Armenian keittiö on jo pitkään herättänyt maailman kansojen huomion. Sen muodostuminen alkoi Armenialaisten ilmeellä 6. vuosisadalla eKr. Kansalaisten kehityksen myötä ilmestyi kulinaarisia perinteitä, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti. Armenit ovat jo pitkään olleet mukana karjankasvatuksessa, mikä johti siihen, että kansallisten ruokien joukossa oli runsaasti liharuokia. Lisäksi karjankasvatuksen ansiosta monet maitotuotteet ovat ilmestyneet. Ensinnäkin puhumme kaikenlaisista juustoista ja juomista, jotka tehdään hapan maidon pohjalta.
Armenian keittiössä maatalouden kehittämisen ansiosta käytetään laajalti hirsan, vehnän, riisin, polban ja ohran jyviä.Pavuja, papuja, vuohia, linssejä käytettiin laajasti palkokasveista. Ja tietenkin on vaikea kuvitella armenialaista taulukkoa, jossa ei ole paljon vihreitä ja vihanneksia.
Vanhoja aikoja ruoanlaittoa suorittivat armenialaiset kammioon, jota kutsuttiin toniksi. Astiat käytetty savi. Väriaine käytetään leivontaan, ruoanlaittoon viljaan ja vihanneksiin. Se myös tupakoi lintua ja kalaa. Monet Armenian keittiön herkut ovat saaneet nimensä, joka on konsonantti ruokien nimen kanssa, jossa ne on valmistettu. Esimerkki on tapak, putuk, kucch. Perinne antaa ruoan nimi nimen mukaan ruoan nimi, on hyväksynyt Azerbaidžan ja Georgian.
Armenian keittiön kulinaariset erityispiirteet näkyivät teknologisessa prosessissa. Yleensä se on melko monimutkainen ja vaatii paljon työtä ja aikaa. Esimerkiksi kalan, lihan ja vihannesten valmistus ei voi tehdä ilman kitkaa ja täyttämistä, ja kuten tiedätte, nämä toimet ovat työvoimavaltaisia. Lisäksi lopullisen astian valmistamiseksi sinun on usein valmisteltava useita puolivalmisteita, jotka yhdistetään sitten yhteen. Kypsentämisen vaikean prosessin seurauksena kokit saavat lautasen( tuote), jolla on rikastettu ainutlaatuinen maku.
Armenit voivat yhdistää erilaisia lihoja ruoanvalmistukseen. Esimerkki on antiikin argonak-ruokalaji, jossa on kana- ja peura-lihaa. Armenialaisten ruokien maku eroaa merkittävästi muiden maiden ruokia lämpökäsittelyn erityispiirteiden vuoksi. Armenialaiset kulinaariset asiantuntijat voivat kokata samanlaisen ruokalajin, paeta sen ja lopettaa sen sammuttaessa.
Armenian ruoan ominaispiirre on mausteinen ja pikantti maku. Tämä johtuu siitä, että valmistuksessa käytetään paljon mausteita ja mausteita. On tunnettua, että Armenian kulinaariset asiantuntijat ovat arsenalissaan lähes 300 lajia villikukleja ja yrttejä, jotka lisätään astioihin. Yleisimpiä mausteita ovat korianteri, mustapippuri, tarragoni, minttu, timjami, basilika, sipuli, valkosipuli. Makeiset käyttävät kardemummaa, kanelia, sahramia, vaniljaa, neilikkaita.
Armenian keittiön toinen ominaisuus on käyttö sulatetun voin valmistuksessa eikä rasvaa, kuten muissa maissa tavanomaisesti.Öljy lisätään keittoihin, joita käytetään lihan, kalan ja siipikarjan sammuttamiseen, jota käytetään paistamiseen. Vähemmän Armenian kulinaarisia asiantuntijoita käyttää kasviöljyjä.Suosituin seesamiöljy. On välttämätöntä ruoanlaittoastioita munakoisoja ja papuja sekä kalaa.
Armenian keittiön suosituin tuote on lihaa. Sellaisia tuotteita, kuten sujuk( eräänlainen raakamakkara) ja basturma tunnetaan tällä hetkellä kaikkialla maailmassa. Niiden erityispiirre on terävyys. Kauan armenialaiset rakastavat shish kebabia( khorovats).Se on yleensä valmistettu sianlihaa, joskus naudanlihaa ja lampaanlihaa. Lintujen, kana- ja kalkkunanliha on yleisimpiä.
Armenian keittiön tärkeä paikka annetaan juustoille. Se tuotetaan kotona. Tämän juuston maku on alkuperäistä ja ainutlaatuista, koska jokainen perhe nauttii salaisuudestaan ruoanlaittoon. Jäljelle jäävä hera käsittelyn jälkeen käsitellään edelleen. Siitä valmistetaan raejuustoa, kuivaa kirnupiimää.Maidosta valmistetut astiat ovat jatkuvasti armenialaisia. Leipätuotteiden joukossa on tavallisin lavash.
Valmistetaan jauhoastiat vehnäjauhoon, johon lisätään maissi tai perunatärkkelys. Armenialaisilla on myös erityinen jauhot - piranat. Sen valmistuksessa käytetään paahdettua vehnää.Vanhimmat armenialaiset jauhot ovat hashil ja asuda. Ne muistuttavat mehukkaita jauhoja rypälemehussa.
Astia on erittäin suosittu Armenian kanssa, kuten väkijoukon. Sen valmistelu vaihtelee kauden mukaan. Keväällä käytetään rypsilehtiä, jotka on kääritty jauhelihaksi riisin ja mausteiden kanssa. Ulospäin, astia muistuttaa kaikkia kuuluisia kaali rullina. Kesällä ja syksyllä, kun useimmat hedelmät ja vihannekset kypsyvät, kvitteniä, pippuria, omenoita, tomaatteja ja munakoisokkeja käytetään valmistettaessa tolmaa.
Armenian keittiömestari on ainutlaatuinen valikoima makuja, jotka ovat syntyneet muinaisten kulinaaristen asiantuntijoiden kautta ja uudistettu. Ruoanvalmistettujen perinteiden ansiosta sitä voidaan oikein pitää yhtenä vanhimmista.