proteiinit määrittämiseksi energiatase on ensin määriteltävä energiasisältö( kalori) lähtöisin elintarvikkeiden ja energiakustannukset. Energia-arvon elintarvikkeiden lasketaan käyttäen vastaavia kertoimia, jotka on asetettu perustuvat määrittämiseen palamisen organismin ravinteita - proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja.
Proteiinit ( proteiinit) ovat mukana monissa biologisissa prosesseissa, joita esiintyy ihmiskehossa. Proteiinit ovat ruumiin tärkein rakennusmateriaali ja muodostavat 15-20% ruumiinpainosta. Luonnossa on valtava valikoima proteiineja. Vain ihmisen elimistössä on noin viisi miljoonaa erilaista proteiinia. Yleensä kehon solut rakennetaan proteiineista - ne ovat protoplasmaa, membraaneja, organoideja ja solunsisäistä ainetta. Molemmilla proteiineilla, joilla on erilainen rakenne, suoritetaan erilaisia toimintoja kehossa. Heillä on esimerkiksi tärkeä rooli humoraalisen immuniteetin, rauta-aineenvaihdunnan, aterogeneesin ja tulehdusprosessien muodostumisessa.
Proteiini koostuu hiilestä, hapesta, typestä ja vedystä.Jotkin proteiinit sisältävät myös rikkiä ja fosforia.
Proteiinien katsotaan olevan biologisesti täydellisiä, jos ne sisältävät täydellisen aminohappojoukon, mukaan lukien välttämättömät. Tällaisia proteiineja esiintyy eläinravinnossa ja vain tietyissä ruokatuotteissa, kuten soijassa, herneissä, papuissa. Jos hyväksytään biologisen arvon maidon proteiinia per 100, biologisen arvon lihan ja kalan on 95, ruisleipä - 75, riisi - 58, vehnä leipä - 50. Siksi leipä parantaa biologista arvoa lisätään välttämätön aminohappo lysiini.
Ihanteellinen proteiini, sekä koostumuksessa että aminohappojen sisällössä, on koko kananmunan munasolu. Tästä alkaen proteiinin kunkin aminohapon prosenttiosuutta verrataan kananmunan vastaavaan arvoon. Jos aminohapon ja sen sisällön suhde muna-proteiiniin määritettiin pienemmässä määrin, se on ensin palautettava.
Tasapainoinen ruokavalio vaikuttaa merkittävästi kehon proteiinien tasapainoon. Ihmiskehon elimistössä elintarvike-proteiinin vaje on vaikea vaikuttaa. Ensinnäkin typpitasapaino on ristiriidassa - proteiinin hajoaminen, joka vallitsee sen synteesin yli. Organismi puuttuu proteiini alkaa "syödä" omaa kudosta, joten se ei tapahdu, sinun täytyy jatkuvasti pääsee elimistöön ravinnon kautta tarvittavan määrän proteiinia.
raskaana( 5-9 kk) sinun on saatava keskimäärin 100 g proteiinia, josta - 60 g eläinperäisiä.Hoitotyöntekijät tarvitsevat keskimäärin 112 grammaa proteiinia, joista 67 grammaa on eläinperäistä.
Eläinperäiset elintarvikkeet ovat biologisesti arvokkaiden proteiinien tärkein lähde.
Kehossa proteiinipuutos tapahtuu, jos elintarvikkeessa ei ole proteiinia joko absoluuttisina määrinä tai koska kehon proteiinitarpeet ovat liioiteltuja. Tämä voi tapahtua joko sairauden tai raskaassa fyysisessä työssä.
Kehon proteiinin puutteessa kehon infektioiden vastustuskyky vähenee vasta-aineiden muodostumisen vähenemisen seurauksena, mikä takaa mikro-organismin immuniteetin. Synteesin ja muiden suojaavien antimikrobisten tekijöiden - lysotsyymin ja interferonin rikkominen on ristiriidassa. On inflammatoristen prosessien paheneminen, tk.näissä oloissa patogeenit alkavat käyttäytyä aggressiivisemmin. Haittavaikutus on proteiinin puute kehossa sydän- ja verisuonitautien, hengitysteiden ja muiden järjestelmien toiminnassa. Kun ruumiin proteiinipuutos heikentää ruokahalua, mikä vuorostaan vähentää proteiinin saantia ruoasta ja kieroisesta ympyrästä.
Käytetyt materiaalit:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Terveellinen ravitsemus"