Hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä balsamiviinietiketin levittämiseen

Balsamiviinietikka tai balsamico on eliitin mauste vihannes-, liharuokia ja jopa jälkiruokia varten. Tämä on melko kallis hauskaa mausteiden joukossa. Tietysti, että tuote on todellinen, ei halpa fake. Tämän mausteiden hienostuneisuus voidaan päätellä tapaa, jolla se valmistetaan. Loppujen lopuksi, kuten eliittialkoholi, vanhenee useita vuosia tammitynnyreissä, ja mitä kauemmin, sitä parempi se käy. Vähimmäisaltistusjakso on 1-2 vuotta, ja enimmäismäärä voi olla 12-100 vuotta.

• kemiallinen koostumus
• Resepti
• Tyypit
• Tradizionale( DOP)
• balsamiviinietikka Modenan( SMM)
• Condimento
• hyödyllisiä ominaisuuksia
• Kävttömenetelmät
• Miten valita
• Kuten tallentaa
• Mitä voi korvata
• Haittojen ja vasta

kemiallinen koostumus

Sen kemiallisen koostumuksen kannalta se on tuote, joka on melko runsaasti hyödyllisiä komponentteja. Se sisältää:

• orgaaniset hapot - etikkahappo ja pyruvic;
• -pektiini;
• makro- ja hivenaineet - kalium, kalsium, natrium, kupari, mangaani, fosfori, magnesium, rauta ja sinkki;
instagram viewer
• -vitamiinit - C, A, ryhmä B.

Energia-arvon osalta jalostettu tuote sisältää:

• -hiilihydraatit - jopa 17%;
• -proteiinit - enintään 0,5%;
• tuhka - 0,37%;
• vesi - 70%;
• -rasvat puuttuvat kokonaan.

Keiton resepti

Ensimmäinen maininta balsamisista on päivätty 1100-luvun puoliväliin. Ensimmäinen kerta kunnianhimoinen tynnyri esiteltiin tulevalle kuningas Henrik II: lle kreivi Bonifacielta.

Balsamiviinietikka valmistetaan vain valkoisten rypälelajikkeiden mehusta. Tämä mehu kiehuu ja haihtuu paksuun siirappiin, saaden tummanruskea väri. Kun siirappi on valmis, se kaadetaan tynnyreihin, joissa sitä pidetään valmiina. Vanhentamista ja kypsymistä varten käytetään 3 tyyppisiä tynnyreitä:

• pieni - tuhkasta tai tammesta;
• keskikokoinen - kastanja tai kirsikka;
• iso mulberry.

Samaan aikaan kypsä ja valmis tuote valmistetaan pienimmässä tynnyrissä.Tiettyyn aikaan noin 1/5 on valettu, joka voidaan lähettää myyntiin.

Tässä pienessä tynnyrissä lisätään kesken tynnyriin vielä kesken, joka on kesken - ja suurimmasta. Ja tällä tavoin pienissä osissa valmistetaan todellista balsamiviinietikkaa. Ja tuona ajanjaksona, kun siirappi on tynnyreissä, siihen lisätään erilaisia ​​mausteita, mutta valmistajat pitävät näitä reseptejä eikä niitä paljasteta.

Ottaen huomioon, että alunperin balsamiviinietikkaa voi tehdä vain aatelisten perheiden edustajia( tätä pidettiin etuoikeutena!), Tuottajien ympyrä oli hyvin rajallinen. Alun perin se tapahtui Italian Modenan ja Reggio nel Emilian maakunnissa.

Reseptit eri perheissä olivat hieman erilaiset, mutta tähän mennessä maustettavuuden kolme päätyyppiä on laskenut, joita pidetään todellisena ja sertifioituina. Tuotantotekniikan erojen lisäksi jokainen laji on erilainen ja edullinen. Ja kansainvälisten lajien aitouden erojen ja tunnistamisen osalta päätettiin merkitä ne eri merkinnöillä.

: n tyypit 3 balsamiviinietikkaa on yleisesti tunnustettu.

Perinteinen( DOP)

Se on perinteistä, koska sitä aiemmin tuotettiin Modenan ja Reggio nel Emilian maakunnissa. Tätä pidetään todellisena ja "oikeana" balsamisena. Säilytettäväksi sinänsä koostumuksen ei pitäisi sisältää muuta kuin rypäleen puristemehua, ja altistumisen olisi oltava yli 12 vuotta. Käytetään pääasiassa 2 rypälelajiketta - Lambrusco tai Trebbiano.

Pelkästään tämän luokan osalta suunnitellaan jako, joka on merkitty eri etiketeillä.Punainen sanoo, että tuote on vähintään 12-vuotiaita, hopeaa - 18 vuotta, kultaa - resepti olettaa vähintään 25 vuotta ikääntymistä.

balsamiviinietikka Modenan( SMM)

melko yleisiä lajike, joka on helppo löytää hyllyiltä ruokakaupat, ja samaan aikaan tuote on aito. Tämä ei tietenkään ole niin kallista kuin edellinen luokka. Mutta tämä on myös hyvälaatuinen tuote, joka pullotetaan juuri Modenassa, kuten IGP-merkinnällä on merkintä.

Johtuen siitä, että tällaista etikka valmistettu eri rypäleistä, ja jopa lisäämällä etikka( mikä nopeuttaa käymisen ja siten nopeuttaa tuotantoa teknologia), se voi olla erilaisia ​​makuja. Tämä on toinen ero perinteisestä lajikkeesta, jolla on aina sama maku.

Condimento

Tämä "hodgepodge", koska näin viittaa kaikki lajikkeet, jotka eivät kuulu kahteen edelliseen ryhmään. Tämä ei tarkoita, että lajikkeita tähän ryhmään erittäin huonolaatuista, vain tässä tapauksessa laatu voidaan määrittää vain näennäisesti ja tiheys, ja että jos läpi lasipulloon on selvä.

Tässä luokassa ei ole säännelty joitakin standardeja, joten laatu ei valvota: on mahdollista, vähän rahaa ostaa erittäin hyvä luonnontuote, jopa ilman puolella ainesosia kuten etikkaa, mutta voit ajaa ylös ilmeinen väärennös.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• Tämä aine nimeltään "balsami", koska sitä käytettiin ensin haavojen hoitoon.
• Balsamiviinietikka on vahva antioksidantti ja sillä on antibakteerisia ja antiseptisiä ominaisuuksia. Polyphenolien maustaminen tappaa vapaita radikaaleja kehon kudoksissa ja soluissa, mikä suojaa niitä ennenaikaiselta ikääntymiseltä ja syövän kehittymiseltä.
• Balsamiviinietikka yhdistettynä oliiviöljyyn parantaa rasvan ruuansulatusta ja vähentää kolesterolia.
• Normalisoi sydämen, ruoansulatuskanavan, alusten, aivojen, silmien, hermoston, aineenvaihduntaa.
• Vahvistaa immuunijärjestelmää, joka suojaa kehoa tartuntataudeilta.
ladataan. ..

Menetelmät

suhteellisella maittavuus ominaisuudet balsamiviinietikkaa, niin tämä on ehdottomasti gourmet mausteita. Useimmiten se lisätään kastikkeena vihannesten salaatteja ja marinadeja kalaa ja lihaa. Balsamiviinietikka luo erinomaisen maun ja ainutlaatuisen maun.

Sen hyvä käyttö peittaamalla lihaa ruoanlaittoon paistinpannulla tai uunissa. Se kulkee hyvin kuumille välipaloille ja kalaruokille, antaen niille piquancyn. Yleensä balsamiviinietikkaa voidaan käyttää kaikkialla, myös jälkiruoissa. Sen tärkein kohokohta on makea ja hapan maku, joten se korostaa sekä suolattuja että makeita ruokia, mikä laajentaa huomattavasti käyttöalueitaan.

Vaikka suurin osa kyseessä on balsamiviinietikka ja käyttö ruoanlaittoon, on olemassa muita vaihtoehtoja. Balsamiviinietikkaa voidaan käyttää kosmetiikassa, kuten voiteet antiaging komponenttina sarja, selluliittia ja palsamit hiustenlähtöön.

Miten halua olla väärässä valitessaan laatutuote, ei väliä mistä se etsii ensisijaisesti tutkimaan etiketissä huolellisesti. Sinun on kiinnitettävä huomiota tunnistusmerkkeihin, alkuperämaahan ja tietenkin kokoonpanoon.

Jos koostumus sisältää vain rypäleen puristemehua, tämä on ensimmäinen merkki siitä, että tällainen tuote voidaan luottaa. Myös ikääntymisvaiheesta riippuen balsamiviinietikan maku vaihtelee.

jos varastoidaan balsamicoa siitä saat tarkemman mausteita. Tietenkin lasin etikkaa se kypsyy pidä tynnyreissä, mutta prosessi jatkuu. Siksi voit ostaa suhteellisen halpa etikkaa 1-2 vuotta ikääntymisen ja avaamatta pullon, pitää kaapissa vuoden tai kaksi. Sen jälkeen etikka makuominaisuudet parantaa. Jos mahdollista, voit säilyttää suljetun pullon ja 12 vuotta saadaksesi arvokkaimman tuotteen.

Jos maustekastike avataan, ei kypsymistä tapahdu. Tällaiset etikka tulisi säilyttää varjoisassa paikassa lämpötilassa 6-20 astetta, ja käyttää yhden vuoden.Älä ylikellota etikkaa ja altista auringolle.

Miten korvata

Koska balsamiviinietikkaa melko kallis ainesosa, se on usein korvattu. Korvaavuudet voivat olla muunlaisia ​​etikkaa - viiniä, omenaa, marjoja, pöytää.Tässä tapauksessa sinun on otettava huomioon, että astian maku ei ole sama kuin alkuperäisessä.

Toinen asia - jos päätät korvata Italian balsamico, sinun ei pitäisi käyttää synteettisiä etikkaa. Loukkaantumisen jälkeen, ovat vakavampia kuin tunne, koska lautasen osoittautui ei niin hienostunut. Mutta kun elämässäni kannattaa ostaa todellinen balsamico ymmärtää, että tämä on todella tuote ylimääräistä luokkaa.

haittaa ja vasta

balsamiviinietikkaa on kielletty:

• in tutkimukset mahalaukun sairauksien ja suolet;
• yksittäiselle intoleranssille.

Jos tämä tuote ei overused, se on hyvin myönteisiä vaikutuksia elimistössä.