Nauta puoliautomaattinen yhdistettynä muuttoliike väestön ja hänen omistamansa lammaslaumaa ja hevoslaumat laitumien oli Baškiirit ammattiin joka määrittää elämäntapa koko elämänsä.Ei ole yllättävää, että tämä elämäntapa vaikutti ainutlaatuisen kulttuurin muodostumiseen: tapoihin, perinteisiin ja alkuperäiseen kansalliseen keittiöön.
Kansallinen Bashkir-ruoanlaitto on vakaa yhdistelmä viljaa, jauhoja, maitotuotteita ja lihaa. Lajike antoi myös koti- tai luonnonhunajaa, metsänhehkua, marjoja ja juuria sekä luonnonvaraisten eläinten ja lintujen kalaa ja lihaa.
Liha - perusteella Baškiiri kansallisen keittiön
perusteella edustajien Baškiiri ihmisten ruokavalio oli lihaa, sekä kotimaista( lehmät, lampaat, hevoset) ja pyydetyn luonnonvaraisen metsästys( karhuja, hirviä, jänis) eläimet. Yksi yleisimmistä perinteisistä ruokalajeista, mukaanlukien valmis rakkaille vieraille, oli bishbarmak. Vain tuoretta lihaa: hevoslihaa tai karitsaa, käytettiin tähän ruokalajiin. Bishbarmak näin valmistettu liha keitettiin useita tunteja, ja sitten hienoksi leikattu, lasketaan takaisin kattilaan, johon lisättiin suuri taikinapaloja tai nuudelit. Nimi tämän malja Baškiiri käännetty "viisi sormea", koska se on tehty käsin, juominen liemi - shurpa.
Myös huomattava osa Bashkirsin ruokavaliosta otti siipikarjanlihan. Kotona kasvatetaan pääasiassa hanhia. Lisäksi metsästäjät purivat metsää, linnunlautaleita, linnunlautasia, pihlajaa ja luonnonvaraisia ankkoja.
ongelma tallentaa lihan ja niistä saatavien tuotteiden, esim., Jotka on jaettu neljään osaan hanhi ruhojen, pieniä baareja ja suolattu lihapalojen ja suola muodostelmia rasvakerros lihan, Baškiirit ratkaista pohjimmiltaan savustettu, kuivatut tai suolattu. Eräänlainen herkku "erikoistua" poltettiin ja kestomakkaroita alkaen hevosenliha - Kazi tai kazylyk, eniten arvostamia jotka menivät valmistuksen lihaa ja rasvaa, rasvaton kylkiluut.
Maito ja kumis
Meijerituotteiden Bashkir-astiat erosivat suuresti. Lisäaineena puuroa ja teetä käytetään kermaa, joka on otettu sulatusta maidosta. Eremsekistä valmistettiin fermentoitu maito - Bashkir-raejuusto, jonka he söivät ja sekoitettiin hunajaa välittömästi puristamisen jälkeen. Happamasta kermasta rasvaöljy, joka oli välttämätön täydelliselle ravitsemukselle, kaatui, varsinkin talvella.
Erityisen tärkeä nomadisen Bashkirs-tuotteen osalta oli lyhytkuiva juusto. Se valmistettiin syksyllä suuria määriä - kymmeniä useisiin satoihin päähän - maidosta, joka jätettiin happeiksi ammeissa pitkään. Tämä juusto oli savustettu, suolattu ja kuivattu auringossa, jotta se voisi selviytyä pitkäaikaisesta varastoinnista. Korota oli erittäin ravitseva tuote, joka pystyi milloin tahansa täydentämään proteiiniruokien puutetta Bashkir-ruokavaliossa. Raastettuna, juusto sekoitettiin liemiin tai kuumaan teeseeseen ja tuore lyhyt kulutettiin kermalla.
Laajasti tunnettu paranemisominaisuuksistaan oikeutetusti saanut koumiss - juomasta valmistettu juoma. Käsiteltyjä koumissia Bashkir-steppeissä tulivat Venäjän kulttuurin tunnetuimpiin lukuihin, erityisesti Chekhov ja Leo Tolstoy. Koumiss valmistustekniikka, pitkään tunnettu paimentolaiskansojen sekä kemiallisia ja biologisia ominaisuuksia juoma, opiskeli tutkimuslaitokset.
Kasvituotteet vuonna Baškiiri keittiössä
Nature Baškiirit asuttu maa runsaasti mukana paimentolaisia eri syötävien kasvien: ukonputket, Sarankov, käenkaali, suolaheinä, kenttä valkosipuli, sipuli metsä ja järvi.pöydillä näkynyt usein ja marjoja: mansikoita, herukoita, vadelmia, karhunvatukat, karpalo, kirsikka, kirsikka, mansikka kenttään. Talvella niitä kuivattiin, ja myös säilöttyinä hunajaan, kuivattuun raejuustoon ja sulatettuun voita. Joistakin marjoista, erityisesti vuoren tuhka, viburnum, herukka ja kenttä mansikat, teki ohutta pastille. Valmistetaan seuraavasti: marjat puristetaan kautta kankaalla tai harvinainen hierotaan siivilän läpi, sitten mehuja pehmeä jakautuu tasaisesti sileä aluksella voideltu, ja sen annettiin kuivua auringossa kahdesta kolmeen päivää.Kuivumisen jälkeen levyiltä poistettiin pastillit ja heitettiin teloihin.
Toinen kuuluisa makea on kuuluisa Bashkir-hunaja, joka on ollut Bazirin ylpeys muinaisista ajoista lähtien. Ilman sitä, melkein ei teetä juominen, ja voileipiä hunajaa ja maalaismainen smetana on yksinkertainen, mutta erittäin maukas jälkiruoka.
Vilja viljelee suurimman osan Bashkirsin ruokavaliosta. Ensinnäkin niitä käytetään viljojen, keittojen ja keittojen muodossa sekä nuudeleissa ja muissa jauhotuotteissa tai hapan ja leipomattoman taikinan leivonnassa. Ruista, vehnää, tattari, hirssi tai hernejauhoja, pannukakkuja ja pannukakkuja tehtiin. Makeasta leivonnaisista - piiraista ja muista leivonnaisista, joissa marja- tai juustomassa.
Tuulivoimaloiden leviämisen yhteydessä esiintyy baijerilainen keittiökalasten ulkoasu - monimutkaiset piiraat, joissa on erilaisia yhdistelmämateriaaleja: lihaa, sipulia, viljaa, marjoja, perunoita ja voita. Herkut olivat kaneilla tai hanhilla. Toinen kansallinen flouristinen baskiruusu on baursak - pieniä paloja munankäsiteltyä valssattua happamatonta vehnäjauhoa, joka on valmistettu kiehuvaan rasvaan tai öljyyn.
Bashkir-keittiön ruokia erottaa se, että niissä käytetään vähimmäismäärää mausteita: vain valkosipulia ja musta tai punaviinipippuria. Bashkir-ruokalajien maukkaat ominaisuudet antavat runsaasti tuoreita mausteisia vihanneksia: tilliä, sipulia, persiljaa. Myös kansallisen keittiön erottuva piirre on se, että liha sisältää lähes kaikki kuumat välipaloja ja ruokia.
Pysyviin liikkeisiin liittyvä nomadinen elämäntapa vaikutti monien tuotteiden muodostumiseen, jotka kestävät pitkäaikaisen varastoinnin. Siksi monien kansallisten Bashkir-ruokien perusta on kuivattu tai kuivattu karitsan ja hevosen liha, viljat, kuivatut marjat, juusto ja hunaja.
Modernin Bashkir-keittiön ruokia pystyttiin säilyttämään perinteisen ruoanlaittomuuden omaperäisyydestä, sillä ne sisältävät nykyisin saatavilla olevan laajan valikoiman edut ja keittotekniikat. Samanaikaisesti juhla-aulassa on aina erityinen paikka kansallisille ruokalajeille - baursaku, balesh ja bishbarmak.