- Classic-keittotekniikka
- Yksinkertaistettu menetelmä
Tänään ostosampanja ei ole ongelma. Mutta kohtuuhintaan, voit ostaa jotain, joka muistuttaa kuohuviiniä, ja luonnollinen on kallista. Siksi voimme yrittää saada samppanjaa karviainen kotona, sitä enemmän ei tarvitse epäillä ehdoton luonnollisuuden juoman ja sen hinta on paljon pienempi kuin hinta edes halvin samppanja tehtaalta.
Classic-keittotekniikka
Samppanjaa on kaksi. Yhdessä tapauksessa hiilidioksidia, joka vapautuu juomasta kuplien muodossa, muodostuu ilmatiiviisti suljetuissa säiliöissä luonnollisesti fermentaatiomenetelmillä.Toisessa tapauksessa hiilihappoa pumpataan keinotekoisesti viiniin. Tietenkin, kotona samppanja valmistetaan ensimmäisen tekniikan mukaisesti, joka on teknisesti yksinkertaisempi ja takaa, että valmiin juoman miellyttävä, virkistävä maku. Menetelmä sisältää sellaiset vaiheet kuin:
- nuorten viinien käyminen;
- viinin puhdistaminen;
- kastelu ja kastelu;
- -uutetta. Fermentaatio
pullotetaan 10 litran pullo täytetään:
- 3 l karviainen mehu( se on puristettu niin, että se ei ole kosketuksissa minkään metallipinnan, tai pilata viinin maku);
- 2 kg rakeista sokeria;
- 5 litraa vettä.Kurkun
säiliö, joka on suljettu kumitulpalla, jossa on reikä, johon on laskettava pitkä putki, toinen pää, joka on upotettu vesiastia. Koko järjestelmä jätetään riittävän lämmin huoneeseen, kunnes 20-30 kuplia ilmestyy purkkiin vedellä joka minuutti. Kun tämä on tapahtunut, kaada nuori viini pulloihin.
Varoitus! Samppanjapullot on valittava, koska niissä on paksut seinät. Jos käytämme perinteisiä pulloja, kehittyneiden kaasujen kasvavan paineen vaikutuksen alaisena ne voidaan helposti rikkoa.
Kumpaankin täytettyyn reunaan pullo pari kuivaa rusinoita ja 1 tl.sokeri, fermentaatioprosessin aktivoimiseksi ja hyvin korkattuina. Tätä varten voit käyttää pistokkeita, joissa samppanja suljettiin tehtaalla. Jos muovi on liian paksu ja tiukka, upota pistokkeet kiehuvaan veteen - ne pehmentävät nopeasti. Lisäksi jokaisen pullon kaula on sidottu märällä johdolla. Menettely voidaan toteuttaa parhaiten viileässä huoneessa, ja pullotukseen tarkoitetut pullot on jäähdytettävä etukäteen esimerkiksi jääkaapissa. Valunut viini asetetaan vaakasuoraan huoneeseen, jonka lämpötila on välillä 18-21 ° C.Se jätetään 2-3 kuukautta.
-johtoon Huomio! Jos räjäyttää jotakin pulloja, se on merkki siitä, että huoneen lämpötila on liian korkea, ja siten, samppanja on siirrettävä tänä aikana viileässä tai muulla tavoin vähentää ilman lämpötilaa.
Noin 62-65 päivän kuluttua fermentointiprosessi pulloissa pysähtyy. Kun näin tapahtuu, ne siirretään vaakasuorasta kaltevaan asentoon, jonka kaltevuuskulma on noin 45 ° C.Sitten sammaleiden samppanjaa jää jäljelle 2,5 viikkoa, mutta tällä kertaa huoneen lämpötila ei saa ylittää 10-12 ° C.Tässä tapauksessa pulloja on vuorotteltava päivittäin akselin ympäri, jotta sedimentti putoaa pistokkeeseen.
Vihje: Jotta ihanteellinen hyllystön Champagne, tarpeeksi vaneri rakentaa tavanomaista pienoiskoossa tikkaat askelten korkeuden, joka on vain hieman enemmän kuin pullon halkaisijasta. Sitten jokaisen askelman kulmassa pyöreät reiät. Niissä, ja pulloa pulloilla heidän kaulaansa.
Degorzhirovanie
viiniä tietysti juo viiniä sedimenttiä ei ole kovin mukavaa, niin hyvä viininviljelijöiden aina yrittää poistaa sen, mutta tämä prosessi vaatii taitoa. Pääsääntöisesti se toteutetaan samassa huoneessa, jossa viiniä vaaditaan, tai kylmemmässä paikassa. Aluksi on välttämätöntä valmistaa lietesäiliö, uudet muovipistokkeet, märkäjohdot ja terävä veitsi.
pullo samppanjaa varo ravista sedimentin, vedä telineen ja irrota johto muuttamatta kantaansa. Kun kaapeli irrotetaan, tulppa puristuu ulos omasta, niin, tilalla hänen sormensa, pullo tuo varmuusvarastoidut sedimentointialtaasta ja vapauta korkki. Se nopeasti lentää yhdessä kertyneen sedimentin, joten sinun on oltava erittäin varovainen ja oikea-aikaisesti työntää kaulan sormella. Vaikka tietenkin viinin menettäminen on väistämätöntä.
-ohjeet: On parempi käyttää menettelyä yhdessä.
Pinnoite ja sdabrivanie
Jos poistamisen aikana lietteen vuotaneen aika paljon viiniä, voit tehdä jopa hänen menetys erityisesti valmistettu likööri tai viinaa. Mutta koska valmistelemme samppanjaa karviaista kotona, on järkevää lisätä karviainen likööri.
Sen valmistukseen 800 g kypsää marjaa pestään ja kuivataan pyyheliinalla. Sitten he vaivaavat laastilla puinen tai posliinisärki. Saatuun soseeseen lisätään 800 g sokeria, sekoitetaan ja jätetään päiväksi. Tämän jälkeen massa siirretään lasipurkkiin, johon lisätään pullon brandy ja suljetaan tiiviisti. Tinktuuria pidetään valmis 2-3 viikkoa. Berrymassaa puristetaan hyvin ja suodatetaan sitten juoma. Se on varastoitu ilmatiiviisti suljetuissa säiliöissä jääkaapissa.
Valmistettu näin, juoma riittää 20-25 pulloa samppanjaa. Se lisätään kastelupulloon tai putkeen välittömästi sedimentin poistamisen jälkeen kääntämällä pulloa pystysuoraan. Heti kun nesteen pinta saavuttaa kuristuskohdan kaulan, Champagne suljettiin nopeasti uusi korkki, johto sidottu märkä ja täyttää vahalla tai parafiini.
Altistuminen Yleensä samppanja on käyttövalmis, mutta se voidaan pitää juomaa korkealaatuisia, on tarpeen tallentaa pullon ainakin 3-5 kuukautta vaaka-asennossa huoneenlämpötilassa on 6-10 ° C: ssa
yksinkertaistettu menetelmä
Champagne karviaismarja voidaan valmistaa yksinkertaisemmalla järjestelmään. Luetelluissa pestiin marjoja ja johdetaan myllyn läpi tai muulla tavoin vaivataan, laitetaan puinen tynnyri ja lähellä nauha.2-3 päivän kuluttua vuodeliemeni kaadetaan muovisäiliöihin tai pulloihin. Näinä päivinä massaa voidaan sekoittaa useita kertoja.
jäljellä oleva kakku puristettiin käyttämällä puristinta tai sideharso, ja mehu kaadetaan laskeutua. Kapasiteetit peitetään peitteillä niin, että niissä on pieni aukko. Mehu jätetään 2 päivän ajan pelata ja nousta ylös. Tänä aikana vuotanut paloja kakun vajoavat pohjaan ja kustannuksella tarkka ponnistaen viinejä voidaan helposti poistaa.
fermentoidaan karviainen mehu sekoitettiin sokerin, jossa jokaista 10 litraa tarvitsee vain 0,3 kg sokeria, ja kaadettiin Kapeakaulaisista pullo, täyttäen sen enempää kuin 2/3.Kurkun astia suljettu kannella, jossa on putki, jonka toinen pää on 10-15 cm viiniä, ja jälkimmäinen sijoitetaan vesiastia. Viini jätetään 40 päivää.
näin valmistettu juoma annostellaan 2 litran muovipulloissa, joista kukin on sijoitettu 1 rkl.l.hyvin pesty riisi ja 3 rkl.l.sokeri, jos haluat saada makea samppanja tai 1,5 rkl.l.sokeri, jos haluat saada semi-sweet drink. Pullot ylhäältä täynnä viiniä ja ruuvattu kannet. Sokerille liukenemista varten ne käännetään ylösalaisin jonkin aikaa.
Huomio! Samppanja riisin valmistuksessa käytettäväksi ei saa höyryttää.Valmis
Champagne on sijoitettu kellariin tai toisessa huoneessa, jossa lämpötila pidetään enintään 6-8 ° C: ssa