Nestemäinen hunaja talvella ei ole ollenkaan osoitus sen tuoreudesta. Tällainen johdonmukaisuus on väärennettyä tuotetta tai erityisesti lämmitettyä, jotta se olisi houkuttelevampi esitystapa. Kokeneet mehiläishoitajat tunnistavat välittömästi väärennökset sen ulkonäöstä ja selittävät, miksi hunaja on sokeroitua ja miten se vaikuttaa sen ominaisuuksiin.
perustelee
Kaikki yli- kylläisiä liuoksia, jotka sisältävät herkullinen tuote mehiläishoidolla, ei pitkään pidetty homogeenisessa tilassa. Aine ylittää fysikaalisten lakien mukaan hajoamisen. Tämän seurauksena vesitasapaino palautuu ja liuos kyllästyy.
Jos puhumme hunajaa, niin se osoittautuu ylimääräiseksi glukoosiksi, joka on vähiten liukenematon aine. Ja se on se, joka aiheuttaa valkoisten hiutaleiden ulkonäön.
Glukoosin ja fruktoosin suhde riippuu siitä päivästä, jolloin hunajan kiteytyminen tapahtuu. Enemmän sisältöä ensimmäisen ja vähemmän toisen, sitä nopeammin se tapahtuu. Jos fruktoosia vallitsee, maukas ja terveellinen tuote pysyy nestemäisenä pitkään eikä tule sokerittomaksi.
Seuraavat tekijät voivat vaikuttaa kiteytymisnopeuteen:
- -varastointilämpötila;
- esikäsittely ennen pakkaamista;
- ilman kosteus;
- kypsyysaste.
Edullisin lämpötila, jossa glukoosin kiteytyminen tapahtuu, on 15 ° C.Sen arvolla, joka on alle 4 0, ja yli 27 0, tämä prosessi keskeytetään, kunnes saavutetaan edullisemmat olosuhteet.
Jos hunaja on nopeasti sokeroitu, se voi osoittaa siitepölyn ja muiden kiinteiden epäpuhtauksien suuren sisällön. Kiteyttäminen on mahdollista sellaisten keskusten läsnä ollessa, joiden ympärille konsentroidaan glukoosia. Puhdistettu käsittelyn aikana tuote pysyy nestemäisenä pitkään.
Korkean vesipitoisuuden hunajalla sen kypsymättömyyden vuoksi tai ilman ylimääräisen kosteuden imeyttämisen seurauksena sokeriprosessi hidastuu. Tämä johtuu siitä, että vapaiden vesimolekyylien määrä kasvaa ja liuoksen ylikyllästysaste sokerien kanssa pienenee.
Vinkki! Voit erottaa luonnollisen edessäsi tuotteen voi olla sen johdonmukaisuus. Hiero palasia sormien väliin - keinotekoinen diat osaksi kangas, ja nykyinen sulaa ja liottaa ihoon.
Miten kiteytyminen vaikuttaa ominaisuuksiin ja säilyvyyteen?
Joten selvitimme, miten ja miksi hunaja on sokerilla päällystetty. Ja miten tämä prosessi vaikuttaa sen ominaisuuksiin?
Sen kiteytymisen jälkeiset lääkkeelliset ominaisuudet eivät häviä hunajaa. Se on yhtä hyödyllistä kuin juuri puhdistettu.Älä kuitenkaan säilytä sitä pitkään. Mitä tuore tuote on, sitä enemmän hyötyjä se tuo.
Maistuvan tuotteen käyttöikää ei myöskään vaikuta sen kiteyttämisen asteeseen. Päinvastoin, sitä vaikeampi, sitä vähemmän on todennäköistä, että se kastuu ja heikkenee. Karkea hunaja on vähemmän altis saastumiselle ja valolle ja ilmalle altistumiselle.
Mielenkiintoista tietää! Massiivikivi hunaja voi katkaista, ja on paloja. Kun se on tallennettu, se yksinkertaisesti kääritään johonkin ja puhdistetaan pimeässä viileässä paikassa.
Onko hunaja sakeutettava?
Jos haluat, että hunaja kiteytyy, voit vastata yhdellä sanalla - aina! Riippumatta tyypistä, varastointiolosuhteista ja kaikista muista tekijöistä, tämä luonnollinen huna muuttuu ennemmin tai myöhemmin rakenteestaan ja muuttuu sokerilla päällystetyksi. Tämä voi tapahtua viikon kuluttua keräyksestä tai muutaman vuoden kuluttua. Jäljelle jäänyt neste 3 vuoden varastoinnin jälkeen voi olla vain keinotekoinen tuote, mikä merkitsee sen luonnottomuutta.
Joskus hyvin lyhyen ajan kuluttua makea osto muuttuu rakeiseksi, samanlaiseksi kuin sulanut rasva-aine. Tällöin syntyy täysin laillinen kysymys: Olisiko tuoretta sokeria, juuri ostettua hunajaa, sokeroitava? Jos näin tapahtuu, älä huoli. Olet saattanut hankkia varhaisen kypsymisen lajin tai varastointilämpötila oli tämän prosessin kannalta edullisin.
Miksi tuore, hiljattain pumpattu hunaja sokeroidut, jos kaikki sen varastointiolosuhteet täyttyvät? Syynä tähän voi olla seuraavat tekijät:
- läsnäolo siitepölyn ja mekaanisten epäpuhtauksien koostumuksessa;
- -lajike, jolla on suuri glukoosipitoisuus;
- lisäämällä vanha, jo paksuuntunut tuote.
Kiderakenteen rakentamiseksi sokerit tarvitsevat tukikeskuksen. Se muuttuu kiinteiksi hiukkasiksi siitepölylle ja muille hunajan loukkuun jääneille aineille pumpun aikana, samoin kuin jo muodostuneita vanhan hunajan kiteitä.
Vinkki! Herkullisen herkän nestemäinen rakenne voidaan säilyttää yksinkertaisten manipulaatioiden avulla. Hunaja vanhenee 5 viikon ajan nolla lämpötilassa. Tällöin tuotteen mukana oleva astia siirretään pysyvään varastointipaikkaan, jossa lämpötila pidetään 14 ° C: ssa.
Milloin kellonaika paksuuntuu?
Milloin hunaja on sokeripäällystetty? Tähän kysymykseen ei ole tarkkaa vastausta. Tämä riippuu monista tekijöistä, jotka vaikuttavat kiteytysprosessin kulkuun. Tämä on tuote- ja varastointiolosuhteiden vaihtelu.
Nopeasti kasvavat hunajalajikkeet - tattari, rypsi ja auringonkukka. Sokeroidut ovat 2-3 viikkoa.pumpun jälkeen.
Mielenkiintoinen tosiasia! Mestari pitkäaikaiseen säilömiseen nestemäisessä muodossa - akaasiahunaja. Se voi säilyttää juoksevuuden jopa 2 vuotta. Tämä selittää suuren suosionsa väestön keskuudessa.
Seuraavat laadut myös nopeasti sokeroidaan:
- linden
- tattari
- .
Hitaasti paksuuntua ja kiteytynyttä pitkään:
Nämä hunajalajikkeet voivat seistä koko talven ja pitävät rakenteensa vasta seuraavaan hunajan kokoelmaan asti. Lue lisää tuotteesta, joka on pitkään nestemäinen, samoin kuin sen syistä, jos voit lukea artikkelin: Mitä hunajaa ei ole sokeroitu?
Mielenkiintoinen haastattelu siitä, onko todellinen hunaja sokeroitu, näet tässä videossa: