Las hojas de uva son amadas por su sabor y aroma únicos. Toleran bien el tratamiento térmico, preservando su color y forma. Puede cocinar una variedad de platos basados en folletos. El más común es dolma. Envuelva en láminas no solo carne picada, sino también trozos de pescado. También se usan materias primas para cocinar pilaf, varias ensaladas de verduras. Usted necesita tener tiempo para preparar hojas de parra en invierno, cuando son jóvenes y frescos, para disfrutar de su sabor y cocinar inusualmente sabrosos platos durante todo el año. Contenido:
- Preparación aparta de la pieza en blanco Métodos
- hojas de parra en el congelador del invierno
- Decapado Salazón
- seco-húmedo salado en barriles
Preparación recoger hojas
sólo vale hojas jóvenes, suaves y hermosas de uvas. El tamaño deseado. Existe la opinión de que las hojas más deliciosas de uvas blancas.
El mejor momento para cosechar es la primavera, cuando se acerca el período de floración de las vides. Las materias primas tienen propiedades nutritivas y útiles. Las hojas jóvenes duran más tiempo, con la preparación adecuada, pueden usarse durante todo un año.
Después de recoger los elementos seleccionados a ser enjuagado con agua corriente y luego se sumergen en frío durante 15 minutos. Es deseable usar agua embotellada para enlatar. Las colas se pueden dejar, agarrándose a ellas, es conveniente sacar el producto del frasco.
Las hojas antes de la cosecha deben estar bien secas. Especialmente se trata de la forma de congelación. De lo contrario, se volverán muy frágiles. Métodos de recolección
hojas de parra para el invierno
Guardar hojas de parra usarlos para diferentes propósitos, incluso en el invierno puede ser una variedad de maneras: la congelación
- ;
- marinado;
- salazón( incluido el método seco).
Cada una de las formas tiene sus propios matices. Todos ellos son buenos y le permiten mantener la forma y las propiedades útiles del producto.
Freezing
El método es simple, no requiere ingredientes adicionales. Toma muy poco tiempoEn todas las condiciones, el producto no se puede distinguir de fresco, las hojas conservan su sabor y aroma.
- Antes de congelar, las hojas no se lavan, sino que se limpian suavemente del polvo con un paño.
- Se deben seleccionar especímenes jóvenes del mismo tamaño.
- Se pliegan en pilas de 10-15 piezas, envueltas en rollos.
- Además, estos rollos deben estar bien envueltos en una película alimenticia.
- La materia prima se coloca en una bolsa y se almacena para su almacenamiento en el congelador.
Cuando las hojas se congelan, se vuelven muy frágiles, por lo que es importante mantenerlas separadas de otros productos. Puede ser transferido a un contenedor.
Antes de usar el producto, se descongela y se baja por un segundo en agua hirviendo. Las materias primas deben descongelarse completamente, de lo contrario las hojas se romperán, y usarlas como ingrediente para dolma será imposible. El marinado
con hojas de vid de decapado puede ser almacenado hasta el final del invierno. Solo tiene que preparar cuidadosamente las materias primas y hacer un adobo.
- Para una lata de litro, es mejor elegir las hojas del tamaño de la palma. Se pueden doblar verticalmente en un contenedor.
- 10-12 hojas se pliegan en rollos a la vez. Están apilados en latas.
- El producto se vierte dos veces con agua hirviendo, después de 1-2 minutos se drena el líquido.
- Luego debes verter un adobo en el frasco. Prepararlo no es difícil: 1 litro de agua requerirá 2 cucharadas.vinagre, 1 cda.azúcar y sal
La única desventaja del modo de decapado es la presencia de vinagre en la receta. Para las personas que sufren de enfermedades del estómago, este método no es recomendable. Antes de su uso, las hojas deben enjuagarse con agua corriente.
añadido a los adobos puede ser una variedad de ingredientes que sólo acentúan el sabor individual del producto:
- mostaza en polvo;
- pimiento;
- ramitas de menta;
- dientes de ajo;Zumo de manzana
- .
La técnica de fermentación de las hojas antes del decapado también era popular.
- Lavado en agua fría deja doblado un tubo de 20 piezas, atado con un hilo.
- Luego, estos rollos deben blanquearse: bajarse en agua hirviendo durante un par de segundos y luego inmediatamente en agua fría. Los tubos
- se colocan en latas y se vierten con salmuera: 1 litro de agua 40 gr.sal.
- Los bancos permanecen durante 3 días para la fermentación.
- Después de que haya transcurrido el tiempo, vierta 1 cucharadita en cada contenedor.vinagreSi la salmuera en el bote es pequeña, necesita recargarla. Esterilizar y enrollar.
Antes de usar hojas, enjuague bien con exceso de sal.
Salado por método seco
Puede salivar la hoja de manera seca. Tara no servirá los frascos de vidrio habituales, sino una botella de plástico de 1,5 litros.
- Para este método de decapado, debe seleccionar las hojas superiores de la vid. Se limpian con un paño y se enrollan en un tubo.
- Es necesario empujar los tubos por el cuello de la botella. Un largo palo de madera ayudará a avivar el producto. Las materias primas deben estar bien empaquetadas.
- En la parte superior necesita llenar el producto con sal. Permanecerá solo en el cuello de la botella y no se filtrará hasta el fondo.
- La botella se almacena en un lugar fresco.
- Cuando llega el momento de preparar el plato, solo tiene que cortar el fondo de la botella y las hojas se caen del recipiente.
- Se lavan de sal y se cuecen durante 5 minutos. El producto está listo para usar.
Enlatado en seco también es posible con el uso de frascos de vidrio. El método es simple, cocinar lleva poco tiempo.
- Las hojas lavadas y bien secas deben colocarse en frascos.
- Cada capa que consta de 10 hojas debe ser rociada con sal.
- El producto debe estar bien empaquetado.
- Los bancos están esterilizados, enrollados con tapas.
Los folletos preparados con salazón en seco tienen excelentes cualidades gustativas.
Una forma inusual de decapado se puede hacer con menta.
- Expande las hojas en 10 piezas. Cubra con una ramita de menta. Ruede en un rollo y átelo. Los rollos
- pueden colocarse verticalmente en latas.
- Luego debes hervir la salmuera: 1 litro de agua requerirá 1.5 tazas de sal.
- La salmuera se filtra y vierte en un recipiente. Los bancos se entierran en tapas y se envían al refrigerador o al sótano.
Embajador húmedo en barricas
En el este, se ha utilizado durante mucho tiempo un método simple de decapado de materias primas de uva.
- Las hojas se colocan en un barril de madera.
- Rellene con una solución empinada de sal.
- El barril está cubierto con un paño. La carga se establece en la parte superior.
El contenedor se almacena en una bodega. La vida útil del producto es de 1 año.