Recoger setas no es tan fácil como parece a primera vista. Debe tener mucho cuidado de considerar a los pequeños habitantes del bosque en pastos densos o bajo un manto de hojas caídas. Pero si ve que al menos un representante de la familia está borracho, con una canasta vacía de madera no puede escapar. Después de todo, estos hongos no crecen solos, que están dispuestos por las familias en los claros o donde tala de árboles, a veces con un cáñamo puede recoger una cesta llena de setas. Para que la rica cosecha no se pierda, es necesario conservar una parte de los hongos para usar en el futuro. Además, cocinar para el invierno no es un asunto problemático, y hay muchas formas y recetas. Contenido:
- Métodos de preparación
-
- Salazón Decapado
- liofilización
procedimientos preparatorios
cuando se trata de la preparación de las setas, la cuestión más importante se convierte en productos de preparación. No descuides esta etapa, para que luego no tengas problemas de salud.
Prepare miel agárico a la preparación consta de los siguientes procedimientos: setas
- necesitan ir a través de, eliminar todos los elementos sospechosos - podrido, agusanado, se secó, se tiñeron y así sucesivamente;
- para separar los hongos pequeños de los grandes;
- corta la parte inferior del pie de hongo, en el que se acumula suciedad;
- pequeños hongos dejan conjunto, en grandes muestras para separar las patas de la tapa, cortado en trozos del mismo tamaño, es deseable moler pies pajitas;
- vierte agar con agua con la adición de una pizca de sal y ácido cítrico;
- deje por un tiempo, luego vierta el agua y transfiera el agárico de miel a la sartén;
- prende fuego, hierve durante 6-7 minutos y vierte la primera agua;
- vierta agua fresca y cocine los champiñones hasta que se asienten en el fondo, de 20 a 25 minutos, eliminando constantemente la espuma;
- vierte agua y solo ahora puedes comenzar a cosechar en invierno para la receta seleccionada. Los métodos para preparar
métodos básicos preformas amanita miel en el invierno siguiente: salazón
- ;
- marinado;Secado
- ;
- congelación;Huevas de setas al horno.
Cada método es bueno a su manera. De hongos secos hacen unas sopas y platos principales, champiñones marinados - este es el aperitivo perfecto, setas congeladas se pueden utilizar para la preparación de los platos de setas. Cada método tiene sus propias características especiales en la cocina.
Salado
Los hongos salados soportan con éxito todo el invierno. Este delicioso aperitivo está preparando dos maneras principales:
- frío - salado champiñones frescos, forma cruda, pre-empapado en agua durante un par de días. Tales hongos se pueden probar en una semana.
- Caliente: antes de conservar en vinagre, las setas de miel se hierven en agua hirviendo. Degustar setas, cocidas en forma fresca, solo puede hacerse después de 45-60 días.
Para estos dos métodos, existen reglas generales:
- solamente sal gruesa se puede utilizar, en cualquier caso, no yodada;Los frascos de vidrio
- , en los que se almacenarán agáricos de miel salada, deben esterilizarse;
- para que los hongos no se oscurezcan, no se pueden cocinar en platos de metal;
- para dar un toque de pepinillos picantes, se debe añadir a la jarra con las piezas de trabajo tales especias y hierbas como el ajo, el rábano, eneldo, mostaza, cilantro, pimienta y clavo de olor.
para salar de 1 kilogramo de miel agáricos es necesario tomar 50 gramos de sal, especias vienen del resto al gusto. Pasos en frío salados siguiente: setas
- con agua fría y se dejaron reposar durante 2-3 días, cambiando el agua cada día;
- en un recipiente adecuado( olla tarro, tina de madera etc.) se extendió capas de hongos, cada capa aspersión sal y especias;así
- llenar todo el recipiente en la parte superior se extendió un paño limpio o doblado en varias capas de estopilla, y el peso es;
- se puso en un lugar fresco durante 45-60 días.
pasos de proceso caliente son similares, sólo los champiñones previamente hervida en agua con una pizca de sal durante media hora, retirar cuidadosamente la espuma.setas en escabeche
Decapado resultan muy delicioso, jugoso y picante. Especialmente hermoso en pequeñas jarras de agáricos de miel, que conservan su forma y estructura elástica. Todo esto hace que los champiñones marinados sean uno de los aperitivos de hongos más populares.
Cuando decapado se utiliza como un vinagre conservante, aceite vegetal, sal, azúcar a veces, en algunos casos, el vinagre se puede reemplazar por ácido cítrico. Desde las especias hasta el adobo, a menudo se agregan ajo, laurushka, pimienta y clavo de olor. Receta:
- 1,5 kg;
- 1.5 litros de agua;
- una cucharada de vinagre;
- 2 cucharadas de sal gema y azúcar;
- especias bajo pedido.
Preparación:
- setas preparadas, hervir durante media hora, se vierte el caldo, las setas se reclinan sobre un tamiz. En un recipiente separado
- hacer el adobo, añadir todas las especias de agua y hervir durante 3 minutos.
- Cuando la sal y el azúcar se disuelven por completo, añadir los champiñones en la sartén y cocine por 15 minutos, luego verter el vinagre y retirar del fuego.
- Poner las setas con el adobo en un frasco y corcho.
Para conserva mejor champiñones antes de la oclusión de los bancos superiores puede verter aceite vegetal hervida. Congelar setas
miel congelados en el crudo o tratado térmicamente en un pre-fritos o hervidos. Esto es lo suficientemente grande como para obtener las setas del congelador, se calienta en una sartén y el plato está listo.
Para congelar setas crudas, tienen que resolver, remojar, lavar y secar las setas debe estar completamente seco. Luego colóquelo en una capa en una bandeja de horno o en una bandeja y envíelo al congelador. Los agáricos de miel congelados deben transferirse a paquetes de servicio especiales o recipientes de alimentos. Para congelar hongos
hervido, su pre suficiente para hervir durante 10 minutos, escurrido, hervir de nuevo en agua pura durante 15-20 minutos, fresco, expandido en un contenedor de almacenamiento y poner en el congelador. Receta
: frito frito con cebolla. Necesitará:
- 1.2 kg;
- 2 bulbos;
- aceite de asar( vegetal);
- especias.
Preparación: setas
- miel lavadas, los especímenes grandes cortó en pedazos.
- pique la cebolla y freír en una sartén con los champiñones durante 20 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado.setas
- de inclinación en un colador de agua de cristal y aceite.
- Enfriar los hongos en una bolsa y ponerlos en un congelador.
secas setas
forma económica y conveniente, sin el uso de ingredientes y especias adicionales le permite conservar el sabor natural y el sabor de la miel agárico, así como todos los beneficios de champiñones frescos. El secado puede setas en un hilo en un horno, microondas, ya través de un secador especiales. Es importante saber qué setas secas perderán la mayor parte de su peso corporal con el fin de obtener 1 kg de miel agáricos secas se llevará a unos 7 kg de hongos frescos.
reglas básicas:
- en polvo, principalmente cabezas de los hongos, por lo cortaron las piernas, dejando unos 2 cm, que se pueden utilizar para cocinar otros platos, como el blanco de setas. Los hongos finos se secan por completo.
- al proceso de secado no se prolongue por mucho tiempo, antes de ser hongos secos no se lavan, y limpie con un paño húmedo, y no es necesario remojar.
secado en una cadena de
se seque agáricos de la miel en un hilo necesita un clima cálido y soleado, o secar las setas no funcionarán. Su sólida encadenan en una línea de hilo o la pesca a una distancia el uno del otro, colgado de un balcón o ventana, cubierto con una gasa. Usualmente toma alrededor de una semana secar los champiñones.
Secado en horno
- Setas preparadas se esparcen en una parrilla o bandeja para hornear y se envían al horno durante 2,5-3 horas. Establezca la temperatura a 45 grados.
- Cuando la superficie de los champiñones se seca y los sombreros dejan de ser pegajosos, aumente la temperatura a 70 grados y cocine con la puerta entreabierta, controlando constantemente el estado de los champiñones y dándoles la vuelta periódicamente.
- Dependiendo de la cantidad de hongos en la parrilla y su tamaño, el proceso lleva de 7 a 11 horas.
El agárico de miel seco no debe desmoronarse.
en el microondas
Este método es conveniente si necesita secar una pequeña cantidad de frita.
- Setas preparadas se extienden sobre una placa ancha para microondas y se ponen durante 20 minutos a una potencia de 180 vatios.
- Drene el agua liberada y vuelva a colocar los champiñones durante 20 minutos a la misma capacidad.
- Repita el ciclo hasta que los champiñones estén completamente secos, se vuelvan flexibles y quebradizos, pero no se desmoronarán.
No es difícil conseguir agáricos de miel para el invierno, hay recetas para todos los gustos. Buen provecho!