Kuten kävi ilmi, japanilaiset keittiömestarit eivät tiedä, wasabi on piparjuuri tai sinappi. Useimmiten toinen vaihtoehto, mutta tosiasiassa tämä mauste on japanilainen piparjuuri.
Ominaisuudet Wasabi - nurmikasvien monivuotinen kaali perheen, joka kuuluu sukuun Evtrema. Sen toinen nimi kuulostaa Eutremen japanilaiselta. Maustettamiseen käytetään vain juurakoita, ja japanilaisessa keittiössä tunnetaan japanilainen piparjuuri.
Huom! Itse asiassa tämä kasvi ei kuitenkaan ole piparjuuri, vaikka se kuuluu samaan perheeseen!
wasabi kasvi on yksinkertainen lehtevä varsi, jonka korkeus voi nousta 45 cm. Lehdet istuu pitkiä petioles ovat crenate reuna, pyöristetty tai sydämen muotoon. Paikalliset lehdet voidaan jakaa osiin, alemmat ovat aina suurempia.
Kasvukauden aikana kasvi on peitetty pienillä valkoisilla kukilla, joissa on apukkeita, jotka kerätään apikalpauksessa. Kukat ovat oksettavia terälehtiä, kynsi on laajennettu. Kukinta-aika laskee kevään puolivälissä.Hedelmien muodostumisen jälkeen. Wasabin hedelmä on kantta, jossa on useita siemeniä.
Se kasvaa vuoristovirtojen rannikkoalueilla. Kasvin viljely alkoi noin kymmenennestä vuosisadasta. Nykyään sitä viljellään Uudessa-Seelannissa, Taiwanissa, Kiinassa ja Yhdysvalloissa. Käytä kahta maatalouden tekniikkaa - puutarhassa ja vuoristoalueilla, kun laitosta kaadetaan kylmään veteen.
historia mauste wasabitahnaa wasabitahnaa
ensimmäistä kertaa, mauste, ilmestyi 1396.Shizuokan asukkaat hieroivat polttavaa juurta ja tuoneet sen lahjaksi tulevalle hallitsijalle. Perustuslain mukaan hän arvosti makua ja alkoi edistää sen leviämistä koko Japanissa.
Nykyään wasabi ei ole yhtä suosittu kuin muinaisina aikoina, ja sitä käytetään aktiivisesti sekä japanilaisissa että muissa keittiöissä.Jauhetuilla juurilla on erittäin voimakas maku ja pistävä maku, joka on hyvin samanlainen kuin sinapin terävyys. Tätä japanilaista piparjuuria wasabia voidaan kuitenkin ostaa yksinomaan Japanissa, missä se kasvaa erityisolosuhteissa: laitosta esikuumennetaan vedessä ja pidetään lämpötila-alueella 10 - 17 ° C.Mausta käytetään kolmesta tai neljän vuoden juuresta. Usein murskattuja juurakoita yhdistetään pieneen määrään soijakastiketta tai ne levitetään ohut kerros riisiä, kuten maa-alueilla.
Mitä ostaamme wasabin muodossa?
Kiloa tästä wasabista on maksettava noin 200 euroa. Tästä syystä useimmat ravintoloitsijat laitokset, jotka ovat Japanin ulkopuolella, mieluummin käyttää niin sanottua jäljitelmä - mausteena perustuvat tavanomaisiin piparjuuri mausteilla ja keinotekoisia väriaineita. Tällainen tuote on saatavana jauheena tai tahnana putkissa.
Maku-jäljitelmä sisältää yleensä tartratsiinia, lisäainetta, joka tunnetaan väriaineena E 102, ja sinappijauhe. Tällaisia jäljitelmiä myydään suurissa pakkauksissa ja laimennetaan vedellä ohjeiden mukaisesti. Tämä tuote ei ole mitään tekemistä tämän japanilaisen wasabi-piparjan kanssa, ja parhaimmillaankin tämän laitoksen osuus tällaisessa maustamisessa on vain 2%.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämä wasabi on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Juurakot korkea pitoisuus sinigriini, glukosidin, askorbiinihappo, ravintokuitua, B6-vitamiinin ja hivenaineiden, kuten magnesium, kalium, mangaani ja kalsium. Samalla tämä kasvi puuttuu kokonaan kolesterolista, sokereista, tyydyttyneistä rasvoista ja pienestä määrästä natriumia. Lisäksi wasabin koostumus sisältää isotiosyanaatteja. Nämä aineet ovat haihtuvia yhdisteitä, jotka antavat juurelle ominaisuuden ja aromin.
Tämän koostumuksen ansiosta tämä japanilainen piparjuuri wasabi tulee hyödylliseksi keuhkoastmassa - se tukahduttaa yskää hyökkäyksiin. Isosyanaateilla on antibakteerisia ominaisuuksia ja estävät hampaiden karieksen muodostumista. Lisäksi näillä samoilla komponenteilla on antifungaalinen vaikutus.
Lisäksi isotiosyyttejä voidaan käyttää pahanlaatuisten kasvainten ehkäisyyn ja hoitoon. Kuten eläimillä tehdyistä tutkimustuloksista käy ilmi, näiden juurakoiden jauhe on todella tehokas mahasuolikanavaan muodostuvien syöpäkasvainten varalta. Isotiosyanaatit vähentävät syöpää ja tuhoavat vahingoittuneita soluja.
Antikoagulanttivaikutus syntyy eteeristen öljyjen läsnäolosta kasvin koostumuksessa - ne pysäyttävät verihiutaleiden kasvun ja eivät salli trombogeneesin.
Huom! Wasabin tehokkuus on noin 30 kertaa heikompi kuin aspiriini, mutta sen antikoagulanttivaikutus on välitön, kun taas aspiriini alkaa toimia vasta puolen tunnin kuluttua!
Kuten näette, japanilainen piparjuuri wasabi ei ole hyödytön kasvi. Kiitos koostumukselleen muodostavien aineiden ansiosta se ei voi olla maukkaita mausteita vaan myös kurivaa tuotetta. Hän poistaa ylimääräisen nesteen kehosta, parantaa ruoansulatusta ja pitää patogeenisten bakteerien kasvun.
Vasta-aiheet
On kuitenkin muistettava, että isabi on erittäin akuutti mauste, jota on syytä kuluttaa kohtalaisesti. Muussa tapauksessa voit aiheuttaa verenpaineen nousua.
Myös tiukat vasta-aiheet ovat:
- -tulehdusprosessit maha-suolikanavassa;
- -taudit, joihin liittyy suuri happamuus;
- munuais- ja maksasairaus.