¿Por qué el ajo se volvió azul y se volvió verde en tomates encurtidos, champiñones, en latas con pepinos encurtidos y enlatados, con frituras, bicarbonato, adobo, encurtidos, productos, salazón?

Causas del azulado y el enverdecimiento del ajo durante el decapado, el decapado, la fritura, el guisado de hortalizas y los champiñones.¿Es peligrosa la cebolla azul o verde?

Muy a menudo nos enfrentamos a un fenómeno extraño - cuando el ajo se encuentra en el proceso de salazón, el marinado, la conservación comienza a ponerse azul o verde. Lo mismo ocurre con la conservación estancada: a través del vidrio se pueden ver dientes de ajo azules, verdes y flotantes. Algunas landladies prefieren deshacerse de "latas estropeadas", y algunas con precaución disparan la muestra con una extraña conservación. Como

setas en escabeche o salados, entonces la presencia de ellos en el ajo azul o verde, todos vienen a una sola conclusión - las setas contienen veneno.

Este artículo estará diseñado para destruir todos los mitos existentes y explicar la causa de la pigmentación del ajo durante el enlatado o decapado de diferentes productos.

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¿Por qué es verde o azul en el ajo en decapado, decapado, verduras y setas de conserva?

El problema de cambiar el color del ajo durante la conservación recibió mucha atención y tiempo. Los científicos llevaron a cabo una serie de experimentos y estudios que explican un fenómeno tan extraño. Durante la investigación se descubrió que, en violación de la integridad de ajo de sus componentes, tales como aceites esenciales y enzimas, están empezando a reaccionar.

Por lo tanto, una de las enzimas alinaz, contribuye a la destrucción de sustancias tales como allilsulfid tsisteinsulfoksid( aliina).Como resultado de la descomposición de alliin, parte de los aceites esenciales también comienza a desintegrarse en sulfatos y sulfuros. De una parte de tales compuestos orgánicos se forman tiol, amoníaco y ácido pirúvico. A partir de la segunda parte, se asignan pigmentos especiales, que son responsables de ese color tan característico y brillante del ajo.

razones pigmentación ajo

Por supuesto, muchos de nosotros, entonces se preguntará por qué los cambios de color no siempre y no en todos los ajos. La respuesta es simple: la probabilidad y la intensidad de la tinción se ven afectadas por las condiciones de crecimiento, almacenamiento y madurez de esta planta vegetal. Además, la pigmentación ocurre más rápido a ciertas temperaturas y niveles de acidez. Entonces:

• La descomposición de alliin puede acelerarse usando altas temperaturas, de 40 a 80 grados Celsius.
• El pigmento azul verdoso se libera en un medio débilmente ácido en presencia de aminoácidos.
• El ajo cultivado en las latitudes del sur contiene más alilsulfuro de cystene sulfóxido que el cultivado en latitudes más septentrionales. Por lo tanto, el ajo "sureño" se coloreará mucho más rápido y más intensamente que el ajo "norteño".
• Young, ajo recién cosechado también no puede presumir de tener la mayor concentración de aliina, debido a su pigmentación será significativamente más débil que la de la verdura a acostarse. Si el almacén
• ajo a temperatura ambiente( 20-25 grados), la aliina en el ajo se acumulará menor que el almacenamiento en una habitación fresca( + 5,1 grados).
• Al mover el ajo de una habitación fría a un lugar cálido, puede, por lo tanto, reducir la concentración de alliin en él.

otras palabras, no se utilizan sustancias nocivas durante el cultivo y la fertilización vegetal o venenos supuestamente presentes en las setas, el ajo no afecta el color durante el almacenamiento.¿Por

importada ajo chino es azul y se pone verde cuando decapado, enlatado, salado: Causas Causas

pigmentación de ajo chino en la conservación

• Respondiendo a esta pregunta, es necesario volver a las conclusiones de los científicos dadas en el párrafo anterior. En la tinción de ajo en los vegetales verdes o azules en decapado, decapado, no afecta ni a su grado o contenido de varios elementos traza en ella o la tierra en la que se cultiva.
• En cuanto al ajo chino, entonces no hay necesidad de prestar atención sólo a la ubicación del país del fabricante de este tipo de ajo. El hecho es que China está ubicada al sur de nuestra tierra natal. Es por eso que el ajo en los campos de este estado tiene tiempo de madurar al máximo. En el momento de la maduración del ajo chino, la concentración de alliin alcanza un máximo. Este es el hecho que explica el 100 por ciento de las manchas de ajo chino en el proceso de decapado o decapado de nuestras verduras.

¿Por qué es azul en la cara y se volvió freír el ajo verde, asar: Causas Causas freír el ajo

pigmentación,

• hornear durante la fritura o el horneado en el caso del ajo disparado sólo dos factores que pueden provocar su pigmentación. El primer factor es
• chesnoka- manipulación utiliza generalmente en platos de ajo en conminuta o aplastado por una, y dañarlo irreversiblemente cáscara conduce a la descomposición de la aliina.
• El segundo factor es la alta temperatura que prevalece en una sartén o la sartén - tal temperatura es también una condición para una rápida alineación de allilsulfida tsisteinsulfoksida.

¿Por qué es azul en la cara y se volvió ajo verde en productos de salazón con grasa: Causas

• A menudo, en el proceso de salazón de las amas de casa de grasa que tenga que ver como se utiliza el ajo como un ingrediente indispensable empieza a ponerse verde. Muy a menudo, este fenómeno se puede explicar por dos razones: la condición de almacenamiento de tocino salado y el daño a los tejidos de ajo. Para evitar la pigmentación de este último, es deseable utilizar sus rebanadas grandes y almacenar la grasa salada en el refrigerador.
• También puede observar un cambio en el color del ajo al agregarlo a platos calientes. En tales casos, la pigmentación de esta planta vegetal puede justificarse por el régimen de temperatura, la violación de la integridad y un factor temporal. Cuanto más largo, finamente picado o prensado a través de la prensa, el ajo estará en un plato caliente, es más probable que sea pigmentado.

¿Es posible comer ajo azul o verdoso?

¿El ajo verde o azul está sucio?

Ninguno de los países del sur, donde se utiliza el ajo con bastante amplitud, nadie presta atención a su pigmentación. Este proceso se considera la norma. Por lo tanto, no debemos preocuparnos. Ni el ajo azul, verde y verde en platos, conservas y encurtidos no es algo venenoso o peligroso. Así que no te asustes con varias ficciones, ¡sino disfruta de tu plato favorito!

Toda la verdad sobre el ajo: Video