"Live" jogurtin ja kaikenlaisten hapan maitojuomien aktiivisen myynninedistämisen ansiosta kaikki ovat kuulleet sanaa "bifidobakteerit".Myymälän meijeriosastolla käsiimme viedään seuraavaan uudenlaisen, "elävän bakteerin" sisältävään tuotteeseen. Loppujen lopuksi ilman heitä, kuten tv-mainonta sanoo, tavanomainen ruoansulatuskanava on mahdotonta!
Sisältö:
- Uudet vanhat bakteerit
- Bifidobakteerien edut
- Kaikki maitotuotteet ovat yhtä hyödyllisiä?Mikä on hyvää bioprodukteista?
TV-näytöistä meille kerrotaan jatkuvasti, että fermentoitujen maitotuotteiden sisältämät bifidobakteerit eivät ole pelkästään välttämättömiä, vaan välttämättömiä asianmukaisen ruoansulatuksen kannalta. Ja tämä on totuus. Kuitenkin kaikkien mainosten ansiosta on olemassa mielipide siitä, että bifidobakteerit ovat biologien äskettäisiä sensaatiomainen löytö, "ihmeellinen ihme", "ihme ihme", jota kukaan ei ole koskaan ennen kuullut. Mutta tiedetään: kaikki uusi on hyvin unohtunut vanha!
Uudet vanhat bakteerit
Maitohappobakteerit, jotka ravitsevat tavallista maitoa, eivät ole ollenkaan "viime vuosikymmenien suurin löydös".Nämä pienet elävät organismit olivat molemmat suljettuja ja niitä sisälsivät kaikki hapan maitotuotteet, koska ilman niitä kypsymisprosessia ei olisi tapahtunut!
Tutkijat löysivät maitohappobakteerit vain XIX-luvulla. Fermentoitujen maitotuotteiden edut ovat kuitenkin olleet kaikkien nomadalaisten kansojen tiedossa antiikin ajoista lähtien. He kuljettavat marien ja lehmien maitoa niiden hanhiin, joissa luonnollisella fermentaatiolla saatiin miellyttävä hapan maitojuoma, jolla oli monia hyödyllisiä ominaisuuksia.
Myös antiikin roomalainen historioitsija Pliny vanhin, joka asui 1. vuosisadalla, kirjoitti, että sytyttimet osaavat sakeuttaa maitoa ja kääntää sen happamaan mutta erittäin maukkaan juomaan. Turkki-kansat ovat aina olleet jogurtti ja katyk Kaukasuksen kunniassa, Kaukasuksen ayransia, Keski-Aasian nomadien kumis ja slaavilaisia jogurtteja.
Mikä on käyttötarkoitus?
Bifidobakteerit( Latinalaisista Bifidusta - jaettu kahteen osaan) on gram-positiivisten anaerobisten bakteerien suku, jotka elävät ihmisen suolistossa. Ne ovat erilaisia - termofiiliset streptokokki, acidophilus ja bulgarialaiset sauvat, lactococcus.
"Ihmiset, jotka asuvat" terveiden ihmisten ruoansulatuskanavassa, lactobacillus-bakteerit kuolevat kuitenkin ihmisten antibiootteja ja alkoholia, väärää ravitsemusta ja stressaavia tilanteita. Tämä vaikuttaa haitallisesti kehon tilaan, mikä aiheuttaa ruoansulatusjärjestelmän sairauksia ja heikentää immuunijärjestelmää.Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat päivittäin käyttää hapan maitotuotteita. Loppujen lopuksi bifidobakteerien edut ovat valtavat:
stimuloi hyödyllisen mikroflooran kehitystä ruoansulatuskanavassa, osallistuu aktiivisesti ruoansulatusmenetelmään;
• estää patogeenisten, putrefaktiivisten ja patogeenisten mikrobien kehittymistä;
• ovat erinomainen "kilpi" haitallisten mikrobien ja myrkkyjen tunkeutumisesta, ne vahvistavat kehoa;
• auttaa kehoa imemään D-vitamiinia, rautaa ja kalsiumia.
Hapan maitojuomien jatkuva käyttö auttaa vähentämään painoa ja erittyy dysbioosin ennaltaehkäisystä.
Onko kaikki maitotuotteet yhtä hyödyllisiä?
Maitotuotevalikoima supermarkethyllyissä on vaikuttava. Kymmenet lajikkeiden jogurtti, kefir ja kefir tuotteet, hapat, bifid, ryazhenka, jogurtti. .. Mitä valita?
On käyttökelpoisempaa kuin toiset ehdollisesti kutsua "eläviksi" maitohappotuotteiksi pakollisella etiketillä, joka kertoo, että elävän bakteerin määrä olisi "vähintään 1x10 7 cfu / g" säilyvyyden lopussa. Näiden tuotteiden säilyvyys ei saisi ylittää 7: tä, ja vielä parempia - 3-4 päivää.
Pitempi säilyvyysaika tarkoittaa sitä, että tuote käytti leivontaan pysäytysvaikutusta( passiivisia bakteereja, jotka alkavat lisääntyä vain, kun pakkaus avataan) tai säilöntäaineita lisätään siihen lainkaan.
Jos käymistilassa olevan maitotuotteen pakkauksessa on merkintä "fermentoitu", se tarkoittaa, että se on käsitelty korkeassa lämpötilassa. Tämä tuote on parempi jättää hyllylle myymälässä - sen hyöty on vähäinen.
Kaikkein hyödyllisimpiä ovat hapan maitotuotteet ilman sokeria sekä hedelmiä ja marjojen lisäaineita. Synteettiset makuaineet ja väriaineet, joita usein lisätään jogurteihin, vähentävät niiden käyttökelpoisuutta, koska ne aiheuttavat esteitä bifidokulttuurien elämälle.
On syytä tietää, että "kefir" ja "kefir tuote" - tämä ei ole sama asia! GOST-toiminnot asettavat niille erilaisia laatustandardeja. Osana maustamatonta jogurttia välttämättä läsnä maitohappobakteerien, ja "kefir tuote" altistetaan pastörointiin, tämä kulttuuri on kuollut ja hyödyt eivät odottaa häneltä.Sama pätee kaikkiin "tuotteisiin": jogurttiin, kurkkuun, hapankermaan.
tavalla, ravitsemusterapeutit todettiin, että acidophilus maito imeytyy paremmin bifidoproduktov. Tämä johtuu siitä, että kulttuuri acidophilus suolistossa sopeutunut hyvin ja puhdista se, edistää kehitystä "hyödyllisiä" eliöitä.
etuliitteellä "bio»
myymälöissä äskettäin lisäksi hapanmaitotuotteet myydään bioyoghurts, biosmetana, biotvorg jneEtuliite "bio" viittaa siihen, että tuote on valmistettu käyttämällä erityistä käynnistin tuotteita suoraan siirrostuksen: termofiilinen ja mesofiilisiä streptokokit, basilli acidophilus. Tällaiset biotuotteet ovat hieman käyttökelpoisempia kuin tavalliset.
Muuten bifidobakteerit pahasti "tulevat pitkin" kefir-fermentin kanssa. Vain 12 tunnin kuluttua tuotannon ajankohdasta kefirin "elävien" bakteerien määrä vähenee merkittävästi, mikä tarkoittaa, että tämä tuote on hyödyllinen vain hyvin, hyvin tuoreena! Mutta jogurtti on erinomainen medium bisfidiculture - niiden määrä ei käytännössä vähene koko tuotteen elinaikana.
Huolimatta siitä, että jokainen sen fermentoitu maitotuote sisältää bifidobakteerien( in piimä - yksi bioyoghurt - muut), jokainen niistä on hyötyä.Siksi päätelmä: hyvä terveys hyöty tuo tavallisille ja tuttuihin maitotuotteisiin, eikä vain uuteen ja kallisarvoiseen!