Kansallinen juutalaista ruokaa on yksi maailman vanhimmista ruokakulttuureista. Juutalaiset reseptit säilytetään huolellisesti ja luovutetaan resepteihin nuoren sukupolven aikana. Historiallisesti sen tuhannen vuoden historian aikana tämä kansakunta oli hajallaan ympäri maailmaa ja onnistunut omaksumaan muiden kansojen kulinaariset tapoja ja perinteitä.
Juutalaisen keittiön ominaisuudet
Juutalaisen kulinaarisen perinteen eräs erityispiirre on kashrutin lakien tiukka noudattaminen ruoanlaittoon ja syömiseen. Kosherin lait ovat joukko sääntöjä, jotka on määritelty Toorassa - juutalaisten pyhä kirja. He määrittelevät erityisasenteet ruokaan. Ruoka ei ainoastaan palvele ihmisten luonnollisten tarpeiden tyydytystä vaan myös henkistä periaatetta, joka auttaa häntä nousemaan.
Kashrutin lakit jakavat ruokansa kosheriksi( Toran sallimiksi) ja ei-kosheriksi( kielletty).Kosherruoka koostuu kolmesta luokasta: meijeri, liha ja neutraali. Kashrutin pääsääntö on lihan ja meijerituotteiden erottaminen. Ne on valmistettava eri astioissa ja niitä ei missään tapauksessa saa käyttää kerralla. Myös lihan ja kalatuotteiden sekoittaminen on kiellettyä.Juutalaisessa keittiössä ei ole paikkaa sianlihaa, kaneja, petoeläinten ja lintujen lihaa, kala- ja eläinverestä puuttuvia asteikkoja.
Suosituimmat juutalaisen keittiön sallivat lihavalmisteet ovat kana- ja hanhenlihaa. Suuri resepti tarjoaa juutalaisen kulinaarisen perinteen naudanlihan maksalle. Kalasta, juutalaiset mieluummin hauki, ja se näkyy useimmissa kala-annoksissa.
Maito- ja kasviperäiset elintarvikkeet ovat myös suosittuja( ja sallittuja).Juutalaisen keittiön vihanneksia edustavat perunat, porkkanat, kaali, punajuuret, sipulit ja retiisit.
Juutalaisen keittiön perinteiset ruoat
Monet juutalaista ruokaa tarjoavat reseptit ovat keittiön valmistukseen. Suosituimpiin pääruokiin kuuluu leivän lisäaineiden liemi. Yhtä suosittuja ovat täytetyt astiat, sekä lihaa että vihanneksia. Myös juutalainen ruokakulttuuri voi tarjota ruokia, kuten vareniki, borsch, kaali, liha tai dumplings.
Juutalaisen kulinaarisen perinteen toinen ominaispiirre on erilaisten jauhotuotteiden valikoima. Juutalaisten makeistehtojen mestariteokset ovat leks, homenenchen ja teiglah. Useimmiten jauhotuotteissa on hunajaa, rusinoita, pähkinöitä ja unikoita.
Juutalaisen keittiön ruokia on tärkeä osa mausteita. Kashrutin lakien mukaan niiden lisäys elintarvikkeisiin tulee olla maltillinen, jotta ruoka säilyttäisi luonnollisen maun ja ei ole ankara. Yleisimmät mausteet ovat pippuri, inkivääri, laakerinlehdet, neilikka, kaneli ja tilli.
Juutalaisen keittiön kansallisten juomien valmistamiseen käytetään hedelmiä.Erityisen suosittuja ovat lyöntejä, juomia hunajaa ja kompoteita.
Juutalainen kulinaarinen perinne on säilyttänyt monia piirteitä, jotka ovat erottamattomasti sidoksissa sen kantajien uskonnollisiin näkymiin. Se on erityinen paikka ja erityinen asenne ruokaan. Samalla se säilyttää monimuotoisuutensa, on maukasta ja hyödyllistä.