El pescado y los productos cárnicos secos son una parte integral del suministro de alimentos de los viajeros durante las largas expediciones. Especialmente valiosas tales reservas estarán en lugares con posibilidades limitadas de reposición de alimentos debido a la pesca o la caza. El secado de los espacios en blanco también está muy extendido en las latitudes árticas.
Contenido:
- ¿Qué es un
- de secado? Cómo secar los productos
- ¿Venden pescado seco y carne en las tiendas?
- Uso de productos secos
- Daño y contraindicaciones de uso
Qué es un
de secado Este es un método de cocción de carne o pescado mediante el secado previo del producto.
Tecnológicamente, el proceso es un método de deshidratación gradual de productos. Eliminar el exceso de líquido le permite almacenar otras sustancias útiles, mientras que la comida adquiere un sabor especial y puede almacenarse durante más tiempo.
La grasa en los alimentos secos se distribuye de manera más uniforme que en los alimentos secos. Una pieza de carne se ve más jugosa, aunque está seca, el sabor es armonioso y resistente a la amargura. Reglas
para el secado de productos
- Para crear carne o pescado espasmódico de calidad real, debe crear condiciones especiales para el proceso. El acceso de aire al producto debe estar abierto, y la temperatura promedio debe estar dentro de los 40 grados sobre cero. Si el aumento de los indicadores de temperatura persiste durante un tiempo prolongado, la sustancia sufrirá un proceso irreversible de desnaturalización de las proteínas, lo que afectará el curso posterior de la "cocción".Como resultado, los alimentos se estropearán y no serán aptos para el consumo o el almacenamiento a largo plazo.
- La tecnología de los productos de cocción no solo requiere el mantenimiento de la temperatura, sino también la circulación constante de aire y la ausencia de humedad. Por lo tanto, para el secado, debe elegir habitaciones bien ventiladas, terrazas abiertas, etc., el producto se suspende en el aire a una altura no inferior a 1,5-2 metros sobre el nivel del suelo( donde los flujos de aire son más fuertes).Lo mejor es elegir una esquina con un calado.
- En un lugar donde a menudo hace viento, el secado es más rápido, puede tomar literalmente un par de días. En las condiciones habituales, generalmente toma de 2 a 3 semanas para la preparación completa.
Si el proceso de cocción ha transcurrido correctamente, sin perturbaciones, entonces los productos secos tendrán menos probabilidades de infectarse con microorganismos. Y todo debido al hecho de que el procesamiento se lleva a cabo bajo la luz solar directa.
Tenga en cuenta que después del secado, el producto está listo para el consumo y no requiere preparación adicional. Además, los alimentos secos se pueden almacenar por más tiempo, lo que sin duda es una calidad muy valiosa en condiciones extremas de marcha.
¿Venden pescado seco y carne en las tiendas?
La industria alimentaria hoy nos ofrece productos que equivalen a secos. Pero en la mayoría de los casos esto no es así.Y rara vez podemos encontrar en las estanterías de carne o pescado de delicatessen, que realmente pasó la prueba en la luz solar directa. Por lo general, la fermentación no tiene lugar completamente en dichos productos, lo que es un indicador de un secado de bajo grado.
Si seca el pescado, dependiendo de la variedad, puede elegir tanto cadáveres enteros como partes del producto. Por ejemplo, un pequeño alevín( taranka, vobla o fundido) se seca por completo. El vientre o la parte posterior jugosa y carnosa suele ser un producto de salmón o esturión.
Secado: conservación de las propiedades útiles de los productos
Se observa que los alimentos secos tienen un efecto bastante fructífero en el cuerpo humano."Envasados" en los productos después del tratamiento, las enzimas activas estimulan el cerebro y la médula espinal, normalizan el trabajo de los discos intervertebrales y, lo que es más importante, tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo de todo el tracto gastrointestinal.
Si comparamos los indicadores vitales de las personas que a menudo comen alimentos espasmódicos, con aquellos que lo hacen raramente o excluyen completamente, se puede notar que los primeros son mucho más activos, más móviles y alegres que los segundos. Esto es el resultado del hecho de que los alimentos secos se absorben casi por completo en el cuerpo.
Las grasas contenidas en los ingredientes, bajo la influencia de la luz solar y las enzimas se transforman en sustancias con un mayor valor energético, lo que le da una parte integral de vitalidad al cuerpo. Contraindicaciones para el uso de
Desafortunadamente, no todas las personas pueden beber comida chatarra sin control. Las personas que han violado el metabolismo de la purina no pueden comer carne o pescado cocinados con tecnología de secado.
Si tiene presión arterial alta, tampoco abuse de los productos secos.
Otra limitación se aplica a las personas con signos obvios de urolitiasis en sus cuerpos.