Monissa maailman keittiöissä kastikkeilla on tärkeä rooli, antaen tuttujen ruokien ainutlaatuisen maun. Tällaisissa rikkaissa ja yleisesti tunnetuissa korkeissa keittiöissä, kuten ranskassa ja kiinalaisissa, on paljon kastikkeita. Esimerkiksi useissa lähteissä mainitaan kolme tuhatta kastiketta, joita käytetään Ranskassa. Jopa näennäisesti vaatimaton, ensisilmäyksellä japanilaiset keittiöt käyttävät kymmeniä kastikkeita. Ja entä venäläisen keittiön kastikkeet?
Kylmä kastikkeet
Perinteisesti Venäjällä kylmät kastikkeet saivat suurta kunniaa. Tämä on ennen kaikkea sinappi, piparjuuri, etikka, joka sopii täydellisesti sekä liha- että kalaruokiin ja joka on tunnettu maassamme antiikin ajoista lähtien.
Kylmä kastike venäläisessä keittiössä käytettiin hapan kermaa, joka itsessään ja sekoitettiin eri ainesosien kanssa. Se voi olla piparjuuri, sipuli, valkosipuli, tuoreet yrtit tai kuivatut yrtit, pippuri, suola.
Sienistä koostuvia sieniä on paljon, jotka perustuvat sienten liemiin tai liemiin, joihin on lisätty erilaisia aineksia: vihanneksia sipulien, tomaattien, jauhojen ja smetan muodossa.
On myös sanottava lihasta, kaloista tai kasvisliemestä valmistetuista kastikkeista lisäämällä jauhot paksunnokseen.
Kuumat makeiset
Vanhoissa päivinä tarjoiltiin kuumia ruokia, jotka nykyaikaisesti voidaan kutsua kuumiksi kastikkeiksi. Koska nyt he eivät ole kovin tunnettuja, heistä tarkemmin.
Yleisimmin rasvat olivat sipuli, karpalo, omena, kaali.
Sipuli valmistettiin murskamalla sipulit, liottamalla se 10 minuuttia etikalla tai omenamehulla, paahtamalla kevyellä tulella kunnes pehmeä, lisäämällä hunajaa ja paksuuntumaan matalalla lämmöllä.Lopuksi pippuri lisättiin.
Etikka ja hunaja oli keittovaihtoehto, mutta lisäämällä smetanaa. Ensimmäinen lisättiin liharuokiin, toinen kasvisruokiin. Jakaminen on kuitenkin ehdollinen, voit lisätä samanaikaisesti hunajaa ja hapankermaa. Ja palvelemaan tätä versiota sipulia ja lihaa ja vihanneksia.
Sipulikastikkeen maku on epätavallista. Ensinnäkin, tietenkin, sipuli tuntuu, mutta sitten omena hapan, makea hunajaa ja lopulta peppercorn ilmestyy.
Kaalikeitto perustettiin hapankaaliin, johon lisättiin sipulia ja hunajaa. Apple omenoista, jotka käyttävät sipulia, vehnäjauhoja, pippuria. Karpakastiketta valmistettiin karpaloista lisäämällä hunajaa ja ruisjauhoja. Samoin karpalot valmistettiin muista marjoista. On myös tunnettuja sahramiuruja ja neilikoita. Kuumakastikkeita valmistettiin myös smetasta, suolavedestä, maidosta ja sienistä.
Nykyään perinteisten venäläisten kastikkeiden lisäksi ne ovat jo nyt: majoneesia, tomaattikastiketta, viinikastiketta.