sido durante siglos uno de los platos preferidos en la mesa a la par con carne y verduras. Después de todo, ellos son interesantes no sólo por su sabor, sino también el método de producción, que se puede comparar con esta caza. Pero, por desgracia, la temporada de setas no es tan largo. Una fiesta de champiñones frescos sería deseable, siempre que sea posible, sobre todo si se trata de un hongo blanco( o boletus) - Rey del reino de los hongos.
Debido al gran número de aminoácidos e hidratos de carbono que es un producto muy útil, se recomienda que a pesar de que de vez en cuando reemplazar la carne. Por lo tanto, cada anfitriona se precie no se perdería la oportunidad de preparar setas para el invierno.
contenido: métodos
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- secado
- congelación
- Salazón y marinar
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- horno setas congeladas
- Salazón Boletus fría
- escabeche hongos blancos con métodos
mostaza preformas cep eninvierno
maneras de cosechar setas es mucho: es el marinado y la salazón y la congelación y secado, etc. Cada uno de ellos tiene sus propias peculiaridades y beneficios. .Pero más tarde en las noches frías de invierno de la familia será tortas por favor con relleno de setas, deliciosa salsa de champiñones, ensaladas y otros platos inusuales.gobierna
general para la preparación de setas blancas recetas para todas las preparaciones para el invierno siguiente:
- champiñones frescos no se pueden almacenar durante mucho tiempo;
- remojar las setas en agua debe ser evitado, lo suficiente como lavado con agua corriente;
- antes de procesar los hongos debe limpiarse a fondo de los desechos, los cultivos estropeado partes y comprobar para carcomido;
- cosecha pueden ser elementos, tanto grandes como pequeñas.
Secado Secado ceps
hongos tienen un sabor muy fuerte en comparación con la cosecha de otras maneras. Sin embargo, el proceso en sí es bastante simple. Secarlos, se puede utilizar el horno, secador especiales, el sol o el fuego.setas
enjuague antes del secado no es necesario, ya que, estaban llenos de agua, que será un largo tiempo para secarse. Típicamente, setas grandes de secado se cortaron en trozos grandes, y poco se dejan intactos. El tiempo de secado depende del método elegido.
tienda hongos secos se recomiendan en bolsas de tela o frascos de vidrio. Winter antes de su uso es necesario remojar en agua y luego se añadió a los platos, tales como pizza, sopa, trigo sarraceno y otros.
Congelar
cep Este método permite que la preforma para conservar el sabor y propiedades útiles de los hongos. En este caso, el término de su almacenamiento de más de seis meses.
único inconveniente: después de la descongelación y cocina setas se reducen considerablemente en volumen. Por lo tanto, se recomienda antes de la congelación para hervir o freír( pero se puede utilizar en bruto).
se pliega en paquetes y enviar las setas congelador sólo es necesario después de que se sequen. Es mejor tener en cuenta para que un paquete ha estado sirviendo a la vez, así como volver a la congelación puede llevar a una intoxicación.
Al cocinar setas congeladas lanzadas directamente en agua hirviendo o en una sartén, por lo que mantiene la hermosa vista y no se han convertido en papilla.setas congelados son ampliamente utilizados para la preparación de sopas y aderezos.
salado y marinado en vinagre o porcini
champiñones marinados son muy crujiente y jugosa. Este es un aperitivo ideal o ingrediente ensalada en una mesa festiva.recetas de setas que utilizan estos métodos, mucho, y cada uno de ellos proporcionarán completamente diferente sabor. En general
métodos de salazón se dividen en dos tipos: frías y calientes. En el primer caso, el salado toma más tiempo, sino también para almacenar las setas puede ser más largo.
recipiente ideal para la salazón barricas de roble considerados, pero esmaltado, vidrio o cerámica también es adecuado.champiñones marinados ruedan en frascos esterilizados así, las tapas también se reducen.
cuando se sala y decapado de setas es muy importante cumplir con todas las reglas y procesos. Esto ayudará a minimizar los riesgos de botulismo infección, una enfermedad contagiosa que es muy común cuando se utilizan estos métodos de recolección. Recetas
preforma cep la
inviernosecar las setas en el horno
forma muy conveniente y fácil, sobre todo si hay un área suburbana donde se podía hacer al aire libre. De los ingredientes, solo se necesitarán champiñones blancos frescos y limpios.
Método: setas
- Preparado cortadas en rodajas finas, la longitud piernas de 3-4 cm y un espesor de 2 cm
- los puso en una sola capa sobre la parrilla. .
- Champiñones puestos en horno precalentado a 65-70gr. S.
- La puerta debe quedar entreabierta para una buena circulación de aire y la evaporación del agua de los champiñones.
- Se secarán durante aproximadamente dos días, pero durante el proceso de secado, deberá tomar descansos para mezclar, ventilar y dejar que los hongos se enfríen.
- Setas secas se colocan en contenedores preparados para el almacenamiento.setas congeladas
un procedimiento de este tipo no es preforma de trabajo, pero muy eficaz, ya que las sustancias útiles y sabor natural cuando se almacenan congelados por completo.
Preparación:
- Los champiñones se limpian y se limpian con un paño húmedo.
- Copias grandes del régimen en rebanadas o cubos.
- Extendemos hongos en una bandeja en una capa, para que no se peguen y los coloquemos en el congelador.
- Las setas sólidas y bien congeladas se envasan en bolsas o recipientes de plástico, se atan y almacenan en el congelador.
- También antes de congelar, los champiñones se pueden hervir en agua con sal.
Salazón boletus fría
en vinagre setas en barricas - uno de los más antiguos métodos tradicionales de cosecha. Al mismo tiempo, su gusto resultará simplemente irrepetible.
Ingredientes:
- 1 kg de ceps;
- 1 cucharadasales;
- 1 cabeza de ajo;
- para 10 octavillas de cerezo y roble;
- semillas de eneldo secas.
Preparación:
- se aclaró de restos y se lavó setas remojadas en agua fría durante 2-3 días, de modo que pierden la amargura y el jugo acre. El agua debe cambiarse dos veces al día, mientras se mezclan los champiñones.
- Drene el agua y deje que la fruta se drene bien, después de lo cual todos los componentes se escaldan con agua hirviendo.
- A su vez colocó en el recipiente primeras hojas preparadas, entonces el casquillo de la seta abajo, ellos espolvorear con sal, poner las semillas de ajo y el hinojo. Así que extienda las capas hasta que los ingredientes se agoten.
- Cubra los champiñones con opresión y déjelos durante 40 días a una temperatura de 6-8gr. S.
- Durante este período, es necesario verificar la salmuera. Si se evapora, debe recargar el agua salada. En caso de aparición de moho, lo sacamos con una cuchara de madera. Para evitar la aparición de moho, puede poner otra capa de hojas de roble y cereza. Los hongos
- Ready se almacenan en un lugar fresco( a una temperatura de 0-4gr. S).
- Las setas saladas antes de servir se lavan y sazonan con cebolla y aceite de girasol.
Ceps en escabeche con mostaza
Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta tendrán un sabor bastante inusual.
Ingredientes:
- 1 kg de ceps;
- 15 g de azúcar;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- 10 gramos de eneldo seco;
- 0.5 cdta.ácido cítrico;
- 3 piezasdientes secos;
- 4 hojas de laurel;
- 4 g de semilla de mostaza;
- 30 g de sal;
- 1 litro de agua.
Preparación:
- Los hongos limpios y lavados( más a menudo solo usan sombreros) se hierven en agua salada durante 30 minutos.
- Drene y seque un poco.
- Marinado de cocina: llevar a ebullición 4 vasos de agua con especias, cocinar esta mezcla durante 10 minutos.
- esterilizamos frascos y tapas.
- Ponemos los champiñones en un recipiente, servimos el adobo y lo enrollamos.
- Gire los frascos con el cuello hacia abajo y envuélvalos en una manta tibia hasta que se enfríe por completo.
Las setas blancas cocidas te complacerán durante todo el invierno. Buen provecho!