makeutusaineita ja makeutusaineita

Kotona kauan kun ruoanlaitto ja kulinaarisia laajalti käytetty aineita, joilla on makea maku, ns makeutusaineita. Yksi näistä aineista oli kasvien, hunajan ja mehujen hedelmiä.Sakkaroosi on perus makea aine, jota käytämme.

yhteydessä vaatimuksia elintarviketieteissä, sekä kasvuun potilaiden määrä, jotka ovat vasta korkean kalori elintarvikkeet( varsinkin ihmisille, jotka kärsivät diabeteksen), viime aikoina laajentaneet tuotantoa vähäkalorinen elintarvikkeet. Tällaisissa vähäkalorisissa elintarvikkeissa käytetään sekä luonnollisia että synteettisiä sakkaroosia. Kulinaarinen teollisuus on lisääntyvä käyttö tärkkelystuotteiden: melassi( nizkosaharnaya siirappi, karamelli siirappi, glukoosi siirappi), glukoosi-fruktoosi siirappi, glukoosi.

Honey on perinteinen makeutusaine. Hunaja on mehiläisten hunajakukkaisten kukkien kukka-nektaria käsittelevä tuote. Se on miellyttävä maku ja haju. Sen väri, koostumus ja aromi määräytyvät suurelta osin ja eriytyvät kasveista, joista se on korjattu. Hunaja sisältää 75% mono- ja darcharideja, mukaan lukien noin 40% fruktoosia, 35% glukoosia, 2% sakkaroosia ja 5,5% tärkkelystä.Vitamiinit ovat läsnä hunaja, C-vitamiinia - 2,0 mg per 100 g, B6 - 0,1 mg per 100 g, folasiini - 15,00( g), pieni määrä B2, B1.Myös hunaja sisältää hivenaineita( μg /%), rauta-800, jodi-2,0, fluori-100, orgaaniset hapot - 1,2%.

Hunajaa käytetään laajalti makeisteollisuudessa, elintarvikkeena, lääkkeinä sekä juomien valmistuksessa.

Mallasuutti on ohranmaltaisen veden uutetta. Mallasuute koostuu mono-, oligosakkaridit( sakkaroosi, fruktoosi, glukoosi, maltoosi), kivennäisaineita, proteiineja ja entsyymejä.Mallasuutteessa sakkaroosipitoisuus on noin 5%.Mallasuutetta käytetään tekemään makeisia ja erilaisia ​​elintarvikkeita.

Saccharin on synteettinen aine. Se on makeutetta kuin sakkaroosi 300-500 kertaa, joten sen annos on hyvin pieni. Sakkariini kulkee nopeasti ruuansulatuskanavan läpi.98% sakkariinia erittyy virtsaan.1 kg: n tuotetta saa käyttää sakariinia 5 gramman määrässä. Sakariinin harmittomuus loppuun ei ole vielä osoitettu. Tästä syystä suositellaan sakkariinin käytön rajoittamista. Sakariini käytetään tuotannossa ravinnon ruokaa diabeetikoille, ravinnon juustojen, juomien ja purukumit.

aspartaami sisältää asparagiini- ja fenyylialaniiniaminohappoja. Aspartaami koostuu kahdesta aminohaposta( dipeptidi).Aspartaami muuttuu osittain diketopiperatsiiniksi elintarvikkeiden valmistuksen aikana. Sitä käytetään jäätelöiden ja voiteiden makeuttamiseen, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä, samoin kuin terapeuttisten ravintoaineiden tuotteita. Aspartaamin makeuden vähenemisen vuoksi ei ole suositeltavaa säilyttää sitä pitkään aikaan. Aspartaamia pidetään turvallisena. Hänet tutkittiin perusteellisesti karsinogeenisuutta, mutageenisuutta ja turvallisuutta.

Kiinteät liitokset keittoon ja leivontaan kutsutaan syklamaatiot .Syklamaatit liukenevat hyvin veteen ja ovat makeita kuin sakkaroosi 30 kertaa. Käytetään syklamaattinatriumia ja kalsiumsyklamaattia. Näitä yhdisteitä käytetään laajalti useiden maiden makeistuotealalla.

Polyhydric alkoholit ( polyolit).Niin sanottuja sokerialkoholeja sorbitolia ja ksylitolia käytetään hyvin laajalti. Ksylitolin sokeripitoisuus on 0,85 verrattuna sakkaroosiin. Ja sorbitolin sokerisuus verrattuna sakkaroosiin on 0,6.Oraalisesti annettuna sorbitoli imeytyy nopeasti. Maksa muuttuu fruktoosiksi ja lisää glykogeenipitoisuutta. Myös sorbitolilla on cholagogue-vaikutus. Sitä käytetään korjaamaan sapen dyskinesiaa, kolekystiittiä, paksusuolitulehdusta, jolla on taipumusta ummetukseen. Suurilla annoksilla sorbitolilla on kuitenkin vastakkainen vaikutus - se aiheuttaa ripulia ja estää sikiön erittymistä.

Xylitol on viiden atomin alkoholi. Toiminta on samanlainen kuin sorbitoli. Ksyliittiä käytetään korjaamaan kolekystiittiä.

Käytetyt materiaalit:
Shilov VN, Mits'yo VP"Terveellinen ruoka"