Metsäsienet ovat erinomainen ravitsemuksellinen tuote, jolla on suuri ravintoarvo. Niistä on allokoitu sieniä, joilla on tahmea öljyinen kalvo korkki - voilla. Tämä on yksi tyydyttävimmistä metsäsienneista, jotka maullaan ja hyödyllisillä ominaisuuksillaan ovat lähes yhtä hyviä kuin valkoiset sienet. Jos valmistat hyvin voin talveksi, voit nauttia ainutlaatuisesta mausta ympäri vuoden.
sisältö:
- menetelmät aihiota voi-
- talvi Frozen luteusta
- Kuivatut luteusta
- suolattu luteusta
- Marinoidut luteusta
ruoanlaittoon luteusta tarvitse heti talteen. Mitä nopeammin - sitä parempi. Jos et voi kokata oikea, voit laittaa ne tasaiselle pinnalle ohut kerros ja säilytä jääkaapissa 12-15 tuntia.
menetelmiä aihiota voi- talvella
luteusta voidaan korjata käyttämällä:
- jäädyttäminen;
- -kuivaus;
- suolaus;
- marinointi.
Frozen tatti
erittäin kätevä tapa korjuun öljy - jäädyttämistä.Se ei vie paljon aikaa ja maksimoi sienten maku ja tuoksu. Tätä menetelmää varten tuoreet, juuri korjatut sienet tekevät.
Rasvaöljy voi olla jäädytetty raakana, esikypsennellä tai paistettua.
- Jäädyttää raaka voita sieniä, ne täytyy selvittää ja puhdistaa roskista, leikkaa pohjan jalat, poista limakalvojen kalvon hatut( hän antaa katkeruuden) ja huuhtele juoksevan veden alla. On yksi pieni salaisuus: on tarpeen levittää sieniä tasaiselle pinnalle ohut kerros kerrallaan, sitten kuivuu kalvon ja on helpompi poistaa. Pienet sienet jähmettyvät kokonaan ja leikataan suuriksi 2-4 osaan tai yksinkertaisesti erotetaan hatut jaloista. Estää ruskettumista sienet, niiden täytön happamaksi( 5 g sitruunahappoa 3 l. Vettä) ja kuumaa vettä liota 10 minuutin ajan. Sen jälkeen sienet on pestävä, annettava niiden kuivua, levitä säiliöihin tai jäädyttää ja lähettää varastoon pakastimessa.
- Toinen öljyisen jäädytystapa jäädyttää esikypsennellä.Valmistettuja sieniä keitetään vedessä lisäämällä suolaa, laakerinlehteä ja mausteita. Salli niiden imeytyminen ja hieman kuiva. Lähetä pakastimeen erikoisastioissa.
- Voit säästää aikaa paistamalla sieniä talvella, voit pakastaa ne etukäteen paistettuja. Puhdas öljyinen leikattu haluttuun kokoon. Paista kunnes keitetyt paistinpannulla esikuumennetulla kasviöljyllä, lisäämällä suolaa ja pippuria maistelemaan. Tyhjennä ylimääräinen öljy ja pakastele sieniä jäädytettäväksi. Riittävät sulattaa tällainen valmiste ja lisätä se paistoihin, perunoihin, lihaan ja muihin ruokiin. Se on erittäin nopea ja kätevä.
Kuivatut öljyt
Kuivatut öljypitoiset sienet ovat hyvin suosittuja talonpoikaisten keskuudessa. Tämä on melko nopea menetelmä, joka ei vaadi erityistä sienten valmistelua. Ainoa haittapuoli on, että ennen niiden käyttämistä sinun on huuhdeltava viileässä vedessä 30-40 minuuttia. Voit
vuonna vernis- saada hyvän tuloksen, sinun täytyy tietää kaksi salaista:
Voi sienet ennen kuivausta ei tarvitse pestä, välttämään imevää liiallista kosteutta.
Sieniä on leikattava suuriksi ottaen huomioon, että ne vähenevät noin 3 kertaa kuivaten.
Voit kuivata öljyä luonnollisella tavalla sekä uunissa. Jos ulkona on lämmin ja kuiva sää, on mahdollista kuivata öljy siellä.Tätä varten:
- silmukan läpi sienet, niiden puhdistamiseksi roskia ja pölyä, leikkaa mätä ja pimennetyssä alueet, leikattiin irti maasta kanssa ylöspäin.
- Jos öljy on hyvin suuri, irrota hatut jaloista ja leikkaa ne suuriksi.
- koukussa sienet on lanka, neula lävistyksiä keskelle sieni( tai pala sieni).Muista: sienten välissä on oltava lyhyt matka, jotta se oli mahdollista kuivua tasaisesti.
- Kierrä lankoja sienillä kadulla tai parvekkeella ja 3-4 päivää ne ovat valmiina. Jos ei ole mahdollista ripustaa sieniä, levitä ne paperiin ja kuivaa tasaisella alustalla.
Kuivattu öljy valmistetaan uunissa valmistaen ne samalla tavalla kuin edellisessä menetelmässä.Sitten:
- Levitä sieniä etäisyydelle toisistaan ja aseta ne uuniin, joka lämmitetään 45-50 asteeseen, noin 4 tuntia. Lisää lämpötilaa sitten 75 grammaan. Kun sienet ovat lähes valmiita, kuivaa ne 45 ° C: ssa.
- Koko kuivausaika sekoita sieniä useita kertoja. Tämä auttaa heitä kuivumaan tasaisesti.
- Jos haluat tarkistaa sieniä valmiustilasta, poimi yksi pala. Jos se on kuiva ja helposti rikkoutu - sienet ovat valmiita.
Uunissa öljyä kuivataan nopeammin, mutta tämän menetelmän haittapuolena on se, että lämpötilaa on seurattava tarkasti eikä sieniä kuivata.
Kuivatut sienet säilytetään luonnon kangaspusseissa tai suljetussa kannessa olevissa lasisäiliöissä.Niitä ei saa altistaa auringonvalolle ja kosteudelle. Jauhamalla kuivattuja tatti on kahvimylly jauhe, saat sieni mauste, joka täydellisesti korostavat makua kastikkeita, keittoja ja muita lämpimiä ruokia.
Suolattu kirnupiimä
Toinen herkullinen aihi talvella on suolattu kirnupiimä.Ne sopivat erinomaisesti salaatteihin, keittoihin, paistoihin, liharuokiin.
Suolaa sieniä kuumalla ja kylmällä tavalla. Kun kuumaa suolaista öljyä keitetään suolavedessä, se suljetaan purkit. Kylmä tapa peittaukseen vaatii enemmän aikaa.
Suolattu kirnupiimasuola( kylmä suolaus)
Kylmäöljyn suolaukseen tarvitset:
- 2 kg.öljyä,
- 4 rkl.suolaa lusikat,
- 8 valkosipulinkynttä,
- 10 kpl.mustapippuria,
- 8 laakerinlehdet,
- tilli,
- herukka lehtiä.
Valmistus:
- antaa kaikki ainekset emaliastiaan kerrokset:
- 1. kerros: Sienet;
- 2. kerros: kuivatut lehdet ja tilli;
- 3. kerros: suolaa, pippuria, hienonnettua valkosipulia ja laakerinlehteä.
- Jatka määrittämällä ainesosat toistamalla kerrosten järjestystä.
- Ylhäällä laittaa sortoa.
- Voi jonkin ajan kuluttua voin päästä pois mehun, jossa suola liukenee ja mausteet antavat sille makuja.
- Päivän jälkeen suolavedessä olevat sienet voidaan sijoittaa purkkeihin ja lähettää jääkaappiin.
- 3-5 viikon kuluttua sieniä voi syödä.
Säilytetään öljy pimeässä, viileässä paikassa( korkeintaan 6 gr. C).Muutoin he voivat hankkia hapan maun tai jopa pilata lainkaan. Mitä enemmän suolaliuos on, sitä pidempi öljy on varastoitu. Mutta tällaiset sienet voivat olla liian suolaisia, ja ne täytyy liottaa ennen kulutusta.
Marinoitu tatti
Yhtä suosittu tapa valmistaa voita sieniä - marinointi. Kasviperäisen öljyn täyttäminen ja hienonnetun sipulin lisääminen, voit saada itsenäisen astian. Mutta usein suolakypsää sieniä käytetään osana salaatteja, kastikkeita, pateja, piirakatäytteitä, välipaloja.
Resepti marinoitua öljyä varten
- Esikää ja steriloi purkit.
- Puhdista ja pese 1 kg.tuoretta öljyä.Keitä ne happamassa ja suolavedessä 15 minuuttia, sitten tyhjennä.
- Lisää 2 rkl vettä vesipulloon.sokeria, 4 tl.suolaa ja sekoita hyvin, kunnes se on liuennut. Lisää sitten laakerinlehdet ja 4-5 mustapippuria.
- Kohdevassa marinadiin laittaa sienet ja anna niiden kaataa muutaman minuutin ajan.
- Lisää 3 tlä pannulle.etikkaa ja hienonnettua valkosipulia( 4 kynttä).
- Aseta kuuma sienet steriloidut purkit, sitten kaada kiehuvaa marinadi. Ennen kuin käännät kannet korkkeilla, kaada pieni auringonkukkaöljy sienten päälle. Säilytä tämä välipala mieluiten jääkaapissa.
Erilaiset öljymaiset aihiot auttavat talvella koristelemaan pöytää juhlapäivinä ja arkisin. Mutta älä unohda, että voita on tarpeeksi raskas sienten hajottamiseksi, ja liian usein niitä ei tule kuluttaa.