Kuten kaikki kansalliset keittiöt, Karjalan keittiö koostuu pääasiassa siitä, mikä kasvaa, elää ja asuu tietyllä alueella. Karjalan alue, joka sijaitsee pääasiassa Venäjän luoteisosassa ja Suomen alueella, on runsaasti metsistä ja järvistä.Ja Karjalan keittiö on täynnä erilaisia kala-annoksia. Se on keitetty, kuivattu, suolattu ja jopa hapan. Liha paikallisessa keittiössä on hyvin pieni.
Lisäksi ruokia lisätään laajalti metsän - sienten ja marjojen lahjoihin: mansikoita, mustikoita, mustikoita, pilviä, karpaloita. Vehnäjauhoja elintarvikkeiden valmistuksessa ei käytännössä käytetä.Se korvataan ruis- ja ohran kanssa. Maitotuotteet eivät ole yhtä yleisiä kuin Virossa. Karjalan keittiön tuotteiden lämpökäsittely on myös hyvin erikoista. Heillä ei ole käsitystä "Fry".Jopa paistettuja paistoja, joita he kutsuvat keitettyinä öljyssä.Ei ole erikoista heille savustella kalaa, kuten samassa Virossa, joka sijaitsee vieressä.
Kala - Karjalan keittiön perusta
Karjalan keittiöstä puhumme, emme voi sanoa omasta Karjalan korvan - kalaruokkeesta. Korva on kypsennetty hyvin erikoisella tavalla. Kypsennä se pääasiassa siikaa. Toisin kuin perinteinen venäläinen keitto, läpinäkyvä kyynel, kalaruoka on epäselvä.Valmistuksensa erityispiirteenä on se, että juuri ennen kypsennyksen päättymistä se kulkee paksun hiilikerroksen läpi. Tämä tehdään siten, että kaikki katkeruus ja tarpeettomat epäpuhtaudet ovat kadonneet. Loppujen lopuksi se valmistetaan lisäämällä sammaleita, mäntyjä ja koivunjalkoja. Vuonna calarokku lisätä muna, maito, samoin kuin navara kuivattu pieni kala - pussi.
Kala on tärkein osa koko karjalaista ruokaa. Se kerättiin uskomaton määrä.He kaatoivat ja söivät kaloja kaivoissa lajityypin mukaan. Kaluihin pakattuihin kaloihin asetettiin ohuet syömäpuikot ja päälle laitettiin sortoa niin, että kaikki kala oli suolavedessä.Pienet kalat eivät myöskään hävinneet. Se kuivattiin ja lisättiin kokkiin eri ruokaloissa. Arvokasta kaviaaria myytiin pääosin, ja loput täyttivät pannukakut. Jotkut kansallisuudet käyttivät raaka-suolakalaa, ja toiset kypsivät sitä ennen liotusta.
Karjalan kansallisen keittiön piirteet
Karjalan kansallisen keittiön toinen ominaispiirre on pääruokien lähes täydellinen puuttuminen. Ne korvattiin erilaisilla piirakoilla, joilla oli sama happamaton kala. Piirakat paistivat erilaisia muotoja, mutta enimmäkseen se oli puolikas tai puolipyöreä piirakoita. Leivontaan käytettiin lähinnä ruisjauhoja. Karjalaisten piirakkeiden odottamaton ominaisuus kalojen kanssa on se, että se asetetaan ilman sitä ensin puhdistamista suoraan vaa'alla.
Karjalan keittiön vihanneksista löytyy nauriit, perunat, vähemmän retiisiä, porkkanoita, sipulia. Perunat alkoivat kasvaa Karjalassa hiljattain.
Karjalan keittiössä ei ole sellaista kuin jälkiruoka. Makeat ruokalat eivät melkein kokeneet. Tavallisesta käsityksestä karjalaisten herkkuista oli vain metsämarjojen piirakoita. Karjalan kansan suosikki oli maito, jossa oli samat marjat. Runsaissa paikallisissa metsissä marjoja kerättiin melko paljon.
Juomat, kvass on erittäin suosittu. Tee se mallasta, naurisilta ja leivästä.Myös Karjalassa he juovat kahvia ja teetä, mukaan lukien infuusioita eri lääkekasveista.