parasta säilyttää kaali talvella kellariin, jossa lämpötila -1-2 C: seen ja kosteus - 90-98%.Mutta valitettavasti tällainen kätevä kellari ei ole lainkaan. Mitkä muut keinot pitää kaalia, tuoretta ja hapan? Kuinka säilyttää sen oikein, jotta ruokalistasi kevääseen asti oli maistua ja erittäin hyödyllistä vihanneksia?
Sisältö:
- säilyttäminen kaali
- säilyttäminen hapankaali
- Miten käsitellä hometta hapankaali
Menetelmät talvisäilytystä tuoreen kaali
kaalia pitkäaikaiseen varastointiin on valittava huolellisesti. On suositeltavaa, että ne johtavat vihreitä päällystyslehtiä.Kaapissa kaali ei missään tapauksessa voi lisätä, koska kasvi ja niin itsessään sisältää paljon kosteutta. Jos lisäät kaikki kaalit yhteen, tämä vain lisää todennäköisyyttä mätää kaalit.
Ei myöskään ole toivottavaa, että kaalinpää asetetaan maadoitettuun kerrokseen. Ilma päähän tulee kaikilta puolilta, sillä tämä käyttää erilaisia levyjä, joista hyllyjä.Sopiva ja kiinteä puulattia tai puinen grilli, joka on aikaisemmin pesty liuos, jossa on sooda. Ihannetapauksessa puisilla hyllyt tai lattia, on toivottavaa laittaa saniainen lehtiä tai takiainen - ne säilyttävät tuoreuden kaalinlehtiä äläkä anna sen pilata.
Lattian alle kuivumista voidaan lisätä lankkuja ja olkia käyttämällä.Päitä asetetaan kannelle 2 tai 3 riviä ruutupuutarhassa. Tämä on välttämätöntä paremman ilmankierron välillä.Välttämättömän kourallinen! Tämä estää ylälehtien ja itse kantojen hajoamisen.
Kaali on toinen tapa sitoa kaaliin lanka ja ripustaa ne ristikkopalkkeihin. Tämä on paljon helpompaa, jos jätät suuren osan kantoa päästä etukäteen. Jätä noin 2-4 cm päästä, tämä riittää.
Kaalin talteenottoon on muitakin tapoja varastoida kaalia. Esimerkiksi eräänlainen kaali säilöntä savella. Ensinnäkin päiden on puhdistettava ylemmistä vihreistä lehdistä.Kantoon kiinnitetään lanka. Ristikkopalkin tai minkä tahansa muun palkin päälle ripustettujen kaalipääiden tulisi olla hyvin peitetty paksu, keraavaa savea. Yritä tehdä se siten, ettei kaalin pintaan ole tilaa. Johtuen
savi ympärille muodostunut kaali alkuperäinen kansi, joka suojaa päätä musertava, rot ja sairaus. Savi kaalipäässä peitellään katon alla raitisessa ilmassa niin, että ne kuivuvat. Kun ne kuivuvat tarpeeksi hyvin, ne siirretään ja ripustetaan kellariin.
savella kaali voidaan tallentaa kevääseen, löysällä kellarissa koko talven, vaikka se ei menetä tuoreutta. Ei ole tarpeen tarkistaa sitä ja poistaa mätä tai haalistuneita kaalinlehtiä.Tarvittaessa
pitkäaikaisen varastoinnin kaali suuriin määriin, kaalit 200 ja enemmän, ja saatavuus asiaa sääolosuhteet voivat zasnegovat kaali. Tämä tarkoittaa, että kaikki kaali-kaali voidaan ja pitää asettaa kantoon hyvin pakatulla alueella lumella. Luonnollisesti tämä menetelmä soveltuu vain alueilla, joilla keskimääräinen lämpötila talvella ovat melko alhainen, ja lunta on rehevä ja pitkä.Pinottu kaali kaada kerrosten lumi on 15-20 cm. Korkeus tällainen kasa voi olla enemmän kuin kuusi metriä.Tällaiset pinot on peitetty lumikerroksella, jonka paksuus on noin 1 m. Sitten tuloksena oleva lumikenkä peitetään sivuilla matolla ja kompakti lumi. Jäätymistä ylhäältä ja siten suojaamaan sulattamiselta auringolta voi olla sahanpuru tai ruoko. Yläosan suojakerroksen paksuus ei saa olla yli 40 cm.
Eteläisellä alueilla, missä talvet eivät ole niin kylmä ja lunta, kaali voidaan tallentaa suoraan maahan. Tällöin oja vedetään ulos, ja kaalin kaalipäät taittuvat siihen. Kaali on peitetty kymmenen senttimetrin kerroksella. Kuten jäähdytys maan kerroksen kasvaa, mutta yleensä ei yli 30 cm.
säilyttäminen hapankaali
Varastointi hapankaali - monimutkainen prosessi, johon kuuluu eri sääntöjä kuin yksinkertainen säilyttää tuoreita kaali. Tämä johtuu siitä, että hapan prosessi on eräänlainen fermentaatio, jossa mikro-organismit ottavat välittömästi ja aktiivisesti osaa. Hapankaalin varastointilämpötilan ei pitäisi olla pienempi eikä yli 0 astetta. Itse hapankaali ei menetä arvokkaita ominaisuuksia alhaisissa lämpötiloissa, mutta sulamisen jälkeen pakastetaan ja sitten uudelleen jäädyttäminen tuhoaa C-vitamiinia Elintarviketeollisuudessa
hapankaali tulee ottaa välittömästi, heti kun se sulaa. Jos tämä on mahdotonta, esimerkiksi kaali on liian suuri, yritä olla sallimatta tuotteen jäädyttämistä uudelleen.
Kaali massan säiliöön, jossa se varastoidaan ja hapan, on peitettävä suolavedellä.Mutta missään tapauksessa älä toimi sen päälle. Tämä on välttämätöntä ennen kaikkea, jotta C-vitamiinia ei hajoa, joka ei kestä kauan ilman suolaliuosta.
Ilman suolalientä, hapankaali menettää arvonsa, ja siksi saat sen pois astiaan juuri ennen syömistä.Jäljellä tynnyri tai kylpyamme kaalia levitetään ja laittaa päälle ikeen, peitattavissa peitti täydellisesti, ja sulje kansi niin seuraavan kerran.
Aika ajoin hapankaalia on ripoteltava rkl sokerilla. Mikro-organismien vaikutuksen alaisena se muuttuu etikan, ja kuten tunnetusti se suojaa kaalia pilaantumiselta. Jos mahdollista, lisää kaali karpaloita tai karpalo marjat - ne ovat myös hyvä vaikutus prosessiin varastoida hapankaalia.
Miten käsitellä hometta hapankaali
varastoinnin aikana hapankaalia, kurkut ja tomaatit pankin joskus näyttää valkoiselta pinnoitteeksi. Se on hometta, joka johtuu hiivasienistä.Tämä muotti tekee kaali vetelä ja mauton aine, ja kurkut ja tomaatit vaikutuksen alaisena pehmentää ja menettävät makua.
Täysin sopii tähän muottiin - sinappiin ja piparjuuriin. Jos ompelet sinappijauhetta suolattujen tai hapan tuotteiden kanssa amme tai purkki, ei ole hometta, ja maku tuotteiden tulee voimakkaampi.
Voit käyttää sinappia ja siemeniä.Ne on peitettävä ohuella kangas tai sideharso ja laittaa säiliö ruokaa. Yritä työntää pussia siemeniä mahdollisimman syvälle astiaan ja jättää sen hedelmien väliin.
Piparjuuri tulee pelastamaan. Sen hienot lastut, jotka on ripoteltu säiliön yläosaan, tappaa homeen ja parantavat elintarvikkeiden makua.