Pasta

Pasta on itse asiassa kuivaa säilykkeitä tai jauhot kulinaarisia puolivalmisteita. Ne on valmistettu vehnäjauhosta ja ovat pitkäaikaisia ​​varastointituotteita. Tärkeimmät etuja ovat niiden niiden ravintoarvo( koska se valmistetaan korkealaatuista jauhoja) ja suuri vastus näytteillä niiden varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Pasta-tuotteet mahdollistavat ilman erikoisongelmia ja lyhyessä ajassa laajan valikoiman ruokia ja astioita. Makaroni-tuotteiden lajit vaihtelevat monin tavoin. Tämä on jauhojen laatu, josta ne saadaan, sekä erilaiset lisäaineet, niiden muoto ja pituus. Ne ovat putkimaisia ​​(makaroni ja höyhenet), rihmamaisia ​​(vermicelli), nauha( nuudelit), lisäksi, ne ovat lyhyitä ja pitkiä.Pastavalmistuksessa käytetty pääraaka-aine on jauhe ja vesi. Joillakin lajeilla käyttöön erilaisia ​​makuja ja keskittämällä lisäaineita: kuten munat ja maito, kaikenlaisia ​​proteiinia, vitamiineja, kuivatut kasvikset, hedelmät pastat ja väriaineita.

valmistuksessa käytetty pastan jauhoja ja jauhoja korkea ensimmäisellä luokalla, saadaan durumvehnästä, joilla on korkea lasiaisen, joka sisältää merkittävän määrän proteiinia ja antaa hyvän gluteenia. Jauhot syntyy durumvehnästä tunnettu krupitchatoy rakenne ja koostuu suurista, yhtenäisen partikkelikoon endospermin, joka voi olla keltainen-ruskea väri( terät) ja vaaleanruskea( polukrupka).Se sisältää 15-16% joustavaa, hyvin venytettävää gluteenia. Tämän tyyppinen jauhoja, koska suuria hiukkasia, on suhteellisen pieni veden imukyky, vaikka korkea proteiinipitoisuus siihen.

Durumvehnästä valmistettu makaronijauho on luonteenomaista liukoisten aineiden ja kuitujen melko suuri määrä.Tällaisista jauhoista valmistetuilla makaroneilla on lasinen koostumus ja ne eivät ole tahmeita keitetyssä muodossa. Joskus pastaa valmistetaan pehmeästä ultra-steklovidnogo vehnästä.Tällaisilla tuotteilla on valkoinen väri ja tahmea ominaisuus, ja keittämisen aikana muodostuu pilvinen liemi. Vehnätärkkelyksen ominaista suuri raekoko ja korkeamman viskositeetin tärkkelystahnan.

Käytetyt materiaalit:
Shilov VN, Mits'yo VP«Terveellinen ruoka»