Oletko koskaan haaveillut valmistella mureaa lihaa aromaattiset ja rapea ulkopuolella? Se on totta, useimmat meistä tietävät, miten ruokaa lihaa, mutta käy ilmi, siellä on vain niin, kuten aina unelmoinut?
Mutta se on hyvin yksinkertainen! Ensimmäinen sääntö herkullinen liha - on pehmentää sitä ennen keittämistä, ja on olemassa kaksi tapaa: on peitetty ja marinointi.
Sisältö:
- Menetelmät
- marinointi lihaa Mitä marinoida lihaa
- Mausteet ja mausteet
- Tärkeää vivahteet
- smearingia
- lihan marinointi Ware
- Säännöt marinointi
Marinointi lihaa
Tiesitkö, että jo pitkään käytetty marinadi yksinkertainen merivesi? Muinaiset roomalaiset kastuneet siihen, kuten lihaa ja kalaa ennen ruoanlaittoa. He tekivät tämän pehmentääkseen lihaa, maistivat sitä ja myös desinfioivat. Asukkaat eteläisten maiden suosi viinietikkaa ja itään kanssa samat tavoitteet lisätty mausteita ja yrttejä.
Luonnollisesti radikaaleja tapoja marinoitua lihaa on tietenkin. Joten, voit joissakin heimot, yritä kiinni lihaan muurahaispesä ja sitten tunnettu kemistit, ja yksinkertainen kaupunkilaiset, muurahaishappoa pehmentää lihaa ja on paljon herkempiä.
Kaikki nämä menetelmät ovat luonnollisesti pioneereja marinointiin. Tänään käytämme monimutkaisempia mix: suola yhdessä monien muiden mausteita ja yrttejä, sillä marinoitua lihaa ennen keittämistä - on puoli taistelu valmistelussa maukkaita ruokia.
Mitä marinoida lihaa
tietenkin, ja nyt tärkein ainesosa tahansa sekoitusta suolakurkkua - happo, se ei ole vain pehmentää lihaa, mutta myös jotta se voisi helpommin imeä jäljellä mausteet. Marinadi lisäksi lisäksi miellyttävä mausteinen maku, tallentaa liha polttamalla kypsennyksen aikana.
tärkeää muistaa, että mitä enemmän käytät happoa, sitä vähemmän aikaa tarvitset suoraan peittaus.
Mutta happo, voit käyttää erilaisia tuotteita:
- etikka, omenaviinietikkaa tai viiniä;
- Eri mehut( ananas, sitruuna, greippi, granaattiomena ja omena);
- kuiva viini( kala on tietenkin valkoinen, sekä kanaa ja porsaan ulkofileetä, mutta naudanliha - punainen);
- Hedelmät( tuoreet ananas- tai kiivihedelmät);
- Soijakastike;
- Kefir tai luonnollinen jogurtti. Marinadi
perustuu maitotuotteita ei ole niin terävä ja antaa lautasen herkempää maku.
Marinoitumisprosessi millä tahansa menetelmällä kestää tunti päivältä.
Mausteet ja mausteet
happoadditiosuolat marinadi tulisi aina olla aromit:
- Eri paprikat( valkoinen kala, liha musta, paprika, curry ja punainen);
- Sipuli ja valkosipuli;
- Anis;
- Fenkoli;
- Rosmariini;
- Tilli;
- Bayleaf;
- Juniperäiset marjat - ne voivat antaa lihalle erittäin epätavallisen maun;
- Sinappi;
- Valmiskehikkoseokset.
tärkeintä ei ole liikaa mausteita, sekoittaen yli 3-4, saatat menettää ominaisuuksia kukin niistä, ja saada maku ei ole yhtä kirkas.
Tärkeää vivahteet
Marinadi lisää kasviöljy, niin että liha mehu ei ole menetetty prosessissa marinointi ja ruoanlaitto. Haluttaessa öljy voidaan korvata majoneesilla, ja molemmissa maississa kaikki mausteet liukenevat hyvin.
Lisää myös vihreät, mutta ei leikattu! Kuvittele, miten hienonnetut vihannekset poimitaan lihasta peittauksen jälkeen. Sama koskee sipulia ja valkosipulia, ne leikataan melko suuriksi, paremmin renkailla. Voit kuitenkin jauhaa ne yhteen osaksi sose, niin ei tarvitse vielä puhdistaa lihaa marinadi tällaista.
erilaisia marinadit sopivat sian-, naudan-, ja toisaalta, erilaisia vahvan siipikarjan ainesosat voivat johtaa coarsening. Lintujen marinointia varten on parasta käyttää hunajaa ja sitrushedelmiä, ja voit myös lisätä sinappia.täydellinen sitruuna tai valkoviiniä marinointi kalaa, maku on myös mahdollista lisätä sipuli ja kasviöljy.
Ravut, katkaravut ja muut äyriäiset eivät ole peitettyjä ennen ruoanlaittoa, vain kevyesti ripottele öljyllä tai sitruunamehulla.
On myös syytä tietää, että suolaa ei lisätä lihan marinadiin, se voi tiivistyä, joten suolaa jo paistettua lihaa. Ja päinvastoin, kalaöljy on aina suolaista, muuten se vain murenee paistamisen aikana!
Liha marinoidaan jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.
Lihan smearing
Like marinointi, sekoittaminen mahdollistaa lihan lisäämisen. Samaa ainesosaa käytetään, peittauksen ja päällysteen välinen ero on vain se, että liha on päällystetty marinadilla välittömästi ennen keittämistä.
Marinoidut savut
Keramiikkaa, ruostumatonta terästä tai lasiin soveltuvia peittausaineita varten. Tämä valinta johtuu siitä, että astioiden ei pitäisi reagoida marinoitujen ja marinadihapon kanssa.
Voit marinoida lihaa jopa muovipussissa. Yksinkertaisesti paketti on tarpeen valita tiheämmin, liittää lihan marinadi ja ravista sitä tai häntä, että liha oli kyllästetty. Samanaikaisesti pussista oleva ilma on puristettava ulos ja tällaisessa tilassa laita pussi jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.
Miten lihaa mehukas ja pehmeä: marinadi säännöt
Marinade on ihanteellinen kasvatuspaikka bakteereille, joten sitä ei voida käyttää uudelleen. Käytetty marinaatti ei saisi koskea lihaa, joka on keitetty tai valmis.
Jos haluat kaataa shish kebabia tai lihaa, sitten marinadia keitetään ja käytetään vain.