"Venäläisen keittiön" käsite on yhtä laaja kuin Venäjällä.Maun maut, koostumus ja nimet vaihtelevat maantieteestä riippuen. Minne hän muutti edustajat Venäjän etnisen yhteisön, he toivat mukanaan omat perinteensä ruoanlaitossa, ja paikka vilkasta kiinnostusta kulinaarisia omituisuuksia alueella ja aktiivisesti toteuttamaan niitä muuttamalla omaa käsitystä terveellistä ja herkullista ruokaa. Näin ollen ajan mittaan melko suuri alue muodostavat maailmanlaajuisen kuvan venäläisen kansallisen keittiön.
Venäläisen keittiön perinteet
Alunperin venäläisiä ruokia erotettiin luonnollisesta yksinkertaisuudesta ja jopa monotoniasta. Koska uskonnollisten vakaumusten edellyttämät paastot noudattiin, kaikki ruoka jaettiin laihalle ja nopealle. Astiat valmistettiin jauhoista, maitotuotteista, kasvi- ja lihakannoista. Leipä on perinteisesti paistettu ruisjauhosta lisäämällä hieman ohrauhoa tai muita pistokkaita. Vehnä ei riitä, joten siitä vain herkkuja, esimerkiksi калачи valmisteltiin. Suolapitoisuus lisättiin paljon myöhemmin, ja aluksi kaikki venäläiset jauhoryhmät olivat tuoreita.
ruokailutottumuksiaan venäläinen perhe XVI-XVII vuosisatojen olivat Kaurapuuro Kaurapuuro ja vesi sekä leivonnassa ja korostaa rukiista kakkuja täytteet lihan, kalan, juustoa, muroja, nuudeleita, kanaa, kananmunia, sieniä ja marjoja. Juhlapyhinä pöydälle ruokittiin leipää Kurniki, pannukakut, kotloma, pannukakut, polttopuut, levashniki, Perepich, taikina käpyjä ja pähkinöitä.
Vihannekset kulutettiin monin eri tavoin - ne syötiin raakana, suolattuna ja marinoituna. Ennen perunan saapumista keittiöpuutarhoihin nauriit olivat "isäntänä" naurisilta - se asetettiin monille ruokia ja käytettiin itsenäisenä ruokana.
Valmistettiin runsaasti keittoja: keittoa, borskia, kaalikeittoa, kovaa, rassolnikia ja botvyä.Kala teki erinomaisen korvan. Mausteena käytetään perinteisesti hapankermaa tai juoksevaa maitoa.
Kristillisellä uskonnolla oli valtava vaikutus venäläiseen ruokaan. Useita suosituksia tiettyjen tuotteiden käytöstä.Päivässä paasto oli kielletty. Siksi mikään muu keittiö maailmassa ei ole niin erilaisia laihaa ruokia vihanneksista, viljoista, sienistä ja marjoista.
Merkittäviä uskonnollisia rajoituksia ja lihan käyttöä oli olemassa. Et voi syödä vasikanlihaa ja hevosenlihaa. Ja jos kielto koskee alan tänään ei noudateta, hevosen liha venäläistä ruokaa ei käytetä, paitsi alueilla, joissa venäläistä vieressä ihmisiä, nojalla etnisten perinteiden pitävät hevosia elintarvikkeena.
Kuten venäläisissä taloissa, valmisteltiin ruokia erityislaitteen uuneissa, hyvin vähän tietoa paistetuista elintarvikkeista. Pohjimmiltaan käytettiin sellaisia kulinaarisia tekniikoita kuin ruoanlaitto, ruoanlaitto, leivonta ja heikot.
Venäläisen keittiön tunnettuja ruokia
Monet ruoanvalmistuksessa tarjoillaan rituaaleja, ja jotkut niistä tunnetaan pakanallisen ajan kuluttua. He söivät tiettyjä päiviä lomalla. Esimerkiksi pannukakut, pidetään yhtenä Itä slaavit uhrautuva leipää, syönyt laskiaisaikaan tai vanavedessä, ja pääsiäisen kakut ja söi Hyvää pääsiäistä.
Hautausmaana kolmelle ja hautajaisille, keitetty koira. Sama ruokalaji valmistettiin lomille, lisäksi joka kerta, kun sen nimi oli "ajastettu" tapahtumaan."Huono" koira palveli ennen pöytää ennen joulua, "Rich" - ennen uutta vuotta ja "Hungry" - ennen kastetta.
Kaikkialla maailmassa antiikin ajan jälkeen venäläiset jälkiruoat ovat olleet kuuluisia - hunajaa, paistettuja omenoita, kaikenlaisia hilloja ja piparkakkuja. Makeisia Venäjän kansallisen keittiön tänään epäoikeudenmukaisesti unohdettu, ja koska kerran ei ollut mitään maukkaampia porkkanat ja kurkut, keitetään hunajaa vesihauteessa. Venäläiset lapset rakastivat uunikuivattuja litteitä kakkuja ja myös "parenkiä" - höyrytettyjä porkkanoita ja juurikkaita.
Todella venäläisiä juomia voidaan kutsua kvas, sbiten, hunaja ja marjakuusesta. Kvassia tunnetaan esimerkiksi slaavilaisille yli tuhannen vuoden ajan. Välittömästi kasteen jälkeen 989, prinssi Vladimir kronologien mukaan määräsi antaa ihmisille "ruoka, hunaja ja kvass".Jokainen, joka ei kokenut tätä juomaa Venäjällä: talonpojat, vuokranantajat, ruhtinaat, munkit ja poikarit. XV-luvulla oli jo yli 500 lajiketta, ja kvassin läsnäolo talossa pidettiin perheen ja jopa rikkauden erityisen hyvinvoinnin merkkinä.
Venäläisen keittiön ruoanlaittovälineiden ominaisuudet ja ainutlaatuinen keittiövarasto. Ruoanlaittoon uunissa käytetään kattiloita, valurautaa ja erityisiä kahvoja sekä paistinpannuja ja kuppeja niille. Leipomiseen tarvitaan erityinen shadnikin muotoinen lapio. Pöytää tarjoillaan kulhoja ja puisia lusikoita, ja teetä valmistettiin samovilla, joka kuitenkin ilmestyi vasta XVIII-luvulla.