Foorumeilla ja keskusteluhuoneilla esiintyy usein kysymys "miksi unohdin hunaja".Käymisprosessia aiheuttavat tavallisesti epäasialliset varastointiolosuhteet tai aikaisin keräys. Tällainen tuote tulee kulutukseen kelpaamattomaksi.
Mutta älä hermostu, vaikka fermentoitu hunaja voidaan säästää, jos sitä lämpökäsitellään ajoissa. Tarkastele syytä amber jälkiruokien fermentointiin ja toimenpiteisiin sen säästämiseksi.
Miksi hunaja kävelee: aiheuttaa
Hunajauho aiheuttaa siihen sisältyviä hiiva-sieniä.Hapotusprosessi on ominaista epäkypsälle tuotteelle, joka myös varastoidaan sopimattomissa olosuhteissa - huoneen korkeassa lämpötilassa tai korkeassa kosteudessa.
Voiko kypsä hunaja käydä?Jos se on tallennettu väärin, myös parasta laatua oleva tuote voi hapata. Prosessi on myös peruuttamaton suljettujen lajikkeiden osalta, jos niitä pidetään korkeassa kosteudessa. Kun unohdat, he alkavat kuplia ja solut rikkoutuvat.Varhainen keräys ja lisääntynyt kosteus
Mitä tarkoittaa "epäkypsä tuote" ja miten fermentointi alkaa? Nektari, jota mehiläiset keräävät kasveista, sisältää noin 60% kosteutta. Palatessaan pesään, he käsittelevät sitä, kääntävät sen hunajaksi ja laitetaan sitten hunajakennoihin. Useita päiviä on parhaillaan käynnissä kosteuden haihtumista. Valmis tuote sisältää 14 - 20% vettä, ja tätä lukua pidetään normaalina. Viimeinen vaihe on hunajakenkien tiivistys. Kehys, joka on tiivistetty 1/3: llä, tarkoittaa, että tuote on kypsä.Näin ollen kypsä hunaja on silloin, kun tuote kulkee koko mutaatiomenetelmästä nektaria hunajaksi ja sen määrä vaihtelee 14-21%: n välillä.
Epästämättömiä tavaroita on kaupallisesti saatavana, kun mehiläishoitajat pumppaavat sitä odottamatta kosteuden haihtumista. Veden määrä tässä tuotteessa on yli 21%.Näin fermentoitu hunaja muodostuu.
2-3 kuukautta sadonkorjuun jälkeen, hunaja alkaa kiteytyä hitaasti muutetaan paksun, tasaiseksi tahnaksi. Samalla se voi haalistua. On olemassa useita syitä:
- kypsä tuote, jossa on 19-21% kosteutta voi muodostaa pinnalla on vähän nestettä, jonka paksuus on 1-2 cm Tämä johtuu suhde siinä glukoosin ja fruktoosin. .Tämä prosessi ei ole kauheaa eikä uhkaa fermentointia. Amber jälkiruoka maku ja haju pysyvät alkuperäisinä, ja sakeus on homogeeninen.
- Epäreikäinen hunaja, jonka kosteus ylittää sallitun nopeuden( yli 21%), antaa joka päivä yhä enemmän nestettä.Seulotaan sen pinnalle, se peitetään pian vaahdolla, pilaa maun ja tekee sakeuden löysäksi ja heterogeeniseksi. Läsnäolo ylimääräisen kosteuden ja selittää miksi hunaja vaelteli.
: n virheellinen varastointi Varoitus! Jopa kaikkein luonnollisin tuote voi käydä, ellei se tarjoa sille sopivia säilytysolosuhteita.
Yleinen virhe on avoin tai ei-hermeettisesti suljettu säiliö.Tällaisessa säiliössä oleva hunaja imeytyy kaikesta kosteudesta ympäristöön, on täynnä ylimääräistä vettä ja alkaa vaeltaa. Se voi myös kastua:
- korkeassa lämpötilassa - +20 0С;
- , kun altistuu suoralle auringonvalolle;
- , kun se varastoidaan metallisäiliöön;
- , kun sitä pidetään paikoissa, joissa on korkea kosteus.
Varoitus! Usein fermentaatioprosessiin kohdistuu tuotekuva, jossa sekoitetaan vettä, sokerisiirappia tai huonolaatuisia laatuja. Fermentoitu hunaja ei ole sallittua.
Koko asia
: n rakenteessa Hunaja-laatu riippuu sen rakenteesta. Sokeroituja tuotteita, joiden kosteuspitoisuus on paljon hitaampaa kuin nestemäinen, juuri puhdistettu. Tämä johtuu siitä, että glukoosin kiteyttämisen aikana muodostuu interkiteinen neste, jolla on ylimääräinen vesipitoisuus. Näyttää siltä, että glukoosikiteet eivät yksinkertaisesti pysty sitomaan kaikkia hunajaa läsnä olevaa vettä.Siksi yhdessä kiteisen kerroksen kanssa ilmestyy toinen neste, jossa vallitseva fruktoosi on.
käydä glukoosi laskeutuu pohjaan, ja fruktoosi( kiteiden väliset neste) pinnalle, luodaan suotuisat olosuhteet hiivan kehittymisen bakteereja.
Fermentoitu tuote säästäminen
Mitä voin tehdä, jos hunaja käydään? Tällaisen tuotteen säästäminen on mahdollista, mutta sen käyttökelpoisuus on täysin riittämätön. Ja jos ajoissa ei ryhdytä toimenpiteisiin, niin se tulee täysin hyödytön.
Hapan keltainen jälkiruoka on lämpökäsiteltävä.Poista ensin yläkerros siten, ettei fermentaatio levitä koko massaa. Sitten lämmitä hunajaa vesihauteessa lämpötilassa 60 ° C 30-60 minuuttia. Näiden toimien tarkoituksena on pidentää tuotteen käyttöikää vähän.
Huomio! Saatu hunaja siirappi voidaan laittaa leivonnaisiin ja kermaan. Käyttämällä sitä puhtaassa muodossaan ei suositella - se aiheuttaa närästystä, turvotusta ja epämukavuutta mahassa.
Toivomme, että auttamalla me pystymme määrittämään, miksi hunajaa käydyttiin ja ryhtymään oikeaan aikaan säästämiseen.