Nitraattoriski

Nitraatit, tai muuten typpihapon suolat ovat normaali tuote minkä tahansa elävän organismin, sekä kasvien että eläimen, typpipitoisten aineiden vaihdosta. Näin ollen tällaisia ​​elintarvikkeita, jotka koostumuksessaan eivät sisällä nitraatteja, ei ole luonteeltaan. Jopa ihmiskehossa muodostuu 100 mg tai enemmän nitraatteja ja niitä käytetään eri aineenvaihduntaprosesseissa yhden päivän aikana.

Nitraattien vaara on se, että kun niitä käytetään suurina määrinä, ne usein pystyvät ruoansulatuskanavaan elpymään nitriileille, jotka ovat myrkyllisempiä kemiallisia yhdisteitä.Veren sisäänpääsyn nitriitit voivat aiheuttaa methemoglobinemiaa, ts.kosketuksiin erytrosyyttien hemoglobiinin kanssa. Lisäksi amiinien läsnä ollessa nitraatit voivat muodostaa N-nitrosamiineja, joilla on niin kutsuttu karsinogeeninen aktiivisuus, esim. E.kyky aiheuttaa syöpää aiheuttavia kasvaimia. Suurten nitraattiannosten ottaminen juomaveteen tai elintarvikkeisiin 4-6 tunnin kuluttua aiheuttaa oireita, kuten pahoinvoinnin, oksentelun, hengästyneen hengityksen, ripulin, heikkouden, huimauksen ja sydämentykytyksen. Ensimmäinen avustus myrkytyksessä nitraatilla on paljon pesemistä vatsaan, aktiivihiilen, suolaveden laksatiivien ja myös raikasta ilmaa saantiin.

Aikuisen osalta sallittu päivittäinen nitraattiannos on 325 mg / vrk. Tiedetään, että juomavedessä sallitaan nitraattipitoisuus 45 mg / l. Suositeltu määrä juomavettä( tee, ensimmäinen ja kolmas annos) on noin 1,0-1,5 litraa, enintään 2,0 litraa päivässä.Tämän perusteella aikuinen vedellä voi kuluttaa noin 68 mg nitraattia. Näin ollen 257 mg nitraattia jää elintarvikkeiden osuuteen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että nitraattien myrkyllinen vaikutus elintarvikkeisiin on pienempi kuin juomavedessä, noin 1,25 kertaa( toisin sanoen, se on todella turvallista).Elintarvikkeissa päivässä 320 mg nitraatteja tulee ihmiskehoon, ja vain kasviperäiset elintarvikkeet ovat luonnon nitraattien lähteitä.Eläinperäisten tuotteiden( lihan, maidon) nitraattipitoisuus on pääsääntöisesti hyvin pieni.

Käytetyt materiaalit:
Shilov VN, Mits'yo VP"Terveellinen ruoka"