego coloque los productos, que se extienden en una capa delgada en el congelador, de congelación rápida. Y solo entonces empaca los alimentos congelados en latas, cajas o saquitos sellados y envíalos al congelador para su almacenamiento( -18 ° C).Con este método, los productos pueden persistir durante 8-12 meses.
Es conveniente firmar todas las preparaciones del hogar( el nombre de la pieza de trabajo, la fecha de empaquetado), para que pueda verificar su condición en el momento del uso.
A veces sucede que los bancos con preparaciones caseras están "hinchados" o "explotados".Esto sucede como resultado del incumplimiento de la tecnología de conservación o con una esterilización deficiente de los contenedores para los espacios en blanco. En la comida no puedes usar tales preparaciones.